tag:blogger.com,1999:blog-35881199808391698822024-03-05T08:50:52.966+02:00Finn CuisineLa gastronomie finlandaise vue par une étrangère...Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.comBlogger61125tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-44098722843694638982015-04-26T13:50:00.000+03:002015-04-26T13:50:20.072+03:00Kristallipullat (brioches cristallines) <div style="text-align: justify;">
Je vous parle beaucoup de brioches sur ce blog, mais c'est une des pâtisseries que les Finlandais réussissent le mieux. Elles sont toutes délicieuses, se conservent facilement et sont faciles à préparer pour un joli résultat. Comment résister ? Aujourd'hui je vous présente ces "brioches cristallines" : une pâte légère aromatisée à la vanille et à la cardamome, une jolie couverture de beurre et de sucre, un goût à la fois riche et délicat... Miam !</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-1oez9WRKbvELL4SHR9BIUuTYPIKVPYiAhPrBB_rtbn_ZjS0NPcNZEby6Zxm1B14dcKU0bOLZIT-SvpWgumz_-9jb0JMABTTZ3iPCrIJIOfmUF8kpTRE38_wZ4fvXUyGcjthrO5b5_spY/s1600/thumb_IMG_6599_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-1oez9WRKbvELL4SHR9BIUuTYPIKVPYiAhPrBB_rtbn_ZjS0NPcNZEby6Zxm1B14dcKU0bOLZIT-SvpWgumz_-9jb0JMABTTZ3iPCrIJIOfmUF8kpTRE38_wZ4fvXUyGcjthrO5b5_spY/s1600/thumb_IMG_6599_1024.jpg" height="446" width="640" /></a></div>
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<b>Ingrédients :</b><br />
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Pour la pâte :<br />
- 2 dl de sauce vanille/crème à la vanille liquide (vaniljakastiketta)<br />
<i>C'est une sauce facile à faire soi-même (des tas de recettes existent sur internet), mais elle se trouve aussi facilement toute faite en magasin.</i><br />
- 1 dl d'eau<br />
- 3/4 de dl/ 66 grammes de sucre (sokeria)<br />
- 0,5 c. à soupe de sucre vanillé (vaniljasokeria)<br />
- 0,5 c. à soupe de cardamome (kardemummaa)<br />
- 0,5 c. à café de sel<br />
- 1 sachet (11 grammes) de levure sèche (kuivahiivaa)<br />
- 6 dl / 420 grammes de farine de blé (vehnäjauhoja)<br />
- 50 g de beurre ou margarine<br />
<br />
Pour le "glaçage" :<br />
- 50 grammes de beurre ou margarine<br />
- 1 dl de sucre (sokeria)<br />
- 1 c. à soupe de sucre vanillé (vaniljasokeria)<br />
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<b><br /></b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b>Préparation :</b></div>
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<br /></div>
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1. Faire chauffer la sauce vanille et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tièdes. Ajouter le sucre, la cardamome et le sel, ainsi qu'un peu de farine mélangée à la levure. Mélanger, puis intégrer le reste de la farine et le beurre fondu. Faire une boule de pâte, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes pour qu'elle gonfle. Si comme moi vous avez une machine à pain, mettre simplement tous les ingrédients (d'abord les liquides puis les solides) dans la cuve et enclencher le programme "pâte". Si votre pâte ne gonfle pas, un petit tour au four à la température très très basse (tiède) peut aider.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCIHRCHqNBwos9dvX-V1AtRar0U5RrX2FLS1uq3Wq3p1YISlrnH9TmN2GHaK4-K-Xu6_65uFpkeb3ELpetDu670JKm75or3B9uRVmJFa2PGk1iYGoAUiDIbZMs_ZryV1DkCzPtoEEZyVX/s1600/thumb_IMG_6526_1024.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCIHRCHqNBwos9dvX-V1AtRar0U5RrX2FLS1uq3Wq3p1YISlrnH9TmN2GHaK4-K-Xu6_65uFpkeb3ELpetDu670JKm75or3B9uRVmJFa2PGk1iYGoAUiDIbZMs_ZryV1DkCzPtoEEZyVX/s1600/thumb_IMG_6526_1024.jpg" height="213" width="320" /></a>2. Quand la pâte a gonflé, la malaxer un petit peu, en ajoutant un peu de farine si elle colle, puis la diviser en douze parties égales. Le plus simple est d'en faire un boudin, puis de diviser en deux, chaque partie en deux, et chaque quart en trois. Avec chacun des morceaux, rouler la pâte en un boudin assez fin et faire un nœud. Déposer chaque nœud sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et laisser reposer, si possible au chaud, pendant une demi-heure. Les nœuds vont à nouveau gonfler un peu. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivVRTGcmKar_rkoJzk7DnT4blXU32nUYGr7N9AWHnEpgX5JhpGjAjQA463KPAGN04L3naKrdW5OhATCraO38zQca9GaaG_J0NoCXs-xMnYecvSjaQTDVxGBfKcw9mEVTEPUoNgqDIT8j93/s1600/thumb_IMG_6529_1024.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivVRTGcmKar_rkoJzk7DnT4blXU32nUYGr7N9AWHnEpgX5JhpGjAjQA463KPAGN04L3naKrdW5OhATCraO38zQca9GaaG_J0NoCXs-xMnYecvSjaQTDVxGBfKcw9mEVTEPUoNgqDIT8j93/s1600/thumb_IMG_6529_1024.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
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3. Mettre au four préchauffé à 225° pendant 8-10 minutes. Les brioches doivent être légèrement dorée sur le dessus, mais pas de trop.</div>
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4. Quand les brioches sont cuites, les laisser refroidir un petit peu. Faire fondre la margarine ou le beurre pour le glaçage et mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Prendre les brioches une par une, les badigeonner de margarine (le plus facile est d'utiliser un petit pinceau à pâtisserie) puis les enrober du mélange de sucres. Déposer sur un plat et laisser refroidir.</div>
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Ces brioches se conservent très bien au congélateur, elles seront délicieuses réchauffées au four à micro-ondes à 600W pendant une minute. Mais alors il vaut mieux ne procéder au glaçage que lorsqu'on les dégèle, sans quoi le sucre risque de fondre au four à micro-onde pour devenir un sirop gluant sous les doigts, beurk !</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAK_8snzfOBlJbYUjyhhj6yBXtj83VJtzWPJdzHJXZO2MXA7WYJT0qKfzbf33pbci1Dqsyg6QvGANT9W1Xgeivmk3-ghEIuoTt7OMJvBmcjMtA9WiWtaweBflqsjxmeIjp_sq2thE-IlAU/s1600/thumb_IMG_6566_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAK_8snzfOBlJbYUjyhhj6yBXtj83VJtzWPJdzHJXZO2MXA7WYJT0qKfzbf33pbci1Dqsyg6QvGANT9W1Xgeivmk3-ghEIuoTt7OMJvBmcjMtA9WiWtaweBflqsjxmeIjp_sq2thE-IlAU/s1600/thumb_IMG_6566_1024.jpg" height="442" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmsYCM9SuXBVrhYCP15h7kk2asCU4f-1nKAMqu1E-w4704GqPRBZ7I1WfMHKd3eU2aDMsbuo75x1NCCtc2eskAjUWXyQunFXX0JkbEihqluKt9Bd1gBwC-B4wbi08LRW8PXsous-oH9qhR/s1600/thumb_IMG_4121_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmsYCM9SuXBVrhYCP15h7kk2asCU4f-1nKAMqu1E-w4704GqPRBZ7I1WfMHKd3eU2aDMsbuo75x1NCCtc2eskAjUWXyQunFXX0JkbEihqluKt9Bd1gBwC-B4wbi08LRW8PXsous-oH9qhR/s1600/thumb_IMG_4121_1024.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
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Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-76074348148055300442014-04-06T17:44:00.001+03:002014-04-06T22:24:20.034+03:00Bostonkakku (gâteau Boston)<div style="text-align: justify;">
Ca faisait longtemps que je voulais vous présenter le "Bostonkakku" (prononcer "Bostonne-kak-kou"), le gâteau Boston. J'ignore pourquoi il porte ce nom et si ça a un rapport quelconque avec la ville américaine, mais je l'ai toujours trouvé très joli avec sa forme de fleur et je soupçonnais, avec raison, qu'il est en réalité très facile à faire. C'est à nouveau la même recette de base que les korvapuustit (roulés à la cannelle) et autres petits pains à la cardamome dont ils raffolent par ici, avec cette fois-ci l'addition d'un peu de crème et de raisins secs. La recette originale se fait avec de la crème vanille ; ici, elle est remplacée par de la crème au citron, ce qui je trouve lui donne un arrière-goût très frais. L'ensemble est léger et onctueux, une sorte de brioche améliorée, et comme d'habitude très facile à faire pour un résultat franchement esthétique, vous ne trouvez pas ? De quoi se faire passer pour un grand pâtissier à peu de frais ! </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDDioSw1Pmo2j4B0ncr-v6XsFF9wypmwICxkqyrk73NDjVVz8Li0QeM9qb83Jcl5ivV2rhQwSGzdg4Wzq6DsdQfT5Zg7WXrlI7aSqQiOutRi4-Xjxg8jI0cg7Tb6m57g6Lgik9MmHRMJme/s3200/IMG_5224.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDDioSw1Pmo2j4B0ncr-v6XsFF9wypmwICxkqyrk73NDjVVz8Li0QeM9qb83Jcl5ivV2rhQwSGzdg4Wzq6DsdQfT5Zg7WXrlI7aSqQiOutRi4-Xjxg8jI0cg7Tb6m57g6Lgik9MmHRMJme/s3200/IMG_5224.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFieOIMzpif5qZo0IvLVhMbz-jbqGED7_ZjOeBJOqa-n8ORomL_Jl5ZUl4L7u5qHNms9xgseWvQeIpiCcKDFn1WhXYQvqRvWslnpf78o5HOrqTg6iVTiHU5aDxc671Iy0rO9y5mF8sNqW0/s3200/IMG_5258.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFieOIMzpif5qZo0IvLVhMbz-jbqGED7_ZjOeBJOqa-n8ORomL_Jl5ZUl4L7u5qHNms9xgseWvQeIpiCcKDFn1WhXYQvqRvWslnpf78o5HOrqTg6iVTiHU5aDxc671Iy0rO9y5mF8sNqW0/s3200/IMG_5258.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
Pour la pâte : <br />
- 2,5 dl de lait<br />
- 25 g de levure fraîche ou 1 sachet (11 g) de levure sèche<br />
- 1 c. à c. de cardamome<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 1 dl de sucre <br />
- 1 oeuf<br />
- 8 dl / 560 g de farine<br />
- 75 g de beurre (ou margarine pour pâtisserie, "leivontamargariini") fondu <br />
<br />
Pour la garniture intérieure :<br />
- 75 g de beurre ou margarine fondu(e)<br />
- 1 paquet (200 g) de "sitruunarahka", fromage blanc au citron<br />
<i>J'imagine qu'il est possible de remplacer cet ingrédient très nordique par du fromage blanc additionné de jus de citron, ou du yahourt épais au goût citron.</i> <br />
- 4 c. à soupe au sucre<br />
- 1 c. à c. de canelle<br />
- 1 dl (une petite tasse) de raisins secs<br />
<br />
Pour le dessus :<br />
- 1 oeuf<br />
- un peu de sucre impalpable (tomusokeri)<br />
- optionnel : du glaçage de sucre (du sucre impalpable mélanger à un petit peu de jus de citron ou d'eau). <br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Si vous utilisez de la levure fraîche : dans un grand plat, faire fondre la levure dans le lait tiédi, puis ajouter les épices, le sucre, l'oeuf et un peu de farine. Mélanger puis laisser reposer quelques minutes. Ajouter ensuite le reste de la farine et le beurre fondu petit à petit. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-là à la farine et procédez de la même façon. Quand la pâte est uniforme, laissez-la reposer au chaud (un four à température très très basse par exemple) pendant environ 40 minutes, pour qu'elle gonfle et double de volume.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si comme moi vous possédez une machine à pain, c'est encore plus facile : mettez dans la cuve les ingrédients liquides (lait, beurre, oeuf) puis secs (farine, sucre, sel, cardamome et enfin levure sèche), engagez le programme "pâte" et laissez opérer la magie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Quand la pâte a gonflé, la malaxer à nouveau un petit peu puis l'étaler au rouleau en un rectangle d'environ 50 x 35 cms. Etaler sur la pâte le beurre fondu, puis le fromage blanc, puis saupoudrer le sucre, la canelle et enfin les raisins secs.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_YZ0KOtQnTWOKa19OpD0K3aU-yPGi5W7hwH7NT_o3iXvWwFcRYiy7MwV2MzZUy3luZ7EGUVgcKCyTd2iETH9IedaEdGAiyD7FH4-NtUVxft3XBWLYyvdImoGZDfoOKYE0NXvBOLsskckZ/s3200/IMG_5197.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_YZ0KOtQnTWOKa19OpD0K3aU-yPGi5W7hwH7NT_o3iXvWwFcRYiy7MwV2MzZUy3luZ7EGUVgcKCyTd2iETH9IedaEdGAiyD7FH4-NtUVxft3XBWLYyvdImoGZDfoOKYE0NXvBOLsskckZ/s3200/IMG_5197.JPG" height="261" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Rouler la pâte dans trop serrer pour obtenir un long rouleau d'environ 50 cms. Couper en neuf </div>
<div style="text-align: justify;">
tranches de même largeur.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Déposer les petits rouleaux les uns à côté des autres dans un plat à tarte : les neufs sur le pourtour et le dernier au milieu. Ils ne prennent pas toute la place mais ce n'est pas grave, ils vont gonfler à la cuisson. Laisser reposer une quinzaine de minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Battre le dernier oeuf et en tartiner généreusement le dessus du plat, puis mettre au four à 200 degrés pour environ 30 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace (un tout petit peu) et éventuellement garnir avec du glaçage. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu8czAbVANuc47a7XXH7bhpQo9whKpsBBi0Np4FPSJpP20oyv9YUyhCSVuqtlkR5Q2PZKfcKtfEK0l92oZCMMWceXYT8mldP_cFK1kk4wNVvqrXkbGJJL9lEUaYBKguScRHeOxg5lIMk15/s3200/IMG_5208.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu8czAbVANuc47a7XXH7bhpQo9whKpsBBi0Np4FPSJpP20oyv9YUyhCSVuqtlkR5Q2PZKfcKtfEK0l92oZCMMWceXYT8mldP_cFK1kk4wNVvqrXkbGJJL9lEUaYBKguScRHeOxg5lIMk15/s3200/IMG_5208.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7moQ3umPdFdnLLGWy6tAPpQkqOVjuZ_LUpc62vnPdu_J_dG8QUM3evpoRlFW7OZ7xKOqPte6qEaEs2HHs5DqfEVaKkuWoUsC9QTNcaqVLJ8VrXZ4pUnMMmgXnUTCtH_Q5Vw6M-wMk2yp1/s3200/IMG_5254.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7moQ3umPdFdnLLGWy6tAPpQkqOVjuZ_LUpc62vnPdu_J_dG8QUM3evpoRlFW7OZ7xKOqPte6qEaEs2HHs5DqfEVaKkuWoUsC9QTNcaqVLJ8VrXZ4pUnMMmgXnUTCtH_Q5Vw6M-wMk2yp1/s3200/IMG_5254.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOswQjiGvVLLD6OSqL2W1IGB1esxiloClTEA3QPZ-WuA7g1FMYm2ogwaAvqFlIz5h33U_4K5J2x4HJB3hFdHy0EJJzmmrmj9nob0OGMOZ55yySlIAkyeJtVHebbABFt3WxExE7zHsSXJu-/s3200/IMG_5216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOswQjiGvVLLD6OSqL2W1IGB1esxiloClTEA3QPZ-WuA7g1FMYm2ogwaAvqFlIz5h33U_4K5J2x4HJB3hFdHy0EJJzmmrmj9nob0OGMOZ55yySlIAkyeJtVHebbABFt3WxExE7zHsSXJu-/s3200/IMG_5216.JPG" height="584" width="640" /></a></div>
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La "pulla" (prononcez: poule-la, "pullat" au pluriel), la brioche finlandaise à la cardamome, est décidément le dessert le plus versatile de la cuisine finlandaise. Avec la même pâte, on peut faire des korvapuustit (roulés à la canelle), des voisilmäpullat (brioches aux yeux de beurre), et même des munkkit (beignets du premier mai). La dernière déclinaison que je connaisse à base de la même pâte, c'est la fameuse brioche du mardi gras : une brioche fourrée soit à la confiture et à la chantilly, soit au massepain et à la chantilly. Très joli, très gourmand, très facile ! </div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitqXebPirT0g2kev3HPBZkpwn7Kf4vTPJpVed-vTW04bolTv0Pr3WhyphenhyphenCjIPp1nl7X1AQXoNt9_9mPrKS8rT_F4hUel5zP0cpZ7iJQKcYq-TpPB9wTCEwfx1Wo2oIiuVXdmtNUko-bosfsd/s1600/IMG_5135.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitqXebPirT0g2kev3HPBZkpwn7Kf4vTPJpVed-vTW04bolTv0Pr3WhyphenhyphenCjIPp1nl7X1AQXoNt9_9mPrKS8rT_F4hUel5zP0cpZ7iJQKcYq-TpPB9wTCEwfx1Wo2oIiuVXdmtNUko-bosfsd/s1600/IMG_5135.JPG" width="640" /></a></div>
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"Laskiaispulla" signifie littéralement "brioche-glissade", parce qu'avant que la Finlande soit christianisée, le mardis gras était le jour où les enfants allaient faire de la luge ce qui leur permettait, paraît-il, de prédire le succès des récoltes de l'année (la luge divinatoire, drôle de concept !). En Suède, le même dessert (sa version à la pâte d'amande) s'appelle "semla" et se déguste trempé dans du lait chaud. On raconte qu'Adolphe-Frédéric, roi de Suède, serait mort le 12 février 1771 d'une indigestion après avoir englouti un riche dîner composé de caviar, d'une soupe au chou, de hareng,
de homard et de choucroute, le tout copieusement arrosé de champagne... et couronné par 14 semlas ! A ma connaissance, il s'agit bien du seul dessert dont il est prouvé qu'il est bon à en mourir... </div>
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<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Note : avec ces ingrédients, il y a de la pâte pour faire environ 20 à 25 brioches... C'est beaucoup, mais difficile à diviser, et la brioche du mardi gras, avec sa garniture, ne se conserve pas. Mon truc : avec la moitié de la pâte, je fais des <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2008/09/korvapuusti-petits-pains-la-canelle-et.html">"korvapuustit" (roulés à la canelle)</a>, et avec une partie du reste je fais de simples <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2010/03/pullat-brioches-finlandaises.html">"pullat" (brioches toutes rondes)</a> et des <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2010/04/voisilmapullat-brioches-aux-yeux-de.html">"voisilmäpullat" (brioches avec un "oeil" de sucre)</a>. Tout ceci se conserve au congélateur, rien n'est gaspillé ! <b><br /></b></div>
<br />
- 5 dl de lait<br />
- 2 oeufs<br />
- 2dl / 180g de sucre<br />
- 1 à 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre (kardemummia)<br />
- 1 cuillère à café de sel<br />
- 2 sachets (mes sachets font 11g) de levure sèche (kuivahiiva) ou 50g de levure fraîche (hiiva)<br />
- 13 à 15 dl / 950 à 1125g de farine de blé (jauhetta)<br />
- 200g de margarine à pâtisserie (maragiirinia) ou de beurre non salé<br />
<span style="font-style: italic;">Ici, ce qu'on appelle la margarine à pâtisserie se présent</span><span style="font-style: italic;">e sous forme de mottes comme le beurre, mais elle n'a pas du tout l'odeur du beurre. </span><br />
<br />
Garniture : <span style="font-style: italic;"><br /></span><br />
- du sucre perlé (perlisokeri) ou des amandes hachées (rouhittu manteli)<br />
<span style="font-style: italic;">Il s'agit de sucre blanc en petits "graviers" très durs qui sert de garniture sur les pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est en vente <a href="http://www.suomikauppa.fi/product_info.php?cPath=23_104&products_id=307">ici</a>. </span><br />
- de la confiture de fraise (1 grosse cuillère à soupe par brioche) ou du massepain (une fine tranche de la taille de brioches) <br />
- de la crème épaisse pour chantilly, environ 1 dl par brioche (kuohukerma)<br />
- du sucre (une demi cuillère à café par brioche)<br />
- du sucre vanillé (une demi cuillère à café par brioche)<br />
Note : pour les paresseux, la crème et les deux sucres peuvent être remplacés par de la chantilly toute faite. <br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Préparation:</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Faire tiédir (tiède, pas chaud) le lait et le verser dans une grande jatte. Y ajouter 1 oeuf, le sucre, la cardamome et le sel. Battre.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbso6diFrn1oe2aGukrA6r9WMEg_dO_0bRWBbvzPvzPmbVApQKOBZng4V67mI71U0eQFDuke3o5NthWRjp3xAmJqhG1rJOSscDT_xcFKuYEuV1nSkZWtZWvkLjxmipZwy-yjlarmekJCc/s1600-h/IMG_7371.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253362562620892162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbso6diFrn1oe2aGukrA6r9WMEg_dO_0bRWBbvzPvzPmbVApQKOBZng4V67mI71U0eQFDuke3o5NthWRjp3xAmJqhG1rJOSscDT_xcFKuYEuV1nSkZWtZWvkLjxmipZwy-yjlarmekJCc/s320/IMG_7371.JPG" style="float: left; height: 145px; margin: 0pt 10px 10px 0pt; width: 217px;" /></a>2. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter au mélanger en l'y faire fondre. Si vous utilisez de la levure sèche, mélanger une partie de la farine (par exemple, 300 gr.) avec la levure.<br />
<br />
3. Ajouter le mélange farine-levure au lait. Mélanger. Ajouter le reste de la farine petit à petit en pétrissant à la main. Lorsque la pâte devient sèche, y incorporer 150 à 200g de margarine fondue. Pétrir à nouveau, puis ajouter encore de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient et aux mains.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHEUIEIl0MBHv5oMBPKIAIbyZ4bBsamk8CQH83Af6JaeptiL4Vzv4VZLWtu6aoJvkItxXq3GVqb2S2ijB6Dq68rZHdRvMaMZb_d5jbxgxyS-G7ifFPdy_1h2Ur0Va51KowFRwxdwavDZPj/s1600-h/IMG_7376.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253363010960020770" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHEUIEIl0MBHv5oMBPKIAIbyZ4bBsamk8CQH83Af6JaeptiL4Vzv4VZLWtu6aoJvkItxXq3GVqb2S2ijB6Dq68rZHdRvMaMZb_d5jbxgxyS-G7ifFPdy_1h2Ur0Va51KowFRwxdwavDZPj/s320/IMG_7376.JPG" style="float: right; height: 145px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 216px;" /></a>4. Laisser reposer la pâte au chaud, recouverte d'un torchon. Au bout d'environ 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume.</div>
<span style="font-style: italic;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
5. Pétrir à nouveau pendant une minute ou deux, puis diviser la pâte en deux. En faire des "boudins" de taille égale. Diviser les boudins en "rondelles" de même taille, de façon à avoir des morceaux de pâtes tous équivalents. Les "pullat" peuvent faire différentes tailles; il font souvent environ cinq centimètres de diamètre (avant cuisson).</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMZzXnrx0H9DhLUm4WxNRP5WXT1Hd-kn5CitW3ksRqbh_JacadSAA8woFsW5z0-TUqYLy4XkEm2It4fQUJRq3kWNMRDYYUAAhGSwcmw2Wg-wuRmCx6J3dWST9fEKh_3g-4CiTT9w4s_nQh/s1600-h/IMG_7311.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5450061602017296402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMZzXnrx0H9DhLUm4WxNRP5WXT1Hd-kn5CitW3ksRqbh_JacadSAA8woFsW5z0-TUqYLy4XkEm2It4fQUJRq3kWNMRDYYUAAhGSwcmw2Wg-wuRmCx6J3dWST9fEKh_3g-4CiTT9w4s_nQh/s320/IMG_7311.JPG" style="float: right; height: 153px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 221px;" /></a><br />
6. Former les pullat et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Attention cependant en formant les boules: s'il y a une "faille" dans la pâte, deux morceaux qui ne sont pas parfaitement soudés, ils vont s'ouvrir pendant la cuisson; ça n'empêchera pas vos pullat d'être délicieux, mais ça gâchera un peu l'aspect visuel... Laisser ensuite reposer à nouveau une quinzaine de minutes sous un essuie dans un endroit chaud; elles vont encore légèrement gonfler.<br />
<br />
7. Battre le deuxième oeuf puis en badigeonner généreusement les pullat. Saupoudrer de sucre perlé (pour les brioches à la fraise) ou d'amandes hachées (pour les brioches au massepain). Mettre au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes; les brioches sont cuites lorsque le dessus a une jolie couleur dorée-brune.<br />
<br />
8. Lorsque les pullat sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir. Pendant ce temps, battre la crème avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la crème durcisse et devienne de la chantilly.<br />
<br />
9. Quand les pullat sont froides, couper un couvercle avec un couteau. Mettre sur la base une grosse cuillèrée à soupe de confiture de fraise sur la base pour les brioches à la fraise, une fine tranche de massepain pour les brioches aux amandes, et une bonne dose de chantilly (avec une douille) pour tout le monde. Reposer le couvercle et servir bien frais. <br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
A manger très froid et le plus vite possible !<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMHiY3jBYi0nEkJCVa4EIfs0_S1KPqpW1na_pSloIub59uHUcFPvhWsIWvgMfo-yciOwCvjVrLUddOpw7MMKFlGP42s59NPeNVXPqnVVfOcmggVH4oZOBbNhsBx0PYNoc3_Xlib0HKo-Ck/s1600/IMG_5132.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMHiY3jBYi0nEkJCVa4EIfs0_S1KPqpW1na_pSloIub59uHUcFPvhWsIWvgMfo-yciOwCvjVrLUddOpw7MMKFlGP42s59NPeNVXPqnVVfOcmggVH4oZOBbNhsBx0PYNoc3_Xlib0HKo-Ck/s1600/IMG_5132.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtDet8co55Dyt9bpgeZVPvWRGvGrXq-MWwQ1ExGAxdNzvjeySUZetqS5TFD4_Hw1bv_9L2eeIT8wYRg1JjjT1Z1an_mmBPCBDuW0N6rBdWxxP4jCVB8Ic4uKs_-rE9ug617L8MhajYj8Tr/s1600/IMG_5129.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtDet8co55Dyt9bpgeZVPvWRGvGrXq-MWwQ1ExGAxdNzvjeySUZetqS5TFD4_Hw1bv_9L2eeIT8wYRg1JjjT1Z1an_mmBPCBDuW0N6rBdWxxP4jCVB8Ic4uKs_-rE9ug617L8MhajYj8Tr/s1600/IMG_5129.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicqexMDK7BJNFW0nrbNy9xGG9xtYTFZVoMZuIqr6lVDIUL_S7G3IM0ZeFR5qbCNDSvoWgv4Q1IZjaMUKaHaedJlZNStas3t-ydn03akD0Liar9WPqCuxBtOzhaHexC2qnFjK0mDJCrbXWP/s1600/IMG_5151.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicqexMDK7BJNFW0nrbNy9xGG9xtYTFZVoMZuIqr6lVDIUL_S7G3IM0ZeFR5qbCNDSvoWgv4Q1IZjaMUKaHaedJlZNStas3t-ydn03akD0Liar9WPqCuxBtOzhaHexC2qnFjK0mDJCrbXWP/s1600/IMG_5151.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-63570473848520671902013-05-01T19:03:00.000+03:002013-05-02T10:41:16.734+03:00Munkki (beignet du premier mai)<div style="text-align: justify;">
Le premier mai, que l'on appelle "Vappu", est une fête tellement importante ici en Finlande qu'elle est associée à non pas une, ni deux, mais bien trois traditions culinaires. Je vous ai en ai déjà présenté deux : les "<a href="http://finncuisine.blogspot.com/2011/04/tippaleipa-beignet-du-premier-mai.html">tippaleivät</a>" et le "<a href="http://finncuisine.blogspot.com/2009/04/sima.html">sima</a>" (dont j'ai aussi proposé <a href="http://finncuisine.blogspot.fi/2013/04/variations-de-simas-sima-pamplemousse.html">deux variations</a>). Voici la troisième : les "munkit" (prononcer : moune-kit). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comme le tippaleipä, le munkki est un beignet cuit dans l'huile chaude. Sa forme est plus classique : c'est celle des "doughnuts" américains. Si j'ai bien compris, c'est aussi l'origine de leur nom : "munkki" veut dire "moine", et le nom du dessert ferait référence à leur tonsure en forme de cercle. La recette est, comme toujours, simple à réaliser. Elle sera d'ailleurs familière aux habitués de la pâtisserie finlandaise : la pâte est la même que celle des <a href="http://finncuisine.blogspot.fi/2010/03/pullat-brioches-finlandaises.html">"pullat"</a> et de leurs nombreuses variations. Le résultat a donc la particularité, par rapport aux beignets que nous connaissons, d'avoir une consistance plus proche de celle du pain et d'être assaisonné à la cardamome. Croyez-moi, c'est délicieux ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je vous propose une recette avec les plus petites quantités possibles, ce qui donne quand même neuf gros beignets. Gardez aussi à l'esprit que cette pâte sèche en quelques heures quand le beignet est laissé à l'air libre. Mais si vous en avez trop, ce n'est pas grave : ne les sucrez pas (dernière étape de la recette) et congelez-les. Ensuite, un petit tour au four à micro-onde leur rendront (presque) toute leur fraîcheur. Il suffit alors de les sucrer dès qu'ils sont chauds et ils tomberont à point pour satisfaire une petite envie de douceur ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8L0ZoL6uigoGTwdfhe6oYrwQkx7M7AW8DBR4dWD1CXKhJGMbsm0xo6q24cAlfSe7Ccc3Q8QU-0NWCMoYZQgSj2O6SMV6vo7NTTYKf8bRnEvOEbblmW2AXbRb9tipG7UupJBAgOT-heEk/s1600/IMG_1840.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8L0ZoL6uigoGTwdfhe6oYrwQkx7M7AW8DBR4dWD1CXKhJGMbsm0xo6q24cAlfSe7Ccc3Q8QU-0NWCMoYZQgSj2O6SMV6vo7NTTYKf8bRnEvOEbblmW2AXbRb9tipG7UupJBAgOT-heEk/s640/IMG_1840.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 2,5 dl de lait</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g. de levure fraîche ("hiiva")</div>
<div style="text-align: justify;">
- 0,75 dl / +/- 70 g. de sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 0,5 c. à soupe de cardamome en poudre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 0,5 c. à café de sel</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 oeuf</div>
<div style="text-align: justify;">
- 0,5 dl de beurre ou margarine fondu(e) - ça fait à peu près 50g.</div>
<div style="text-align: justify;">
- à peu près 7 dl / 500g de farine</div>
<div style="text-align: justify;">
- de l'huile de friture</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour la garniture :</div>
<div style="text-align: justify;">
- du sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
- glaçage : du jus de fruit rouge, du sucre glace, des perles en sucre ou autres garnitures</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Faire tiédir le lait jusqu'à ce qu'il ait la température de votre main. Le verser dans un grand bol. Y dissoudre la levure.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Ajouter le sucre, la cardamome, le sel, l'oeuf et la margarine ou le beurre fondu (mais pas chaud). Battre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Ajouter la farine petit à petit. Quand la pâte devient solide, la mélanger à la main. Continuer à ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et au bol. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Mettre le plat dans un endroit relativement chaud, par exemple près d'un radiateur, pendant une demi-heure. Elle doit monter et doubler, voire tripler de volume. Comme la température chez moi n'est pas assez élevée, mon truc est de mettre le plat au four préchauffé au minimum puis éteint, en ouvrant la porte régulièrement pour que la température reste autour de 35°, pas plus. Un autre moyen : un long passage au four à micro-ondes à la puissance minimum. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYkIFGkLk6hQdIF6xVT4Phm9fxd6gbRd9vrOVyE61X2evlq_KZ_Ntm1LMCe2CAfOg9ZAQqODeSkqf6ejuWeSfABg8tvLgScnltsFJyceaezfZGSEpTGnISmdjmRf2mz1tSOnhF_BOFZv0/s1600/IMG_1821.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYkIFGkLk6hQdIF6xVT4Phm9fxd6gbRd9vrOVyE61X2evlq_KZ_Ntm1LMCe2CAfOg9ZAQqODeSkqf6ejuWeSfABg8tvLgScnltsFJyceaezfZGSEpTGnISmdjmRf2mz1tSOnhF_BOFZv0/s400/IMG_1821.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Quand la pâte a monté, la diviser en 9 ou 10 morceaux égaux et en faire de petits boules. Laisser à nouveau reposer pendant 30 minutes (à température ambiante cette fois-ci). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp4KNgRNAX8mOrsAKZdZQX_xfKsBDmAzIzfuNSMdxAu8PTehWlSvmH99-bIN8fT3dM-taf_82aCTKk_GZjLEA9LpVMIcVEglyXVDlTA1zCtUhWNTRLwc3qw78ercXLa_-oiXC5qpSyt6lW/s1600/IMG_1822.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp4KNgRNAX8mOrsAKZdZQX_xfKsBDmAzIzfuNSMdxAu8PTehWlSvmH99-bIN8fT3dM-taf_82aCTKk_GZjLEA9LpVMIcVEglyXVDlTA1zCtUhWNTRLwc3qw78ercXLa_-oiXC5qpSyt6lW/s400/IMG_1822.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Percer un trou au milieu de chaque boule et l'agrandir en y glissant deux doigts, pour donner au beignet sa forme d'anneau. Faire chauffer l'huile de friture, soit dans une friteuse, soit dans une casserole. L'huile doit atteindre 180° ; c'est le cas quand un petit morceau de pâte jeté dans l'huile provoque immédiatement un crépitement et des petites bulles, et brunit en moins d'une minute.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Faire cuire les beignets un à un (ou deux à deux s'il y a la place dans le récipient). Ils vont flotter, légèrement gonfler et prendre une jolie forme bien ronde. Faire cuire d'un côté pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le côté dans l'huile ait pris une belle couleur brune ; retourner et faire cuire l'autre côté de la même façon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8. Quand le beignet est prêt, le déposer sur du papier absorbant pour qu'il refroidisse un peu, puis le sucrer. Il faut attendre pour ça le moins possible, car l'huile chaude permet au sucre d'adhérer au beignet. Comment sucrer uniformément sans se brûler ? Il y a un truc : prendre un petit sachet en plastique bien propre, par exemple un sac de congélation, et y verser une bonne dose de sucre (pas du sucre glace, du sucre normal). Y glisser le beignet, fermer le sac, le secouer dans tous les sens, et le tour est joué ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
9. Pour les amateurs de sucre, vous pouvez garnir vos beignets d'un glaçage : mélanger quelques un tout petit peu de jus de fruit rouge avec une belle quantité de sucre glace, puis verser le mélange sur un beignet refroidi. Saupoudrer de garniture au choix : perle de sucre, noix de coco râpée,... Puis laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage ait durci. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkRZuzsl8JxzOTJ0oLpaL1Gzo0xzoHXCVlPA652f3JIVkXeGp6ma0s2C9DDX3j2D8oIMb76_n2Y6RVOjApTtNTsB4cTDuVr1pFD2AJOh9XbTEpbAdHptt0BBySkq1y5ggX6CkqczLFIz-E/s1600/IMG_1842.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkRZuzsl8JxzOTJ0oLpaL1Gzo0xzoHXCVlPA652f3JIVkXeGp6ma0s2C9DDX3j2D8oIMb76_n2Y6RVOjApTtNTsB4cTDuVr1pFD2AJOh9XbTEpbAdHptt0BBySkq1y5ggX6CkqczLFIz-E/s640/IMG_1842.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt0Dq4IFjh-vwR_q13OjhM7rpcU_zGQYTovHVATY5ubAh_klaYZCCKa_-QB90ha1xUZQ3hCkw0S_4IpiF6UgsHXnjNuqA-3EpuQJiogNxIU435q1B5BOy36Yh6XWplPqHLoTpslA2YOFAA/s1600/IMG_1847.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt0Dq4IFjh-vwR_q13OjhM7rpcU_zGQYTovHVATY5ubAh_klaYZCCKa_-QB90ha1xUZQ3hCkw0S_4IpiF6UgsHXnjNuqA-3EpuQJiogNxIU435q1B5BOy36Yh6XWplPqHLoTpslA2YOFAA/s640/IMG_1847.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_ye6IlHkwDEHQj2bBQ_nFxMyO7NUFakVPcYSkQvDFXTcbXKb3nRHO6wZG4Ulvetn52EDIDfJtLGlIYZs9tPOsX9qee4GDt3KT5d7X2bdDJXCvLtd0wgID2_ZL0IdixoPgpUtRuWaNEtPA/s1600/IMG_1853.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_ye6IlHkwDEHQj2bBQ_nFxMyO7NUFakVPcYSkQvDFXTcbXKb3nRHO6wZG4Ulvetn52EDIDfJtLGlIYZs9tPOsX9qee4GDt3KT5d7X2bdDJXCvLtd0wgID2_ZL0IdixoPgpUtRuWaNEtPA/s640/IMG_1853.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-47572978319788704262013-04-30T23:02:00.002+03:002013-04-30T23:03:05.513+03:00Variations de simas : sima pamplemousse et sima orange-gingembre<div style="text-align: justify;">
Je vous ai déjà présenté <a href="http://finncuisine.blogspot.fi/2009/04/sima.html">la recette du sima</a>, cette boisson de "Vappu", le premier mai. Il s'agit d'un jus de citron dilué et légèrement fermenté. J'aime beaucoup le sima car c'est facile à faire, original et délicieux, quelque chose entre la limonade et la bière légère que l'on aurait la fierté de "brasser" soi-même. J'en fais tous les ans, mais cette année, sur les conseils d'une connaissance sur twitter, j'ai tenté deux variations : le sima au pamplemousse et le sima à l'orange et au gingembre. Ces deux petites modifications sont très réussies et changent un peu de la recette originale. Le pamplemousse rend le sima un tout petit peu plus amer, l'orange et le gingembre lui donnent un arrière-goût de limonade avec une touche de piquant. Je sens que je tenterai d'autres fruits encore, mais pour le "Vappu" de cette année, je vous offre mes deux nouvelles recettes ! </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfRhgLuPGr1EWgEdpXvuLg8SYJIaKXYp3ciFWrho_YlsxT3v8pt7y8UszQPkNfw-QjAEyIgWK2KIa-R3IiHgUjAmv26rKp3j66GstrIcaV8Ix96v_91Ki9_ZQEDmPiKRNZvjYuj6RznxXX/s1600/IMG_1808.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfRhgLuPGr1EWgEdpXvuLg8SYJIaKXYp3ciFWrho_YlsxT3v8pt7y8UszQPkNfw-QjAEyIgWK2KIa-R3IiHgUjAmv26rKp3j66GstrIcaV8Ix96v_91Ki9_ZQEDmPiKRNZvjYuj6RznxXX/s640/IMG_1808.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Ingrédients (pour 2 litres) : </b><br />
- 1 citron<br />
- 1 pamplemousse / 2 oranges + 50g de gingembre frais<br />
- 2 dl de sucre<br />
- 1 dl de sucre "farine" (fariinisokeri)<br />
<span style="font-style: italic;">Ce qu'on appelle ici le sucre farine est une pré</span><span style="font-style: italic;">paration de sucre et de sirop de sucre brun. Il </span><span style="font-style: italic;">s'apparente à la </span><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassonade" style="font-style: italic;">cassonade</a><span style="font-style: italic;"> mais techniquement est plus proche de la <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Vergeoise">vergeoise</a> brune, il est un peu collant et a une odeur assez forte. Le produit finlandais est en vente <a href="http://www.suomikauppa.fi/product_info.php?cPath=23_104&products_id=229">ici</a>.</span><br />
- 0,25 dl de sirop de sucre brun (tumma siirapi)<br />
- Un <span style="color: #0000ee;">quart</span> de cuillère à café de levure fraîche ("hiiva") <br />
- quelques raisins secs<br />
<br />
<b>Matériel particulier :</b><br />
- une bouteille de deux litres vide<br />
- un entonnoir<br />
- un tamis fin.<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Préparation :</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Porter l'eau à ébullition.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2.
Pendant ce temps, nettoyer les citrons sous l'eau froide en les
frottant avec une petite brosse. Prélever les zestes des citrons (la
surface jaune de la peau) et les mettre de côté. Peler avec un couteau
toute la peau blanche des citrons, puis les couper en rondelles. Faire la même chose avec le pamplemousse et l'orange. Peler et râper le gingembre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Mettre les rondelles et les zestes de fruits, le gingembre, les deux types de
sucre et la mélasse dans un récipient pouvant contenir cinq litres d'eau
et verser par au-dessus l'eau bouillante. Mélanger jusqu'à ce que le
sucre ait complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à ce que le
liquide ait à peu près la température de la main. Il a une couleur
orange-brunâtre, à cause du sucre brun et de la mélasse.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg46ewMkSApz8kguafysYhHZ6zewr8LNc3TY2hgPMqOj0EPcvELsKhOwWwG1Vi3vS4Xd945nbdccvNU8oVGMIhUK15LFFW41K6uy3jcrNM-982ehddbU92FPACR5OjBD8TLwWa8fCp7jYlQ/s1600/IMG_1770.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg46ewMkSApz8kguafysYhHZ6zewr8LNc3TY2hgPMqOj0EPcvELsKhOwWwG1Vi3vS4Xd945nbdccvNU8oVGMIhUK15LFFW41K6uy3jcrNM-982ehddbU92FPACR5OjBD8TLwWa8fCp7jYlQ/s400/IMG_1770.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7CzK2cPnKPPjE1f9BZ5Fy3cxZ_dZmY9NOUlpq8jp_Rc8Qnl6EjZ6yeqxZM6FUj_wAaaRnvlMGZeNv2nsdmNo_0T7egGek9rHvPjjrFsVzrQaScJeecMs-9ZUqH6z0YEtidj1TSOkZiRzt/s1600/IMG_1777.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7CzK2cPnKPPjE1f9BZ5Fy3cxZ_dZmY9NOUlpq8jp_Rc8Qnl6EjZ6yeqxZM6FUj_wAaaRnvlMGZeNv2nsdmNo_0T7egGek9rHvPjjrFsVzrQaScJeecMs-9ZUqH6z0YEtidj1TSOkZiRzt/s400/IMG_1777.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
4. Mélanger la levure dans un peu d'eau et ajouter à la préparation.
Couvrir le récipient d'un couvercle ou de papier. Laisser reposer à
température ambiante pendant une journée.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Verser la préparation dans des bouteilles, en filtrant son contenu
pour qu'il ne reste que le liquide; j'ai utilisé pour cela une fine
passoire métallique. Ajouter dans chaque bouteille une petite cuillerée de raisins secs et une cuillère à café de sucre.
Fermer les bouteilles et les laisser reposer pendant toute une semaine
dans un endroit frais ou froid (à l'extérieur, au frigo...). Attention:
penser à ouvrir le bouchon des bouteilles pendant quelques secondes une
ou deux fois par jour, pour évacuer le gaz qui se forme pendant la
macération. C'est important, sans ça les bouteilles risquent d'exploser !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Quand la boisson est prête, les raisins ne coulent plus au fond mais
flottent à la surface du liquide. Quels que soient les fruits utilisés, le sima est alors orange tirant vers
le brun clair, il mousse comme de la bière (ne pas secouer la bouteille
avant de l'ouvrir...). Servir bien frais, en enlevant éventuellement les
raisins qui sont un peu amers.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZy_AvBFnlzMuVUADVD_x2KUXz1siLeYuXa7D50pG-L_5hyPakGNokXgfmcu19W9rEvGRZX45rRDIef3xOxCTTqi2P6HHAIhFEV19gtZ3qtqv-kZsqSsyViUvzdNTUAsYKge2Yc8SQv9eE/s1600/IMG_1798+bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZy_AvBFnlzMuVUADVD_x2KUXz1siLeYuXa7D50pG-L_5hyPakGNokXgfmcu19W9rEvGRZX45rRDIef3xOxCTTqi2P6HHAIhFEV19gtZ3qtqv-kZsqSsyViUvzdNTUAsYKge2Yc8SQv9eE/s640/IMG_1798+bis.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizfbFbiWZ2JioAgPaaejHTnfzs7cM6ABwebjS2fzbHquw7sNkNgLxwzWicXEKIOQFpNHW8jIT0hB7s4aJkUFnLkOfdMPKey0f0QkxyCCRQqqWoU3Eq4817eZkIY6SvVdW-XN7A_Gl3XBGa/s1600/IMG_1801bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizfbFbiWZ2JioAgPaaejHTnfzs7cM6ABwebjS2fzbHquw7sNkNgLxwzWicXEKIOQFpNHW8jIT0hB7s4aJkUFnLkOfdMPKey0f0QkxyCCRQqqWoU3Eq4817eZkIY6SvVdW-XN7A_Gl3XBGa/s640/IMG_1801bis.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-57598999065320967892013-03-31T23:54:00.001+03:002013-04-01T01:22:57.130+03:00Pasha (dessert de Pâques)<div style="text-align: justify;">
La véritable spécialité finlandaise pour Pâques, c'est <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2009/04/mammi.html">le mämmi</a>. Moi,
j'aime beaucoup, mais ce n'est malheureusement pas le cas de tout le
monde... Heureusement, il y a un autre dessert traditionnel pour
embellir le repas pascal : le pasha.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le pasha est au départ un dessert russe connu sous le nom de "paskha".
Traditionnellement, il est fait à base de "tvorog", une sorte de fromage
blanc fait à base de lait aigre cuit puis égoutté, qu'on appelle le
"paneer" en Inde, le "quark" en Allemagne ou le "cottage cheese" en
Grande-Bretagne. Les Finlandais ont adopté ce produit sous le nom de
"(maito)rahka" et en ont profité pour intégrer le "pashka" à leur
gastronomie pascale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comment décrire le goût de cette pyramide à la consistance plus solide
que celle du yahourt ? Le pasha est sucré, légèrement vanillé et garni
d'amandes en morceaux et de raisins secs, mais le fromage aigre et une
touche de jus de citron évitent l'écoeurement. Il est crémeux et fond
dans la bouche mais se tient bien sur l'assiette. On peut le garnir de
fruits frais ou confits pour lui apporter un peu de couleur, mais son
goût se suffit par lui-même. Et, pour mon plus grand bonheur, il est
très simple à réaliser. On y va ?</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMNPks7dklGx_GuR9PaRanD0uUQbYSZ2vCT9AXbyPdX9wH-SYZae93L4MyMVgArF0WsmwG-AhWJXesuxH61DJ46-CGvTA1HU_8k3nHfx9eBa7k5evHQg_JG55uIjVzVmTZNFBN2W-p0IK4/s1600/IMG_1687.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMNPks7dklGx_GuR9PaRanD0uUQbYSZ2vCT9AXbyPdX9wH-SYZae93L4MyMVgArF0WsmwG-AhWJXesuxH61DJ46-CGvTA1HU_8k3nHfx9eBa7k5evHQg_JG55uIjVzVmTZNFBN2W-p0IK4/s640/IMG_1687.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients (pour environ 4 portions) :</b> <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
- 250g de "maitorahka"</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Le maitorahka est une sorte de fromage blanc (voir plus haut). On m'a
dit qu'il se remplaçait très bien par de la faisselle, vous pouvez
aussi tenter avec du fromage blanc aigre. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100g de beurre fondu (mais pas chaud)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 jaune d'oeuf </div>
<div style="text-align: justify;">
- 1dl / 88g de sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 c. à café de sucre vanillé </div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 dl de crème liquide </div>
<div style="text-align: justify;">
- le jus d'un-demi citron (environ 3 cuillères à soupe)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 c. à soupe d'amandes hachées (ou effilées)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 c. à soupe de raisins secs</div>
Pour décorer : amandes, raisins secs, fruits confits.<br />
<br />
<br />
<b>Matériel : </b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le pasha se fait traditionnellement dans un joli moule en bois en forme
de pyramide tronquée, percé sur le dessus, que l'on tapisse de gaze. Le
dessert doit reposer une nuit dans son moule posé à l'envers sur un
support, car la plus grande quantité possible de liquide présent dans la
crème et le "rahka" doit s'évacuer par le fond ou être absorbé par la
gaze.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi59iogUPtYCmHZ7khkZpnvTTNMrpmPb4TkN-lgZqI34-XUX21zNS-EW06gWTj80tPAXeBCxxygj26yLSTb40skoND2CrL4ajWXOGgpBCz25q705SpGp-wVYEAbnw3L0g96D-13RPkMvl-V/s1600/pasha.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi59iogUPtYCmHZ7khkZpnvTTNMrpmPb4TkN-lgZqI34-XUX21zNS-EW06gWTj80tPAXeBCxxygj26yLSTb40skoND2CrL4ajWXOGgpBCz25q705SpGp-wVYEAbnw3L0g96D-13RPkMvl-V/s400/pasha.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Evidemment, ce genre de moule est difficile à trouver (même en
Finlande), alors il faut faire avec les moyens du bord. En ce qui me
concerne, j'ai fait quatre petites portions individuelles. Pour
remplacer le moule, j'ai utilisé des petits pots de fromage "Chavroux"
dont j'ai percé le fond de petits trous, et j'ai remplacé la gaze par du
filtre à café, le tout posé à l'envers sur des tasses à café. C'est
plus simple que ça en a l'air, et tout autre récipient percé (par
exemple, un pot de yahourt) fera l'affaire. Pour un dessert grand
format, certains recommandent d'utiliser le filtre de la cafetière (avec
son filtre papier) ou même un pot de fleurs. Pourquoi pas ?</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b><br />
<br />
1. Tapisser le moule de gaze propre et le poser par-dessus un support
qui pourra récupérer le liquide qui s'écoulera (voir "matériel"). <br />
<br />
2. Battre la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne
solide (autrement dit, en faire de la crème chantilly). Ca ne
fonctionnera que si elle est bien froide, il vaut donc mieux la sortir
du frigo au dernier moment.<br />
<br />
3. Dans un autre récipient, battre le beurre avec le sucre et le sucre
vanillé jusqu'à ce que le sucre soit le mieux dissout possible. Ajouter
le jaune d'oeuf, puis le jus de citron, le "maitorahka", les amandes et
raisins, et finalement la crème battue.<br />
<br />
4. Verser le mélange dans le moule et laisser reposer toute une nuit au
frigo. Du liquide s'écoulera par le fond et sera absorbé par la gaze. Le
lendemain, le pasha aura pris une consistence plus solide et pourra
être facilement démoulé sur une assiette. Décorer à volonté avec des
fruits confits. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGvfG8VLdmg-NYbYxv5zvJHIf3L6T60KlJ1VQKwQfj3ajyn8qsIOblmA3T7ckjHtcO5ijTpKi1VO3rfxUteDfLFs2P1vZeoJ5l4B_-5Oph2pYHNQ438glSDgFkwgSaOxr5T2hTVzw7sx1z/s1600/IMG_1719.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGvfG8VLdmg-NYbYxv5zvJHIf3L6T60KlJ1VQKwQfj3ajyn8qsIOblmA3T7ckjHtcO5ijTpKi1VO3rfxUteDfLFs2P1vZeoJ5l4B_-5Oph2pYHNQ438glSDgFkwgSaOxr5T2hTVzw7sx1z/s640/IMG_1719.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7Xdc5evd5l9kjCsBM8wTfPFIwyLlLXtfymN3XOGAagTdoDQpl-z7r_P3UQ1fRzFDdzrrtEtm9DbdFBcw5zAwdV8u5yX6BFehTfIadFo-RoV5kr2YZcgZw_g9FN2fD_EUL_TK2X4C0jTE/s1600/IMG_1709.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7Xdc5evd5l9kjCsBM8wTfPFIwyLlLXtfymN3XOGAagTdoDQpl-z7r_P3UQ1fRzFDdzrrtEtm9DbdFBcw5zAwdV8u5yX6BFehTfIadFo-RoV5kr2YZcgZw_g9FN2fD_EUL_TK2X4C0jTE/s640/IMG_1709.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnegiNBcsqrwmglmPOvLCKgyC2AaWMTQ2n2JIK5U2PcRq2McYITnUq35C2QHzmGUpODix1o0yfXGJxoEVgLG9uH_rswCG685xX1f0HWIvlxIgeYR0rjjRALzeUBorNZ05h95SmExAEX0go/s1600/IMG_1690.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnegiNBcsqrwmglmPOvLCKgyC2AaWMTQ2n2JIK5U2PcRq2McYITnUq35C2QHzmGUpODix1o0yfXGJxoEVgLG9uH_rswCG685xX1f0HWIvlxIgeYR0rjjRALzeUBorNZ05h95SmExAEX0go/s640/IMG_1690.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-3574042807438912232012-10-13T19:27:00.000+03:002013-04-01T00:04:15.242+03:00Suppilovahverokeitto (soupe aux chanterelles en tube)<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je pense vous l'avoir déjà dit : l'automne est une saison faste en Finlande, la nature jette ses derniers feux avant de s'endormir pour quelques mois. Sur quelques semaines sortent de terre toutes sortes de bonnes choses à cueillir : les myrtilles (en août), puis les chanterelles, des tonnes d'airelles, des champignons à foison... et parmi eux, les "suppilovahvero", les petites frères des chanterelles dorées que <a href="http://finncuisine.blogspot.fi/2010/09/kantarellikeitto-veloute-de.html">je vous ai déjà présentées</a>. Elles se ressemblent beaucoup, avec leur forme évasée ("suppilo" veut dire entonnoir), mais celles-ci sont brunes. </div>
<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO-aHTYEnRi-JV-pAwQRsZoraqGizc1k78YpvinqRaUt2MXUN0lsduEHpNSHFDyDP1OODDSp-Xnywgtkpx3aDXNnRteW8sNrxJAVmsNFjyLCNO0PEI5r4dmTT3UhoWiglIdmC-UhVuMGQ9/s1600/IMG_7453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO-aHTYEnRi-JV-pAwQRsZoraqGizc1k78YpvinqRaUt2MXUN0lsduEHpNSHFDyDP1OODDSp-Xnywgtkpx3aDXNnRteW8sNrxJAVmsNFjyLCNO0PEI5r4dmTT3UhoWiglIdmC-UhVuMGQ9/s640/IMG_7453.JPG" width="640" /></a></div>
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Je vous propose donc une nouvelle recette automnale, qui combine ces chanterelles en tube avec un fromage typiquement finlandais, l'Aura - un bleu moins fort que le roquefort. Si vous cherchez à le remplacer par un autre fromage, faites attention à ne pas étouffer le goût des champignons !</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz-YyrMdHdCzpV6HwyT2GDZZqjJun5z_Q_Vdr1BVuP02iW_GeiuqHcVkPCTbVBuXpPYsUBNUF9dgqPq6__IM3LUlNAJNCap-xc6xPDQUVJmDv0Fz30AUPdYWcGnMWxLSAEkt9FwGznXSeX/s1600/IMG_7428.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz-YyrMdHdCzpV6HwyT2GDZZqjJun5z_Q_Vdr1BVuP02iW_GeiuqHcVkPCTbVBuXpPYsUBNUF9dgqPq6__IM3LUlNAJNCap-xc6xPDQUVJmDv0Fz30AUPdYWcGnMWxLSAEkt9FwGznXSeX/s640/IMG_7428.JPG" width="640" /></a></div>
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<b>Ingrédients :</b><br />
<b><br /></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK6UjJHd-B6UH4_wxuFwp1oLMzqVuKMCP40FczSqiUjgzQmPW7HPfV3OkISX2pl6pjI0dfS9iCL5rAgSQzs9WMBwwJbqrhflgwnaNSnw6V010QsalU_yvBPsgk4w11oxThfOt-JQ6ZQbUR/s1600/IMG_7458.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK6UjJHd-B6UH4_wxuFwp1oLMzqVuKMCP40FczSqiUjgzQmPW7HPfV3OkISX2pl6pjI0dfS9iCL5rAgSQzs9WMBwwJbqrhflgwnaNSnw6V010QsalU_yvBPsgk4w11oxThfOt-JQ6ZQbUR/s200/IMG_7458.JPG" width="200" /></a>- 1 litre (environ 250g) de chanterelles en tube</div>
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- 1 oignon</div>
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- 1 demi litre de bouillon de légume (ou un demi litre d'eau + un cube de bouillon)<br />
<i>La recette que l'on m'a donnée comportait deux cubes, mais j'ai préféré me limiter à un pour ne pas que la soupe soit trop salée. A voir en fonction des goûts ! </i></div>
<div>
- 1/2 morceau (c'est à dire environ 80 grammes) d'Aurajuusto<br />
- 2 dl de crème liquide à cuisiner</div>
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<br /></div>
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<b>Préparation :</b></div>
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<br /></div>
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1. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Eplucher et hacher finement l'oignon. </div>
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<br /></div>
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2. Faire revenir l'oignon avec un peu de matière grasse. Ajouter les champignons et faire encore revenir deux ou trois minutes. Ajouter ensuite le bouillon et le fromage.<br />
<br />
3. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement et en écrasant le fromage pour l'aider à fondre. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser cuire encore dix minutes. Saler et poivrer si nécessaire.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg87NanacOp_dfcxaDFlaQ11Y7zNP_RPfkecwrHh85o7-iFiE3q8E3w4Z80xzOjpam88_WBvmEIF8c23KhnK1rY5dwftgFo-D_tXWsrkMVPHjzpXq4gY5XwHMqpjWxgrBA1kfnBpiBgn3dI/s1600/IMG_7478.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg87NanacOp_dfcxaDFlaQ11Y7zNP_RPfkecwrHh85o7-iFiE3q8E3w4Z80xzOjpam88_WBvmEIF8c23KhnK1rY5dwftgFo-D_tXWsrkMVPHjzpXq4gY5XwHMqpjWxgrBA1kfnBpiBgn3dI/s640/IMG_7478.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirRQLPVKjtr9U7wlQlbsBKe39urBnqvmfyeItc-XvGYWEfH1H6h76ke1EK14pq4QLcMaLio9eNNIoF2iNpF41gt2rZwY2VwsqGFNWwhHZmnxZIXE1F8hOL1lQBTXcgYf-_9nwAOfvHorkO/s1600/IMG_7467.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirRQLPVKjtr9U7wlQlbsBKe39urBnqvmfyeItc-XvGYWEfH1H6h76ke1EK14pq4QLcMaLio9eNNIoF2iNpF41gt2rZwY2VwsqGFNWwhHZmnxZIXE1F8hOL1lQBTXcgYf-_9nwAOfvHorkO/s640/IMG_7467.JPG" width="640" /></a></div>
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Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-20023075332490095532012-06-24T15:26:00.000+03:002013-04-01T00:13:30.806+03:00Pannukakku (crêpes au four)<div style="text-align: justify;">
Je vous ai écrit dans <a href="http://finncuisine.blogspot.fi/2012/06/mokkapalat-gateau-moka.html">le billet précédent</a> que la cuisine finlandaise se caractérise par une utilisation immodérée du four, y-compris une technique très particulière qui consiste à utiliser la lèchefrite comme moule à gâteau. Voici encore un excellent exemple de cette habitude : les Finlandais vont jusqu'à faire cuire leur crêpes de cette façon !</div>
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<br /></div>
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Avant de commencer, je l'admets tout de suite : ce plat n'est pas vraiment une "crêpe", affirmer le contraire risquerait de me mettre toute la Bretagne sur le dos. C'est plutôt un espèce de gâteau dense et fin, dont le goût dépendra surtout de la garniture que vous choisirez. Si je me permets cette traduction, c'est d'une part parce que c'est bien la traduction littérale (pannukakku = pancakes = crêpes), même si le mot se décortique en "pannu" (poêle) et kakku (gâteau), ce qui correspondrait mieux à nos crêpes cuites à la poêle. Les mystères de l'étymologie... D'autre part, la pâte à pannukakku est au final de la pâte à crêpe. Enfin, les pannukakku se mangent comme des crêpes : surmontées de confiture ou de sucre, elles remplacent un repas.</div>
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<br /></div>
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Alors quel est l'intérêt de cuire notre crêpe au four ? Le gain de temps, pardi ! Pas besoin de jongler avec une ou deux poêles pendant des heures pour nourrir toute la petite famille, une demi-heure au four et c'est prêt. Chacun découpe un morceau de la taille qui lui convient le mieux. Familial, pratique et très simple, tout à fait finlandais. A essayer un jour de flemme...</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikrKR3an4AmBYXpicaOar2hKOwFNg7cgFQhwmampgJwtJHuaiVG30GXbm7ipe6tXsVUwQSuS7HebtVz4kFiDqrcbYHz-qp7ovngzeY6a2Br3nf2Xehb2I8Jju8bh5HTHhgJjdOawiF8HOt/s1600/IMG_5899.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikrKR3an4AmBYXpicaOar2hKOwFNg7cgFQhwmampgJwtJHuaiVG30GXbm7ipe6tXsVUwQSuS7HebtVz4kFiDqrcbYHz-qp7ovngzeY6a2Br3nf2Xehb2I8Jju8bh5HTHhgJjdOawiF8HOt/s640/IMG_5899.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Ingrédients : </b><br />
<br />
- 4 dl / 280g de farine de blé<br />
- 1,5 dl / 130g de sucre<br />
- 1 c. à café de levure chimique<br />
- 1 c. à café de sel<br />
- 1 c. à café de sucre vanillé<br />
- 8 dl de lait<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh617GC4JSDtjtX84fdri9-ZJm2dNUD75L4KQ8cE8KZBFBIwH-GleQjSxGayEYqsuB5lHMvNJ_XWVhyphenhyphenVNtcuiYlLguHyl9thI1b-AithO63Bg6zoCj5zWsPipX-Xaf9Eix-LAGoh8Mf16qt/s1600/IMG_5879.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh617GC4JSDtjtX84fdri9-ZJm2dNUD75L4KQ8cE8KZBFBIwH-GleQjSxGayEYqsuB5lHMvNJ_XWVhyphenhyphenVNtcuiYlLguHyl9thI1b-AithO63Bg6zoCj5zWsPipX-Xaf9Eix-LAGoh8Mf16qt/s200/IMG_5879.JPG" width="200" /></a>- 2 oeufs<br />
- 100 g de beurre (ou de margarine à pâtisserie, comme ils utilisent ici).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidG8jCGFAO2y34hNL6iHe4BvDllDrPuDoKKJqJhwWLKDJKuUi-FvmC4Jqj-P2FKjtrUh7_GGoDofiRDzTW2KroROBYrNVXXOapFigCuY89aLStXmJ301IlYqaIiYmMM15IRUDRsfuKT0zC/s1600/IMG_5892.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidG8jCGFAO2y34hNL6iHe4BvDllDrPuDoKKJqJhwWLKDJKuUi-FvmC4Jqj-P2FKjtrUh7_GGoDofiRDzTW2KroROBYrNVXXOapFigCuY89aLStXmJ301IlYqaIiYmMM15IRUDRsfuKT0zC/s200/IMG_5892.JPG" width="200" /></a><br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
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1. Dans un grand plat, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel et sucre vanillé. Faire fondre le beurre.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbt0XK47rDBgQ8mzaHZlYFqUwNWrKq3MxgnZMeXc9pWmIyDQTPSF_qhiEOW5_ivBg2xKl5kHaEJZ5Cg9wHh2nomeaIeJJ_4zL58M7Bo90jVOn8B_BNxuEPe9K3PsgF1NE_dWG5Q8amINe3/s1600/IMG_5885.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="111" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbt0XK47rDBgQ8mzaHZlYFqUwNWrKq3MxgnZMeXc9pWmIyDQTPSF_qhiEOW5_ivBg2xKl5kHaEJZ5Cg9wHh2nomeaIeJJ_4zL58M7Bo90jVOn8B_BNxuEPe9K3PsgF1NE_dWG5Q8amINe3/s200/IMG_5885.JPG" width="200" /></a>2. Ajouter aux ingrédients secs les oeufs, le beurre fondu et puis le lait, petit à petit, en battant pour éviter les grumeaux. Petite astuce : si vous obtenez des grumeaux malgré tout, n'hésitez pas à y plonger le mixer pour la soupe...<br />
<br />
3. Tapisser la lèchefrite avec du papier sulfurisé. Y verser le mélange, puis glisser au four à 200 - 225° pour environ une demi-heure.<br />
<br />
4. Quand c'est prêt, couper des rectangles de "gâteau" pour que chacun puisse se servir. On mange ceci surmonté de confiture, voire de chantilly pour les plus gourmands.<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVeKgGhH1W3Zb2Qsjo7xQHy-WuxoqhFZmfniEB2OsVLxlTISWPmCWDon4QGxV6cILQMC4gbJwJdu8SIf8b28TyeOd1bpxcNDuWvQs8seazRelUCDQ9fUbXbazccgyXyYlJ5ogurf_yt76R/s1600/IMG_5902.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVeKgGhH1W3Zb2Qsjo7xQHy-WuxoqhFZmfniEB2OsVLxlTISWPmCWDon4QGxV6cILQMC4gbJwJdu8SIf8b28TyeOd1bpxcNDuWvQs8seazRelUCDQ9fUbXbazccgyXyYlJ5ogurf_yt76R/s640/IMG_5902.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-33617955156801153412012-06-07T23:46:00.000+03:002013-04-01T00:26:13.889+03:00Mokkapalat (gâteau moka)<div style="text-align: justify;">
Parfois il est difficile de traduire le titre d'une recette. "Mokkapalat", littéralement, ça se traduit par "morceau de mokka", et je pense que "mokka" est la traduction de la variété de café qu'on appelle en français le "moka". Les "morceaux" expriment le fait que ce gâteau se prépare sur une grande plaque de four et, peu épais, se coupe ensuite en petits carrés pour être servi. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigWrkccSQmY_yeAgYxJtKOwMSuvmJT41L9F8vmDtnneBbpzRpKNMYroPZPhKqiaAEnaBGn9EFabDeU3iFalsRoqOww9ABPvEoLIiA_jPZ3YRkIKvmNoWD-emCP-qPQVjirTcInIt9Gwp6Z/s1600/IMG_5399.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigWrkccSQmY_yeAgYxJtKOwMSuvmJT41L9F8vmDtnneBbpzRpKNMYroPZPhKqiaAEnaBGn9EFabDeU3iFalsRoqOww9ABPvEoLIiA_jPZ3YRkIKvmNoWD-emCP-qPQVjirTcInIt9Gwp6Z/s640/IMG_5399.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Comme souvent, je ne suis pas sûre de l'origine purement finlandaise de cette recette et j'en ai croisé des versions un peu différentes notamment sur des sites américains. Mais elle remplit mes critères : c'est une gourmandise très courante par ici, inconnue dans ma Belgique d'origine, et représentative d'une technique de cuisine que j'ai croisée plusieurs fois dans des recettes finlandaises, à savoir utiliser la lèchefritte du four comme un moule à gâteau. C'est aussi une recette extrêmement facile à réaliser, rapide, et qui tombe tout à fait à point lorsque vous avez des invités. Que demander de plus ?</div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
Pour la pâte :<br />
- 5 dl / 350g de farine de blé<br />
- 4 oeufs<br />
- 3 dl / 260g de sucre<br />
- 2 dl de lait<br />
- 200g de beurre<br />
- 3 c. à soupe de cacao en poudre (pas de Nesquick, du vrai cacao amer, par exemple du Van Houten)<br />
- 3 c. à café de levure chimique <br />
- 2 c. à café de sucre vanillé<br />
<br />
Pour le glaçage : <br />
- 4,5 dl / 270g de sucre glace<br />
- 50 g de beurre<br />
- 5 c. à soupe de café fort (j'ai utilisé de l'espresso)<br />
- 1 c. à soupe de cacao<br />
- 2 c. à café de sucre vanillé<br />
- quelques garnitures en sucre (perles, etc) pour gâteau<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Préparation :</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwOtJTyo_OIbl_NE8cVkMO37EZQfYmnohV7iO6_WD71UPlf9M1LxHtQPpAR3kT5UiHmAvbrphUnKdtGPtiVLrV_5rXgIBDTrxvCfj1t-IlQJLx7ETtoID7zDzgXT2rQiooSRNuWDlwirTZ/s1600/IMG_5370.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwOtJTyo_OIbl_NE8cVkMO37EZQfYmnohV7iO6_WD71UPlf9M1LxHtQPpAR3kT5UiHmAvbrphUnKdtGPtiVLrV_5rXgIBDTrxvCfj1t-IlQJLx7ETtoID7zDzgXT2rQiooSRNuWDlwirTZ/s200/IMG_5370.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre pour la pâte (par exemple au four à micro-ondes) et le laisser refroidir. Dans un plat, battre énergiquement le beurre et les oeufs avec le sucre pour dissoudre ce dernier le plus possible. Ajouter le lait.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Mélanger dans un autre plat les ingrédients secs de la pâte : farine, cacao, sucre vanillé, levure chimique. Lorsqu'ils sont bien mélangés, les rajouter au mélange beurre-sucre-lait et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Tapisser la lèchefritte du four avec du papier sulfurisé. Y verser la pâte. L'étaler avec une spatule ; j'ai fait ça très consciencieusement, mais en réalité ce n'est pas très important parce que dans le four la pâte va s'étaler d'elle-même. Mettre au four pour 15 minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Pendant les cinq dernières minutes de la cuisson, préparer le glaçage : faire fondre le beurre et mélanger avec les autres ingrédients.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPBWBpSWak6seA4rgzLXY3jRsxe407ZA-n1PAnQbDOieRymArwx9hQ7bJ682uTzVXb8mTCBdo-q7xzqgEB0XikNDunDSu3FkkHLW1JNzcK9dM8udm6lG3aTCuJQXQpKR4Nk_KSzAkELU7_/s1600/IMG_5378.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPBWBpSWak6seA4rgzLXY3jRsxe407ZA-n1PAnQbDOieRymArwx9hQ7bJ682uTzVXb8mTCBdo-q7xzqgEB0XikNDunDSu3FkkHLW1JNzcK9dM8udm6lG3aTCuJQXQpKR4Nk_KSzAkELU7_/s320/IMG_5378.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Avant cuisson</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja9FfT2TKXFLfjz9NxE2oI2_kVvNisC3xp1v2XUKvOy-5Wayc6za6xKZZUY9dcpcBVKS_dBnGM5mLw4WjzjsSISBaRcIOl1vSakQ2hhWW98PGl1LvEat3ccgoVGvVtOq7LOayfBDNAwPL9/s1600/IMG_5380.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja9FfT2TKXFLfjz9NxE2oI2_kVvNisC3xp1v2XUKvOy-5Wayc6za6xKZZUY9dcpcBVKS_dBnGM5mLw4WjzjsSISBaRcIOl1vSakQ2hhWW98PGl1LvEat3ccgoVGvVtOq7LOayfBDNAwPL9/s320/IMG_5380.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Après cuisson</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtyvxVK1tjsF9g5jn3w_OeT-NxTxDJML3cDurMZwGnuMk6LdqMVtIGyFJ6l9ZEAIcWMDrYKbtQYNpBNfvaqX3fMLWiS5hbW77ZmzVB6qVGRUM4Ed_ohl4o8-UA3E4iWBwOWMsWjnBXzV7E/s1600/IMG_5386.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtyvxVK1tjsF9g5jn3w_OeT-NxTxDJML3cDurMZwGnuMk6LdqMVtIGyFJ6l9ZEAIcWMDrYKbtQYNpBNfvaqX3fMLWiS5hbW77ZmzVB6qVGRUM4Ed_ohl4o8-UA3E4iWBwOWMsWjnBXzV7E/s200/IMG_5386.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Lorsque le gâteau sort du four, le laisser sur la plaque. Y verser le glaçage rapidement et l'étaler avec une spatule. Au début le glaçage est très liquide, mais en refroidissant il se durcit rapidement, il ne faut pas perdre de temps pour l'étaler en faisant en sorte que tout le gâteau soit recouvert. Saupoudrer des garnitures puis laisser complètement refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour servir, couper la plaque en morceaux rectangulaires. Le mieux est de couper au moment de servir, pas avant, pour éviter que le gâteau ne sèche sur les bords. Si vous souhaitez conserver les morceaux plus longtemps, les garder à l’abri de l'air.</div>
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUkbonk3XvIJTw9z3jFUpdsUyD45U8XfmUC7FjiT_ZlYcZSGCKCBdS1YFNTobBqsqJYANXqfqUF3zaXok3Hf2VugoeBxrMnu46LYEC4xv6P7WFEMG1limslMRXnrmOIgwQotmThQ0yb4hB/s1600/IMG_5391.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUkbonk3XvIJTw9z3jFUpdsUyD45U8XfmUC7FjiT_ZlYcZSGCKCBdS1YFNTobBqsqJYANXqfqUF3zaXok3Hf2VugoeBxrMnu46LYEC4xv6P7WFEMG1limslMRXnrmOIgwQotmThQ0yb4hB/s640/IMG_5391.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQHsNIjk_rZeuM008xqWulqED14h2xtiozhzQ2H38NjTNHjfpT8pFVzgufMPeVQ4oswOTNeJGRjzMw9P_aV3ebEEcOnGD_HGZBqYoSgCS_7zt-6eOonVJ-cbu3tU6OE2Xtj3fX12Nyc2yL/s1600/IMG_5406.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQHsNIjk_rZeuM008xqWulqED14h2xtiozhzQ2H38NjTNHjfpT8pFVzgufMPeVQ4oswOTNeJGRjzMw9P_aV3ebEEcOnGD_HGZBqYoSgCS_7zt-6eOonVJ-cbu3tU6OE2Xtj3fX12Nyc2yL/s640/IMG_5406.jpg" width="473" /></a></div>
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<br />Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-88105627768847372122012-05-10T19:44:00.000+03:002013-04-01T00:17:50.161+03:00Spaghettis et sauce brune<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui, je vous conduis dans les couloirs secrets de la cuisine familiale finlandaise, à la rencontre d'une recette si confidentielle que tout le monde la connaît mais que personne n'en parle. La pauvre n'a même pas de nom ! Par contre, elle a une jolie histoire...</div>
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<br /></div>
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Quand je suis arrivée en Finlande, mon compagnon finlandais m'a parlé de son plat d'enfance préféré. Il s'agissait de spaghettis accompagnés d'une sauce brune dont il savait juste qu'elle contenait du ketchup. Sa maman réalisait cette recette depuis toujours et de mémoire, au pif. Il n'avait jamais réussi à la reproduire. Alors un jour où nous mangions avec ses parents, j'ai demandé à la maman de faire la recette devant moi, j'ai pris des notes, évalué la quantités, et après un ou deux essais j'ai moi aussi réussi à préparer cette sauce étrange, à mi-chemin entre bolognaise sans tomate et béchamel à l'eau. J'étais un peu sceptique mais en réalité, ce plat est aussi facile que délicieux et depuis lors nous le préparions régulièrement.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je ne vous en aurais pourtant pas parlé sur ce blog puisqu'apparemment il s'agissait d'une invention familiale, si un jour, mon compagnon n'était revenu du bureau avec une nouvelle dont il ne se remettait pas. En discutant avec ses collègues, ils en étaient venus par hasard à parler de la cuisine de leur enfance. Et là, surprise : la plupart d'entre eux connaissaient cette même sauce brune... et tous pensaient que leur propre maman l'avait inventée ! Depuis lors j'ai fait une mini-enquête autour de moi et en effet, la plupart des Finlandais que j'ai interrogés connaissent cette sauce qui accompagne soit les spaghettis, soit les pommes-de-terre. Par contre, personne ne semble savoir son nom, et par conséquent je ne peux pas vérifier sur google que cette recette est bien finlandaise.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais bon, voilà un plat délicieux et original, le genre de choses que vos gamins vont adorer. Une recette dont je n'avais jamais entendu parler avant d'arriver en Finlande mais qu'ici tout le monde semble connaître - tout en la considérant comme un secret de famille. Alors j'estime qu'elle a sa place ici !</div>
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</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDgsDcaLzsYwGsjqVf05-jgUxTU_RUALd1t8hCADZ5E4Gad23NWjrIcaoxUMsCqDZ5Is7N1uHUzS6ooW-PXWfifJ8V4iG9WE4-X6nKX9ynIt7EOTx_fJGVoQUVcDT8tT0wEF-Jq8wvR3B/s1600/IMG_5331.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDgsDcaLzsYwGsjqVf05-jgUxTU_RUALd1t8hCADZ5E4Gad23NWjrIcaoxUMsCqDZ5Is7N1uHUzS6ooW-PXWfifJ8V4iG9WE4-X6nKX9ynIt7EOTx_fJGVoQUVcDT8tT0wEF-Jq8wvR3B/s640/IMG_5331.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 400 g. de viande hachée porc-boeuf</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 oignon</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 c. à soupe de sauce soja</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 c. à soupe de ketchup </div>
<div style="text-align: justify;">
- environ 25g de beurre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 c. à soupe de farine </div>
<div style="text-align: justify;">
- un demi cube de bouillon de boeuf </div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 dl d'eau </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir l'oignon dans un petit peu de beurre ou de matière grasse pour qu'il devienne transparent. Ajouter la viande hachée et la griller tout en la divisant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement brune. Ajouter la sauce soja et le ketchup, mélanger, puis verser le contenu de la poêle dans un autre récipient. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Remettre la poêle sur le feu et y faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger puis laisser griller brièvement. Se munir d'un petit fouet, ajouter l'eau (froide) et le demi-cube de bouillon, puis battre pour dissoudre le tout dans l'eau (comme pour une béchamel). Continuer à battre jusqu'à ce que la sauce épaississe.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Quand la sauce est épaisse et homogène, couper le feu sous la poêle. Y verser la viande et son jus et mélanger. Servir avec des spaghettis ou des pommes-de-terre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgroYYzt96aaZYv1Al34KqBj7AsXE7kx1KWv-g0z61i3czPY_O2JbmDG8FaSgFmOsE_aup0S3-RIe34liTkg_FO8NMlbUNJgaixJCTewDMcsZT2qgm5BkzDRil_CDPHK6PUHGAgzXg1kBs0/s1600/IMG_5330.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgroYYzt96aaZYv1Al34KqBj7AsXE7kx1KWv-g0z61i3czPY_O2JbmDG8FaSgFmOsE_aup0S3-RIe34liTkg_FO8NMlbUNJgaixJCTewDMcsZT2qgm5BkzDRil_CDPHK6PUHGAgzXg1kBs0/s640/IMG_5330.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhihjiPc91FjwVMv4iGXFAaqqIOC-bCwcrED57OmNgft70GATiG0pPDNfiSvOtfTjhMT9mo-NerX0aG7XsYr7CWePyP3xH6bMdi9-2nxicYNUh81l_mkCAFTH-XLNpXEdaWK80GYKMTrIPo/s1600/IMG_5336.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhihjiPc91FjwVMv4iGXFAaqqIOC-bCwcrED57OmNgft70GATiG0pPDNfiSvOtfTjhMT9mo-NerX0aG7XsYr7CWePyP3xH6bMdi9-2nxicYNUh81l_mkCAFTH-XLNpXEdaWK80GYKMTrIPo/s640/IMG_5336.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-3421192223730485422012-04-15T22:24:00.000+03:002013-04-01T00:31:19.764+03:00Pyttipannu<div style="text-align: justify;">
Le pyttipannu (prononcer : pute-ti-pas-nous) est un plat que je voulais vous présenter depuis longtemps. C'est le niveau zéro de la difficulté et le niveau +1000 du remplissage d'estomac, le plat idéal pour un dimanche soir, quand il est temps d'évacuer les restes de la semaine mais que l'on n'a pas le courage de se lancer dans de la grande cuisine. Tous les Finlandais en ont mangé, mais tous ceux que j'ai rencontré froncent le nez quand ils en trouvent sur la carte d'un restaurant. Le plat familial, rustique, par excellence. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Plus qu'une tradition finlandaise, c'est un plat répandu dans toute la Scandinavie. Le nom vient du suédois "pytt i panna" qui signifie "petits morceaux à la poêle". Et c'est exactement ce dont il s'agit : des petits cubes de pommes-de-terre, oignon et viande rissolés.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht3Kg_yiR9ii4TMKIY0VoSASqZ4cj5BZFwfnm5R57HX4Q9jt6Radr3ceYn1D8GUm5XVvlligycjehw3Om27wUpwjtb91-inU1XU9ae5LOgtN9PF5DmtxzV3XEG3bkK5nPt-U9u0WxUZPps/s1600/IMG_5127.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht3Kg_yiR9ii4TMKIY0VoSASqZ4cj5BZFwfnm5R57HX4Q9jt6Radr3ceYn1D8GUm5XVvlligycjehw3Om27wUpwjtb91-inU1XU9ae5LOgtN9PF5DmtxzV3XEG3bkK5nPt-U9u0WxUZPps/s640/IMG_5127.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Évidemment, comme toutes les recettes très répandues, il existe une myriade de versions différentes. Certains y mettent de l'ail, des petits pois, des câpres, différents types de viandes, il y a même des versions au poisson ou végétariennes. Je me suis contentée de reprendre le dénominateur commun de toutes les recettes que j'ai croisées pour vous présenter la version finlandaise la plus typique possible. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients (pour une grosse assiette comme celle sur la photo) :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
- 1 oignon</div>
<div style="text-align: left;">
- 2 pommes-de-terre (bien fermes)</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNf14S-AJMs9Uc21OJkVbKfiur2Cnr-tZjJcLnt38VY2lIK6k-locOQRQU6vfd8-nBEJ2rla74VvUACkk-8n9q9RcXyklhg2QAXwGnMxFZV2izOy-DDdXqP-RNzVAt23QTslhSjKH5vWtG/s1600/IMG_5098.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNf14S-AJMs9Uc21OJkVbKfiur2Cnr-tZjJcLnt38VY2lIK6k-locOQRQU6vfd8-nBEJ2rla74VvUACkk-8n9q9RcXyklhg2QAXwGnMxFZV2izOy-DDdXqP-RNzVAt23QTslhSjKH5vWtG/s320/IMG_5098.JPG" width="320" /></a>- 1 "lenkkimakkara", saucisse typique finlandaise, ou une autre saucisse à barbecue</div>
<div style="text-align: left;">
- 100g de jambon fumé (facultatif, la saucisse suffit)</div>
<div style="text-align: left;">
- un petit bouquet de ciboulette (facultatif, c'est surtout pour la couleur)</div>
<div style="text-align: left;">
- un oeuf</div>
<div style="text-align: left;">
- de la matière grasse </div>
<div style="text-align: left;">
- sel, poivre</div>
<div style="text-align: left;">
Accompagnement : </div>
<div style="text-align: left;">
- un cornichon au vinaigre</div>
<div style="text-align: left;">
- une betterave rouge marinée</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Faire cuire les pommes-de-terre à l'eau. Attention à arrêter la cuisson quand elles sont encore fermes. Les refroidir puis les couper en petits cubes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Couper l'oignon en morceaux (pas trop fins), la saucisse et le jambon fumé en petits morceaux ou cubes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Faire cuire l'oignon dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse. Ajouter les pommes-de-terres et la viande. Faire rissoler en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux de viande et de pommes-de-terre soient bien dorés. Saler, poivrer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Servir la poêlée sur une assiette et saupoudrer de ciboulette hachée. Remettre la poêle sur le feu avec un peu de matière grasse et faire cuire l'oeuf sur le plat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Déposer l'oeuf sur le mélange rissolé. Accompagner du cornichon et de la betterave coupés en petits morceaux.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIY4JZi9HGRTpqhtOTWZylKex0-YwgG6OVggV-fNHkMbtZEICHZemoywmcjmzyA8-9_mLDatdbJ1Km8MrUTq2gKRarACDsKVSYJUpJjt_C6Zb3X2OOBrWDTH9p9yLcG2qulWpJBSwMM-ku/s1600/IMG_5120.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIY4JZi9HGRTpqhtOTWZylKex0-YwgG6OVggV-fNHkMbtZEICHZemoywmcjmzyA8-9_mLDatdbJ1Km8MrUTq2gKRarACDsKVSYJUpJjt_C6Zb3X2OOBrWDTH9p9yLcG2qulWpJBSwMM-ku/s640/IMG_5120.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-50558981307225145162012-04-01T00:59:00.000+03:002013-04-01T11:10:01.839+03:00Pullat (brioches finlandaises)<div style="text-align: justify;">
La "pulla" (prononcez: poule-la, "pullat" au pluriel) est la petite friandise sucrée la plus commune en Finlande. Cette brioche en forme de boule est très peu sucrée et se mange donc facilement; la cardamome lui apporte un petit goût particulier qui fait son originalité. En plus de ça, elle est à la base de nombreuses recettes qui déclinent la même pâte sous d'autres formes: les <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2008/09/korvapuusti-petits-pains-la-canelle-et.html">korvapuustit</a> à la canelle, les voisilmäpullat agrémentés d'un "oeil" au sucre, les laskiaispullat à la confiture que l'on dévore à l'occasion du mardi gras... Et beaucoup d'autres encore, que je vous dévoilerai petit à petit ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voici donc la recette de base pour une série de "pullat", ces petits brioches simplissimes et délicieuses...</div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients (pour environ 25 brioches) :</b><br />
<br />
- 5 dl de lait<br />
- 2 oeufs<br />
- 2dl / 180g de sucre<br />
- 1 à 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre<br />
- 1 cuillère à café de sel<br />
- 2 sachets (mes sachets font 11g) de levure sèche ou 50g de levure fraîche<br />
- 13 à 15 dl / 950 à 1125g de farine de blé<br />
- 200g de margarine à pâtisserie ou de beurre non salé<br />
<span style="font-style: italic;">Ici, ce qu'on appelle la margarine à pâtisserie se présent</span><span style="font-style: italic;">e sous forme de mottes comme le beurre, mais elle n'a pas du tout l'odeur du beurre. </span><br />
- du sucre perlé<br />
<span style="font-style: italic;">Il s'agit de sucre blanc en petits "graviers" très durs qui sert de garniture sur les pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est en vente <a href="http://www.suomikauppa.fi/product_info.php?cPath=23_104&products_id=307">ici</a>. </span><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Préparation:</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Faire tiédir (tiède, pas chaud) le lait et le verser dans une grande jatte. Y ajouter 1 oeuf, le sucre, la cardamome et le sel. Battre.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbso6diFrn1oe2aGukrA6r9WMEg_dO_0bRWBbvzPvzPmbVApQKOBZng4V67mI71U0eQFDuke3o5NthWRjp3xAmJqhG1rJOSscDT_xcFKuYEuV1nSkZWtZWvkLjxmipZwy-yjlarmekJCc/s1600-h/IMG_7371.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253362562620892162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbso6diFrn1oe2aGukrA6r9WMEg_dO_0bRWBbvzPvzPmbVApQKOBZng4V67mI71U0eQFDuke3o5NthWRjp3xAmJqhG1rJOSscDT_xcFKuYEuV1nSkZWtZWvkLjxmipZwy-yjlarmekJCc/s320/IMG_7371.JPG" style="float: left; height: 145px; margin: 0pt 10px 10px 0pt; width: 217px;" /></a>2. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter au mélanger en l'y faire fondre. Si vous utilisez de la levure sèche, mélanger une partie de la farine (par exemple, 300 gr.) avec la levure.<br />
<br />
3. Ajouter le mélange farine-levure au lait. Mélanger. Ajouter le reste de la farine petit à petit en pétrissant à la main. Lorsque la pâte devient sèche, y incorporer 150 à 200g de margarine fondue. Pétrir à nouveau, puis ajouter encore de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient et aux mains.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHEUIEIl0MBHv5oMBPKIAIbyZ4bBsamk8CQH83Af6JaeptiL4Vzv4VZLWtu6aoJvkItxXq3GVqb2S2ijB6Dq68rZHdRvMaMZb_d5jbxgxyS-G7ifFPdy_1h2Ur0Va51KowFRwxdwavDZPj/s1600-h/IMG_7376.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253363010960020770" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHEUIEIl0MBHv5oMBPKIAIbyZ4bBsamk8CQH83Af6JaeptiL4Vzv4VZLWtu6aoJvkItxXq3GVqb2S2ijB6Dq68rZHdRvMaMZb_d5jbxgxyS-G7ifFPdy_1h2Ur0Va51KowFRwxdwavDZPj/s320/IMG_7376.JPG" style="float: right; height: 145px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 216px;" /></a>4. Laisser reposer la pâte au chaud, recouverte d'un torchon. Au bout d'environ 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume.</div>
<span style="font-style: italic;"><br /></span>
<div style="text-align: left;">
5. Pétrir à nouveau pendant une minute ou deux, puis diviser la pâte en deux. En faire des "boudins" de taille égale. Diviser les boudins en "rondelles" de même taille, de façon à avoir des morceaux de pâtes tous équivalents. Les "pullat" peuvent faire différentes tailles; il font souvent environ cinq centimètres de diamètre.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMZzXnrx0H9DhLUm4WxNRP5WXT1Hd-kn5CitW3ksRqbh_JacadSAA8woFsW5z0-TUqYLy4XkEm2It4fQUJRq3kWNMRDYYUAAhGSwcmw2Wg-wuRmCx6J3dWST9fEKh_3g-4CiTT9w4s_nQh/s1600-h/IMG_7311.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5450061602017296402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMZzXnrx0H9DhLUm4WxNRP5WXT1Hd-kn5CitW3ksRqbh_JacadSAA8woFsW5z0-TUqYLy4XkEm2It4fQUJRq3kWNMRDYYUAAhGSwcmw2Wg-wuRmCx6J3dWST9fEKh_3g-4CiTT9w4s_nQh/s320/IMG_7311.JPG" style="float: right; height: 153px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 221px;" /></a><br />
6. Former les pullat et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Attention cependant en formant les boules: s'il y a une "faille" dans la pâte, deux morceaux qui ne sont pas parfaitement soudés, ils vont s'ouvrir pendant la cuisson; ça n'empêchera pas vos pullat d'être délicieux, mais ça gâchera un peu l'aspect visuel... Laisser ensuite reposer à nouveau une quinzaine de minutes sous un essuie dans un endroit chaud; elles vont encore légèrement gonfler.<br />
<br />
7. Battre le deuxième oeuf puis en badigeonner généreusement les pullat. Saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes; les brioches sont cuites lorsque le dessus a une jolie couleur dorée-brune.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
Tout comme les korvapuustit, les pullat peuvent se conserver au congélateur; il suffit de les dégeler au four à micro-ondes pour en retrouver toute la saveur...<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8st5cnoD3Ga5La4Ve1NbtjA0VOPvqTuLmFTjZFHD1KUGnCQTQGH_uDlE7EHWUmbpRAYCa4xZnUz7QGn8xWKCIscw2oQ2oqGyXWk9OILcGLuD7ETIze5NK_5X8IByM-Uvq7moGzt830Fao/s1600-h/IMG_7353.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8st5cnoD3Ga5La4Ve1NbtjA0VOPvqTuLmFTjZFHD1KUGnCQTQGH_uDlE7EHWUmbpRAYCa4xZnUz7QGn8xWKCIscw2oQ2oqGyXWk9OILcGLuD7ETIze5NK_5X8IByM-Uvq7moGzt830Fao/s640/IMG_7353.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-style: italic;"> </span></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-14672563509709877962012-03-03T23:53:00.001+02:002013-04-01T00:34:20.304+03:00Karjalainpaisti (ragoût carélien)<div style="text-align: justify;">
Ce blog ne pourrait pas être complet sans parler du fameux ragoût carélien, plat purement finlandais s'il en est. La Carélie est une région de l'est de la Finlande qui est depuis la deuxième guerre mondiale divisée entre la Finlande et la Russie. Son ragoût figure parmi les plats traditionnels les plus connus en Finlande, aux côtés des fameuses <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2009/02/karjalanpiirakka-tartelettes-de-carelie.html">pirogues caréliennes</a>. Pas question ici de plat importé de Suède ou de Russie : c'est du pur finlandais !</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw1U3vxLcMBrNU2rVdcWNPpS-D9NT0nep60or3MTRXABdPD9H6YiK_rDomD-i4anKhBhEaSAIBwHi0ah6jRjMDSSkkk0M1FxMQRuSUoWxkjP64rRIAbX4HRs8EgSFIoohnrpd1pWwFGUlO/s1600/IMG_4796.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw1U3vxLcMBrNU2rVdcWNPpS-D9NT0nep60or3MTRXABdPD9H6YiK_rDomD-i4anKhBhEaSAIBwHi0ah6jRjMDSSkkk0M1FxMQRuSUoWxkjP64rRIAbX4HRs8EgSFIoohnrpd1pWwFGUlO/s640/IMG_4796.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comme généralement dans la cuisine traditionnelle nationale, le ragoût carélien combine le goût à la simplicité, avec un aspect largement rustique et pratique. Vous aurez peut-être remarqué au fil des recettes présentées ici que les Finlandais font un usage immodéré du four ; cette préparation ne fait pas exception. Elle ne demande que peu d'ingrédients et aucun talent particulier et ne prendra pas plus d'un quart d'heure de votre temps ; par contre, soyez prévoyants car le plat devra mijoter le plus longtemps possible, au minimum trois heures. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le résultat final, c'est une viande attendrie qui a produit un bouillon plein de goût. On le sert généralement avec des pommes-de-terres ou de la purée et cela constitue un plat principal. La recette originale ne comporte comme légumes que de l'oignon, mais on y ajoute généralement une carotte. Comme souvent pour les plats traditionnels, il existe toute une collection de recettes très semblables avec une température de cuisson ou un assaisonnement un peu différents, mais de toutes façons le résultat est très proche - c'est d'ailleurs ce qui en fait un plat quasiment impossible à rater.</div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients (pour deux belles portions) :</b><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzENnIJGixC7gq8OnMuwuFLv2s-SvoaNEgU_qZSkD47-wjZNuEg4feXGEWk3tfSc_tvb7XtCvzoSsXS8qfu5qcT56NbB80k61jDhZOSCQ0gsi1aS7vzgZ37GHZGlwhRy956jEeg-JRqPGf/s1600/IMG_4777.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzENnIJGixC7gq8OnMuwuFLv2s-SvoaNEgU_qZSkD47-wjZNuEg4feXGEWk3tfSc_tvb7XtCvzoSsXS8qfu5qcT56NbB80k61jDhZOSCQ0gsi1aS7vzgZ37GHZGlwhRy956jEeg-JRqPGf/s320/IMG_4777.JPG" width="320" /></a>- 500g de viande pour ragoût, mélange de porc et de boeuf<br />
<i>En Finlande, le mélange est vendu tout prêt, avec de la viande de second choix coupée en morceaux de deux centimètres environ. </i><br />
- 1 gros oignon<br />
- 1 c. à café de sel<br />
- 5 ou 6 grains de poivre noir<br />
En option :<br />
- 1 carotte<br />
- 1 feuille de laurier.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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1. Préchauffer le four à 150°. Éplucher et couper grossièrement l'oignon. Eplucher et couper en rondelles la carotte. Si la viande n'est pas coupée, la débiter en morceaux d'environ 2 cms. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoccbYnlbCh_iHItyZ3_nCsNmDMoNWzBWqnX_WV9N9PY6IvtG_9TamWWfOI_Juut5j2Svqv6BJ3jagWMA41CKFzWmV8TMrBoMNdnjEksfvIQb7ogXd_DGtA1P6BbFa36UJyKZuKjkNCtpJ/s1600/IMG_4780.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoccbYnlbCh_iHItyZ3_nCsNmDMoNWzBWqnX_WV9N9PY6IvtG_9TamWWfOI_Juut5j2Svqv6BJ3jagWMA41CKFzWmV8TMrBoMNdnjEksfvIQb7ogXd_DGtA1P6BbFa36UJyKZuKjkNCtpJ/s200/IMG_4780.JPG" width="200" /></a>2. Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four. Recouvrir d'eau de façon à ce que tout soit immergé (mais pas plus). Mettre dans le bas du four.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Laisser cuire au minimum 3h, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant de l'eau quand elle s'évapore. Plus le ragoût reste longtemps au four, mieux c'est, car la viande s'attendrit lentement. Le mien est resté au chaud plus de 5h et était parfait. Vérifier l'assaisonnement (sel, poivre) au moment de servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servir avec des pommes-de-terres ou de la purée, de préférence dans des assiettes profondes. Mon conseil de dégustation : écraser les pommes-de-terre dans le bouillon de viande... Miam !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg62tCK6-Z_uhw3eWd2OtBPQjUefAbBLu_BogWHDOvyVg_zhpFVdnvkyR2NpJ-JQilW2xe-FrHEyW-uiJWuPx4HCT0t3SiAU522eIHNj5iFjjZqmMjOSBAfKxVvJhKOBvM9zy9loXEKviw9/s1600/IMG_4783.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg62tCK6-Z_uhw3eWd2OtBPQjUefAbBLu_BogWHDOvyVg_zhpFVdnvkyR2NpJ-JQilW2xe-FrHEyW-uiJWuPx4HCT0t3SiAU522eIHNj5iFjjZqmMjOSBAfKxVvJhKOBvM9zy9loXEKviw9/s640/IMG_4783.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-32390476858628836562011-11-08T22:31:00.000+02:002011-11-08T22:31:04.949+02:00Paistetut muikut (corégones panés)<div style="text-align: justify;">
L'automne, en Finlande, c'est la saison où l'on passe ses derniers week-ends au mökki, le chalet d'été au bord du lac. On en profite pour sortir le petit bateau de pêche hors de l'eau en prévision de l'hiver. Mais c'est aussi l'occasion d'une dernière prise ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
C'est ainsi qu'il y a deux semaines, un voisin de mökki est venu nous apporter une partie de sa "récolte" : un plein panier de "muikut", des petits poissons vivants dans les lacs d'eau froide qui portent en français le nom peu connu de "<a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Cor%C3%A9gone_blanc">corégones</a>". Ils font une dizaine de centimètres de long et leur chair est blanche. On les pêche facilement au filet, mais on les trouve aussi dans les magasins ou sur la place du marché. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis2eHN5OCIfKxavrtcH3SiBL8GYRmQFLRPe0qJKYi8OIWh_zRplt6_6kXWnC5OfejCtJ-Q6SB5f32vJRqyEbHaIFRsnv5ex_IlbOuwtBAWptdR19ufjFTFEfQt3RIzKQvUgtXlWmAcpPzi/s1600/IMG_0490.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis2eHN5OCIfKxavrtcH3SiBL8GYRmQFLRPe0qJKYi8OIWh_zRplt6_6kXWnC5OfejCtJ-Q6SB5f32vJRqyEbHaIFRsnv5ex_IlbOuwtBAWptdR19ufjFTFEfQt3RIzKQvUgtXlWmAcpPzi/s320/IMG_0490.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Les "paistetut muikut", c'est un plat typiquement servi aux touristes mais très appréciés des locaux également, surtout à la campagne. Et ils sont généralement préparés de la même façon : panés et grillés à la poêle en entier. Au début c'est un peu étrange de croquer le poisson presque entier avec sa peau et ses écailles, mais il est si petit que tout ça fond dans la bouche. Et après une petite période d'adaptation, on finit par les manger comme des chips... Miam ! </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkaphRkA2E27mEIlZkhqcx3m08sJNy4IJxjyzA-ZuxbtBmy66kFfpDRaoeEpXGBZaaAMBUqLUiBv0CQFqPQfsbfc-hcErdwaKxI6DZpVqRA0EkCZOF0Q622oQz7_Q2KmBhCCg5Xa9nxXCF/s1600/IMG_0502.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkaphRkA2E27mEIlZkhqcx3m08sJNy4IJxjyzA-ZuxbtBmy66kFfpDRaoeEpXGBZaaAMBUqLUiBv0CQFqPQfsbfc-hcErdwaKxI6DZpVqRA0EkCZOF0Q622oQz7_Q2KmBhCCg5Xa9nxXCF/s320/IMG_0502.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
- des corégones (muikkuja)<br />
- farine de seigle (ruisjauho)<br />
- sel<br />
- matière grasse<br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGs7S5a4VFyZB0JNARKBfwnIdOmS8Y1eCUO3yCQCgbs-mYfWN6h-mpbFIQEYaDIDm6rAv4E57g02dPFvC1yesyTVKZn03Pg1DVrMH8_86lYHJn0aeMH1QHcoZytvUTs1b_Qv-MjbJARbN3/s1600/IMG_0492.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGs7S5a4VFyZB0JNARKBfwnIdOmS8Y1eCUO3yCQCgbs-mYfWN6h-mpbFIQEYaDIDm6rAv4E57g02dPFvC1yesyTVKZn03Pg1DVrMH8_86lYHJn0aeMH1QHcoZytvUTs1b_Qv-MjbJARbN3/s200/IMG_0492.JPG" width="200" /></a>1. Vider les poissons. Pour ce faire, la technique "maison" : une bonne paire de ciseaux et une paire de gants. On coupe la tête du poisson, puis on enfile les ciseaux le long de son ventre pour lui faire une entaille façon "tirette de veste". On glisse le pouce (dans son gant) à l'intérieur de l'entaille pour faire ressortir toutes les entrailles. Puis on passe au suivant. Ca sent mauvais, mais c'est facile et vite fait ! </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
2. Verser dans une assiette profonde une bonne dose de farine, à laquelle on mélangera une belle quantité de sel (une cuillère à café pour une grande assiette, environ). Faire rouler les poissons dans la farine les uns après les autres.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4VjxMwbhezjkwE9UVlavZ9tDEceKOaZNj9GKsQhVIim-iX8QpKNys1JuNjUXw9ylvbaQRN7iWgbgLGZtenh_P5t8neICarJ1BNZ5wL6ufPy97AZAv-gyhYH4JEjG9kPTmU_GQj6runbAG/s1600/IMG_0499.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4VjxMwbhezjkwE9UVlavZ9tDEceKOaZNj9GKsQhVIim-iX8QpKNys1JuNjUXw9ylvbaQRN7iWgbgLGZtenh_P5t8neICarJ1BNZ5wL6ufPy97AZAv-gyhYH4JEjG9kPTmU_GQj6runbAG/s200/IMG_0499.jpg" width="149" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtKwavT-HCc1dDvvHan51TNsqHMyE3ECzGccIf-eJhdCD48HZ6X68db7vLPBhehTHsnVNV3lCNgPyIW03_hnTcf-pF0s9VhzFEe077LMMVxgMhhoBzBdItsisyMDR1LWAT9C0_NI0Y4HEg/s1600/IMG_0501.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtKwavT-HCc1dDvvHan51TNsqHMyE3ECzGccIf-eJhdCD48HZ6X68db7vLPBhehTHsnVNV3lCNgPyIW03_hnTcf-pF0s9VhzFEe077LMMVxgMhhoBzBdItsisyMDR1LWAT9C0_NI0Y4HEg/s200/IMG_0501.jpg" width="149" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle puis faire rôtir les poissons à température moyenne, quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN2r79ui9HpWuFgJgK0AP_Ij1kRK_gzEcQD6_zY5wwf2xtXBAFvcrsObJPlg087bVizucKbwfat_8Ilg5CLTcxLHmeoksg09FaJTzol5Pc_YQYT9KCFAz7Tu6D4jegFl609cY71llyw9SR/s1600/IMG_0506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN2r79ui9HpWuFgJgK0AP_Ij1kRK_gzEcQD6_zY5wwf2xtXBAFvcrsObJPlg087bVizucKbwfat_8Ilg5CLTcxLHmeoksg09FaJTzol5Pc_YQYT9KCFAz7Tu6D4jegFl609cY71llyw9SR/s320/IMG_0506.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Servir chaud et manger avec les doigts, miam !Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-24648527690636647282011-11-02T20:11:00.000+02:002013-04-01T00:35:34.944+03:00Marinoitu hirvenfilee (filet d'élan mariné)<div style="text-align: justify;">
Je vous ai déjà parlé de la viande de renne ; impossible de faire le tour de la viande finlandaise sans également mentionner l'élan ! Les élans sont nombreux par ici, <a href="http://www.finland.fi/Public/default.aspx?contentid=230954&nodeid=41815&culture=fr-FR">on en compterait plus de 100 000</a>, et étant donné qu'ils n'ont que très peu de prédateurs naturels (le plus important d'entre eux étant les voitures lorsqu'ils traversent les routes), leur population est régulée tous les automnes par une chasse limitée. Par contre, il n'est pas permis d'élever l'élan, étant donné qu'il est considéré comme un animal sauvage qu'il est interdit de placer en captivité.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
On ne trouve donc pas de la viande d'élan dans les supermarchés mais uniquement sur les marchés, fournis par les chasseurs. Cette année, j'ai eu la chance de pouvoir acheter quelques morceaux à bon prix. C'est donc parti pour une petite série sur la cuisine de la viande d'élan ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le plus beau morceau que j'aie pu récupérer est un magnifique filet d'environ 500g. Je l'ai coupé en deux et ai cuisiné une partie tandis que je congelais l'autre. C'était la première fois que je goûtais à la viande d'élan et je suis plutôt impressionnée : le morceau que j'ai reçu était particulièrement tendre, goûteux mais sans être trop parfumé. La viande ressemble à du bœuf, en plus sombre et au goût légèrement plus prononcé. Elle se cuisine d'ailleurs comme du bœuf de façon générale. Mais bien sûr je ne vais pas vous proposer n'importe quelle recette... c'est de la grande cuisine finlandaise que je vous propose !</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXjIRhk8Tjb_82tDfTAg9Gsx6TxJr7sYQS3NCOCrzSmOUDAk_EBjHYeKEtAVnCox6-vu-OGXdlaRKS0ud3sqgnMXWcjKNdS6f4k1W6oUv3tvkDCM5STTjh61Ojz1bV3rWmmlHj3Jtgw1jf/s1600/IMG_4351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXjIRhk8Tjb_82tDfTAg9Gsx6TxJr7sYQS3NCOCrzSmOUDAk_EBjHYeKEtAVnCox6-vu-OGXdlaRKS0ud3sqgnMXWcjKNdS6f4k1W6oUv3tvkDCM5STTjh61Ojz1bV3rWmmlHj3Jtgw1jf/s640/IMG_4351.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<b></b><br />
<b>Ingrédients (pour 4 portions) :</b><br />
<br />
<b>Pour la viande : </b><br />
- 800 g de filet d'élan (hirvenfilee) ; le meilleur est le "sisäfilee" mais le "ulkofilee" convient aussi.<br />
- 3 c. à s. de matière grasse<br />
- 100 g de lard fumé en tranches (savustettu siankylki) ; l'"American bacon" convient très bien.<br />
- un verre de vin blanc<br />
- un petit peu de bouillon de viande (facultatif)<br />
- un petit peu de maizena express (facultatif)<br />
<b><br /></b>
<b>Pour la marinade :</b><br />
- 3 c. à s. d'huile de colza (rypsiöljy)<br />
- 2 ou 3 dl de bière forte, comme la Portter<br />
- 1 éclat d'ail (pressé)<br />
- 2 c. à s. de thym frais (timjami)<br />
- 2 c. à s. de romarin frais (rosmariini)<br />
- 1 feuille de laurier (laakerinlehti)<br />
- 1/2 c. à c. de poivre noir<br />
<br />
<b>Légumes :</b><br />
(liste exemplative, mettez-y ce que vous aimez en variant les couleurs) <br />
- 1 carotte<br />
- 2 petits oignons rouges<br />
- un peu de vert de poireau<br />
- 1 petit panais (palsternakka)<br />
- sel, poivre, origan<br />
<br />
<b>Chips :</b><br />
- une pomme-de-terre ferme<br />
- environ un décilitre d'huile végétale<br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Mettez la viande à mariner au moins 4h avant de la préparer (voire toute la nuit) dans un pot où tous les ingrédients sont mélangés. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Faire préchauffer le four à 125°. Pendant ce temps, retirer la viande de la marinade et la sécher légèrement. Dans une poêle très chaude, verser la matière grasse puis griller rapidement la viande pour qu'elle prenne une jolie croûte brune de tous les côtés. Ensuite, barder la viande avec le lard (l'enrouler des tranches de lard de tous les côtés) ; la viande de renne étant une viande très peu grasse, le lard servira à lui conserver sa tendresse pendant la cuisson. Quand c'est fait, mettre la viande au four avec un thermomètre à viande planté dans sa partie la plus épaisse. Attention, ne pas nettoyer la poêle ! Vous pourrez réutiliser les jus de cuisson. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaiGMSeKb-ve22oqkoiqwzr9uNlwc4fhqglTquNTYsUDmZnaPAsLO4lPCW60iRywJUybUt0V5mmvlS1tfrQEMi9PPJd1Jdz-GBLI_zkgcgOqbpJHsfP_yt5IMEkQJkY6mJPAFKHKWWRR4Z/s1600/IMG_4341.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaiGMSeKb-ve22oqkoiqwzr9uNlwc4fhqglTquNTYsUDmZnaPAsLO4lPCW60iRywJUybUt0V5mmvlS1tfrQEMi9PPJd1Jdz-GBLI_zkgcgOqbpJHsfP_yt5IMEkQJkY6mJPAFKHKWWRR4Z/s200/IMG_4341.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXkeXc96Sn2votRs-e8O1fUmubbcakW73Vhn4xR3vs_K5dfO2MEtpSJZQWJ-eMuOdOwQ1VIOHKZ6w11xueSagjTzYI1WzWQK9qVsBBnI9LOMveUaCuzU82w8zTRSUlguvBBTa1tHQ1dlXZ/s1600/IMG_4344.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXkeXc96Sn2votRs-e8O1fUmubbcakW73Vhn4xR3vs_K5dfO2MEtpSJZQWJ-eMuOdOwQ1VIOHKZ6w11xueSagjTzYI1WzWQK9qVsBBnI9LOMveUaCuzU82w8zTRSUlguvBBTa1tHQ1dlXZ/s200/IMG_4344.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLaqqw_rLrwNPSJxC2FVsdWsFQX2SfKj1qmf-D3rn8epzywufEXTmTTs8gegsJgMaB5gIpQ0JurOG95WQHklrRxsGtw7JELbD_7NItW256RQ3t4Xa9MZlU6sORqIa7xRkBgX6p4frWMAWV/s1600/IMG_4345.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLaqqw_rLrwNPSJxC2FVsdWsFQX2SfKj1qmf-D3rn8epzywufEXTmTTs8gegsJgMaB5gIpQ0JurOG95WQHklrRxsGtw7JELbD_7NItW256RQ3t4Xa9MZlU6sORqIa7xRkBgX6p4frWMAWV/s200/IMG_4345.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMUmI56vCyqOKdBDwjE4QA9gYqUOPqVJrWB91t-qvTJ6AU3WzyRkcLd-RrHIKIwQ4KEkHRU6vqMrMZDdYVI6xdQArkYbPOP7eahEU2vnn2yV5gmdZpsd1NZqaHGcVL-cK7Qf6-hUq-cXvh/s1600/IMG_4346.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMUmI56vCyqOKdBDwjE4QA9gYqUOPqVJrWB91t-qvTJ6AU3WzyRkcLd-RrHIKIwQ4KEkHRU6vqMrMZDdYVI6xdQArkYbPOP7eahEU2vnn2yV5gmdZpsd1NZqaHGcVL-cK7Qf6-hUq-cXvh/s200/IMG_4346.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. La viande est prête quand elle atteint 64°, ce qui prendra un temps variable en fonction de la taille et de la forme de votre morceau (entre 45 minutes et 2h, je dirais). N'hésitez pas à retirer le plat du four quand la température est presque atteinte, la viande continuera à cuire encore un peu grâce à la transmission de sa propre chaleur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Un peu avant que la viande ne soit prête, préparer les légumes. Couper les carottes et le poireau en rondelles, les oignons en quarts, le panais en morceaux assez grossiers, etc. Laissez la pomme-de-terre pour plus tard. Vous pouvez soit faire cuire les légumes à la vapeur, soit les faire revenir à la poêle, mais veillez à ce qu'ils restent assez croquants. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
5. Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer. Pendant ce temps, préparez les dernières touches du plat : les chips de pommes-de-terre et la sauce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Pour la pomme-de-terre, après l'avoir épluchée, coupez-la en très fines tranches grâce à un économe. Faites chauffer une friteuse ou de l'huile végétale à haute température dans une casserole. Déposez les tranches dans l'huile quand elle est bien chaude, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, et sortez-les quand elles ont une belle couleur de chips dorées des deux côtés. Mettez-les sur de papier absorbant.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Pour la sauce, faite chauffer à feu moyen la poêle dans laquelle vous avez fait griller la viande. Déglacer le jus de viande avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant constamment. S'il y a peu de jus de viande, vous pouvez ajouter quelques miettes de cube de bouillon de viande, et si la sauce ne réduit pas suffisamment pour devenir onctueuse, saupoudrez-là d'un peu de maizena pour l'épaissir. Vérifiez l'assaisonnement. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8. Montez les assiettes : au milieu, alternez en une petite tour des tranches d'élan (qui doit être encore rosé au coeur) et des tranches de lard. Verser un peu de sauce par-dessus puis surmonter le tout de quelques jolies chips. Mettre les légumes à côté. S'il vous reste un peu de thym frais, n'hésitez pas à l'ajouter pour une petite touche verte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et voilà le travail ! Un dîner fin et original qui étonnera vos invités ! </div>
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br /></div>
</div>
</div>
</div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-58499546963016372052011-04-27T22:11:00.000+03:002013-04-01T00:37:01.458+03:00Tippaleipä (beignet du premier mai)<div style="text-align: justify;">
A l'approche du premier mai et de la fête de <a href="http://nathalielefever.blogspot.com/2009/05/vappu-second-edition.html">Vappu</a> que l'on célèbre ce jour-là, il est temps que je vous parle des fameux "tippaleivät" (tippaleipä au pluriel). Il s'agit de beignets en forme de nids d'oiseaux que les Finlandais préparent et mangent traditionnellement ce jour-là, accompagnés d'un verre de <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2009/04/sima.html">sima</a>. Comme quasiment toutes les recettes traditionnelles, ils sont très simples à préparer, la pâte est prête en cinq minutes ; par contre, leur cuisson demande un peu de doigté ou d'habitude, sous peine d'obtenir des tippaleivät délicieux mais peu orthodoxes ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients (pour une douzaine de beignets) :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 oeufs</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1,5 dl de lait</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3/4 de c. à c. de sel</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 c. à c. de sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 dl / 210g de farine</div>
<div style="text-align: justify;">
- éventuellement : un peu d'essence de vanille ou de jus de citron</div>
<div style="text-align: justify;">
- sucre glace pour servir. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Matériel : </b></div>
<div style="text-align: justify;">
- une friteuse ou un autre récipient où faire chauffer de l'huile à haute température</div>
<div style="text-align: justify;">
- une douille à pâtisserie, ou un cornet qui puisse la remplacer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Préparer la pâte : commencer par battre les oeufs avec le lait. Certaines recettes comprennent un peu d'essence de vanille ou de jus de citron pour aromatiser les beignets ; si vous en utilisez, les mélanger au liquide. Ajouter ensuite les ingrédients solides, dans l'ordre : le sel, le sucre puis la farine. Bien battre. La pâte doit être beaucoup plus épaisse que de la pâte à crêpe mais coulante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
2. Faire chauffer l'huile dans la friteuse comme pour cuire des beignets. Remplir la douille avec la pâte puis la faire couler en filet le plus fin possible dans la friteuse, en formant des cercles concentriques de cinq centimètres de diamètre environ. Le but est de reproduire plus ou moins la forme d'un nid d'oiseau ; les cercles ne doivent pas être tout à fait ronds. Verser suffisamment de pâte pour faire un beignet de taille convenable.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Laisser cuire pendant quelques minutes ; il faut que le beignet soit bien doré. Sortir de l'huile, laisser égoutter puis saupoudrer de sucre glace. Le beignet se mange tiède ou froid.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Les "tippaleivät" que l'on vend en grande surface autour du premier mai ont une jolie forme bien ronde ; les miens étaient, disons, plus "artistiques". Je les ai en tous cas trouvé très jolis et délicieux. Si vous arrivez à faire mieux que moi, n'hésitez pas à m'envoyer les photos ! </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib8Jg5U_Y-FVtBHKUNzMCgfLZc_QRwkwrI0p76bQ52EsN7LKbLznFZMnpdM43kxLyOITGjNvSRy74IHkGDawwIopqSG15LZmfSEUcpa0IeO5xiZu3l5Gw9HutCXgdePN3dbWDsTABx2kyJ/s1600/IMG_9683.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib8Jg5U_Y-FVtBHKUNzMCgfLZc_QRwkwrI0p76bQ52EsN7LKbLznFZMnpdM43kxLyOITGjNvSRy74IHkGDawwIopqSG15LZmfSEUcpa0IeO5xiZu3l5Gw9HutCXgdePN3dbWDsTABx2kyJ/s640/IMG_9683.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHJQHFuPxX4VwmA9YcuQjsk0-rlKWAORociOQ6C4me4lRJFiOlnbaAqogLGMun2jyCI35jhZ5BcMXFzBAVVKNJnyYDR47VhEmeFhS489SRRqK0v9qrjsWWE3nOomXHBuiyIAOBIcJ3fqEy/s1600/IMG_9680.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHJQHFuPxX4VwmA9YcuQjsk0-rlKWAORociOQ6C4me4lRJFiOlnbaAqogLGMun2jyCI35jhZ5BcMXFzBAVVKNJnyYDR47VhEmeFhS489SRRqK0v9qrjsWWE3nOomXHBuiyIAOBIcJ3fqEy/s640/IMG_9680.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-12256437264144032902011-01-11T20:58:00.003+02:002013-04-01T10:47:51.885+03:00Maa-artisokkakeitto (soupe au topinambour)<div style="text-align: justify;">
Il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur une recette de "maa-artisokkakeitto", ou littéralement "soupe aux artichauts de terre". Moi qui adore les artichauts à la vinaigrette, j'ignorais qu'on pouvait aussi en faire de la soupe ! J'ai donc sauté sur l'occasion et me suis précipitée au supermarché pour récolter les ingrédients nécessaires, à commencer par le fameux "maa-artisokka". Mais le légume que j'y ai découvert sous cette appellation ne ressemblait absolument pas aux artichauts que je connais ! Il s'agissait en fait d'un petit tubercule aux formes bizarres, à mi-chemin entre la pomme-de-terre tarabiscotée et le céléri rave ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkPaxIlDbTAyCFq-xkw6y93TdIk8foaItGZzozYaDkSp8m9HBkGEeTPx8tqavhxciqOsLERQoq9TZh4mgDOOPeDVKZJEbpa75Xll38mzpPEGjbbwh25mHnuTCzUCpEjjhbEqHTZQu6dLWk/s1600/IMG_9068.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkPaxIlDbTAyCFq-xkw6y93TdIk8foaItGZzozYaDkSp8m9HBkGEeTPx8tqavhxciqOsLERQoq9TZh4mgDOOPeDVKZJEbpa75Xll38mzpPEGjbbwh25mHnuTCzUCpEjjhbEqHTZQu6dLWk/s640/IMG_9068.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
J'étais aussi étonnée qu'intriguée et dès mon retour à la maison, j'ai vérifié dans mon dictionnaire la traduction exacte de ces fameux "artichauts de terre". Il s'agit en fait de... topinambours ! Un turbecule qui a été complètement oublié dans nos contrées ouest-européennes. Il rappelait trop la deuxième guerre mondiale, pendant laquelle les populations occupées en ont beaucoup mangé car il remplaçait la pomme-de-terre réquisitionnée par l'Allemagne. Il paraît pourtant que ce légume démodé a plusieurs mérites : une culture très facile, de nombreuses vitamines et des sels minéraux à nous offrir, et un glucide qui remplace l'amidon sans affecter les personnes diabétiques.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sachant tout ça, avec mon côté "kamikaze gastronomique", j'ai décidé de tenter malgré tout l'aventure de la soupe. La recette est ultra-simple et le résultat est étonnant : ce légume a bien un petit goût de coeur d'artichaut ! Ce sont peut-être les Finlandais qui ont raison, après tout ? </div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients : </b><br />
- 500g de topinambour <br />
- 1 à 2 carottes<br />
- 100g de poireau (une grosse poignée)<br />
- 1 cube de bouillon (légumes, poule ou viande)<br />
- 1 éclat d'ail <br />
- 1 dl de crème épaisse<br />
- thym, basilic séché, sel, poivre (citronné)<br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
1. Faire chauffer environ 1 litre d'eau avec un le cube de bouillon. Pendand ce temps, éplucher et couper en petits morceaux les topinambours (assez pénibles à éplucher avec leurs formes bizarres), les carottes, le poireau et l'ail.<br />
<br />
2. Jeter les légumes dans l'eau bouillante. Ajouter un peu de thym, de basilic et de poivre. Laisser mijoter disons une demi-heure, suffisamment longtemps pour que les morceaux de carottes et de topinambours soient bien cuits (la durée dépendra de leur taille).<br />
<br />
3. Passer la soupe au mixer. Ajouter la crème, mélanger, rectifier l'asaissonnement à l'aide de sel et de poivre. Servir.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJaFbEivkhyphenhyphenJMpXHliXvGZ7DaqmeQ_A9YpYUZkb6nZFNGuhlWV9mvcMGfFBOVzEH2fWru8V_Mw9E7RRJX4AH4kOPH6sq91NzDdQOQ8UNYUCiXHq_PCAOzhL13_AF6JJS1PYRFyYh2V9gM/s1600/IMG_9087.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJaFbEivkhyphenhyphenJMpXHliXvGZ7DaqmeQ_A9YpYUZkb6nZFNGuhlWV9mvcMGfFBOVzEH2fWru8V_Mw9E7RRJX4AH4kOPH6sq91NzDdQOQ8UNYUCiXHq_PCAOzhL13_AF6JJS1PYRFyYh2V9gM/s640/IMG_9087.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-24129997559711364542010-12-27T19:07:00.000+02:002013-04-01T00:37:41.993+03:00Piparkakkuja (biscuits aux épices)<div style="text-align: justify;">
La période de Noël est, ici comme partout, l'occasion de se préparer des friandises réservées à cette époque de l'année. Les "piparkakut" sont probablement celles qui sont le plus typique et qui doivent absolument figurer sur les tables au mois de décembre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ces petits biscuits bruns, un peu ressemblants aux speculoos, partagent trois des quatre épices qui composent le <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2008/12/glggi-vin-chaud-de-fruits.html">glögi</a> : la canelle, le gingembre et les clous de girofle. Les Finlandais les achètent souvent en boîte, ou bien sous forme de plaques de pâte qu'il ne reste plus qu'à découper et cuire. Pourtant, ils sont à peine plus difficile à préparer que les "<a href="http://finncuisine.blogspot.com/2008/09/joulutorttu-toiles-de-nol.html">étoiles de Noël</a>", une fois qu'on s'est procuré les ingrédients. Quand ils sont prêts, on peut s'amuser en famille à les décorer avec du glaçage de toutes les couleurs, à les percer pour en faire des pendentifs à offrir à ses proches, etc. Certains en font même de jolies constructions - la version biscuitée des maisons en pain d'épice ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je vous ai donc trouvé une recette très typique et bien meilleure que ceux que l'on achète tous faits. Elle est très proche de <a href="http://www.maurelita.com/2008/11/piparitaikina.html">celle de Maurelita</a>, qui utilise des quantités d'épices un peu différentes. N'hésitez pas à vous lancer dans l'aventure, c'est rapide, délicieux, et si joli !</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYcKaSjUJ3czCPx0fqD1h4MxKw0DFPlxUHqXn9vevxXVbwcEyVez9TRk5xoM3lZT6AFS_2Q5vg_naVeJG3Ur58WEFXHpmVYm30XGinvSXMUuZw5bVXFh7RbVFVK0mXs_wAmg6q8Lcs5LWL/s1600/IMG_8838.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYcKaSjUJ3czCPx0fqD1h4MxKw0DFPlxUHqXn9vevxXVbwcEyVez9TRk5xoM3lZT6AFS_2Q5vg_naVeJG3Ur58WEFXHpmVYm30XGinvSXMUuZw5bVXFh7RbVFVK0mXs_wAmg6q8Lcs5LWL/s640/IMG_8838.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
- 1,5 dl de sirop de sucre brun (tummaa siirappia) ou de sirop d'érable<br />
- 2 dl / 180 g de sucre <br />
- 250 g de beurre<br />
- 1 c. à s. de canelle<br />
- 1 c. à s. de gingembre en poudre (inkivääriä)<br />
- 1 c. à s. de clous de girofle en poudre (neilikkaa)<br />
- 0,5 c. à c. de sel<br />
- 1 c. à s. de cognac<br />
- 2 oeufs<br />
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude (ruokasooda)<br />
- 9 dl / 630 g de farine<br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsgNMe7ymEExlxTvDxOW9iuCK1YNzQ5JbL78aUw65OhIppUGXu8E7-bqE0lKeOSPyFQ2xhSndRvlJiTEQQo51-A0r1Ygch4KYVKmXZGb_QhdfECJ5HoL_82u6senfZKoHLcPhllVcp77O4/s1600/IMG_8776.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="161" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsgNMe7ymEExlxTvDxOW9iuCK1YNzQ5JbL78aUw65OhIppUGXu8E7-bqE0lKeOSPyFQ2xhSndRvlJiTEQQo51-A0r1Ygch4KYVKmXZGb_QhdfECJ5HoL_82u6senfZKoHLcPhllVcp77O4/s200/IMG_8776.JPG" width="200" /></a></div>
1. Dans une casserolle, faire chauffer à feu moyen le sirop, le beurre, le sucre, les épices et le cognac. Laisser cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients forment un mélange homogène et brillant. Laisser ensuite refroidir pendant environ une demi-heure.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un grand plat. Ajouter les oeufs et battre. Ajouter ensuite la farine mélangée avec le bicarbonate de soude. Le plus facile est de le faire en trois fois : le premier tiers de farine peut se mélanger au fouet, le deuxième à la palette et le troisième à la main. Malaxer jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis laisser reposer au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Faire chauffer le four à 175°c. Commencer par faire un test avec un petit peu de pâte : l'applatir sur 3 ou 4 millimètres, lui donner une forme et faire cuire. Si elle s'étale pendant la cuisson, cela signifie que la pâte manque de farine. En rajouter jusqu'à ce que le biscuit cuise sans problèmes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBQOfqbOeWb2d_TYgsXdh5uy6mu1wUGZJ8PsF9EFVLgYhjcpnz7RuJeZrrDFim3yQcQgCnseyFYFvGohuI1zfZa66El2o5wbFN3iUx5_1qkA_DmQhyGcIp0qLma1kOTPl8wsABu5rqG2JP/s1600/IMG_8786.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBQOfqbOeWb2d_TYgsXdh5uy6mu1wUGZJ8PsF9EFVLgYhjcpnz7RuJeZrrDFim3yQcQgCnseyFYFvGohuI1zfZa66El2o5wbFN3iUx5_1qkA_DmQhyGcIp0qLma1kOTPl8wsABu5rqG2JP/s200/IMG_8786.JPG" width="200" /></a></div>
4. Etaler l'ensemble de la pâte sur 3 ou 4 millimètres ; ne pas hésiter à faire les biscuits les plus fins possibles car ils vont gonfler légèrement pendant la cuisson. Découper les biscuits à l'emporte-pièce ; la forme la plus typique est la fleur, mais on trouve toutes les formes liées à Noël. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pas trop près les uns des autres, et cuire pendant 6 à 9 minutes. Les biscuits ne doivent que très légèrement dorer. Ils sont mous au moment de les sortir du four mais durcissent en refroidissant.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Laisser refroidir complètement puis garnier à volonté avec du <a href="http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_glacage-tous-gouts-et-couleurs_53526.aspx">glaçage coloré</a>. Ils sont délicieux tels quels, mais vous pouvez aussi tenter des combinaisons a priori improbables qui ont pourtant fait leurs preuves : servez-les avec un peu de fromage bleu ou de brie !<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWclAytH81JrQ-1HBP4Ozok_7GCHLsQOAJu5VCiPiggeYKPquwTNCuE2sBIHFg53jHl6JPwL4mdXd7ScDd4E1uH475KayX7myJBOtI6cIlD6eqyW7bWcxtAmt95ZTnKWprC2gdaqdmc9Dz/s1600/IMG_8825.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWclAytH81JrQ-1HBP4Ozok_7GCHLsQOAJu5VCiPiggeYKPquwTNCuE2sBIHFg53jHl6JPwL4mdXd7ScDd4E1uH475KayX7myJBOtI6cIlD6eqyW7bWcxtAmt95ZTnKWprC2gdaqdmc9Dz/s640/IMG_8825.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLbNCVaCc9W98PAb0l-UOAaQvfvt5N3hTL3VI2JcHaJGZ5dLuXHOpGG0qF_hX_InwrUPfvmwB9Z8dhUIWpMsuf0l54g5iz6Eqf-WLvCIoVKczCVv3fSNR1vcQ_wFlhZ0KdytC4t1933xiT/s1600/IMG_8837.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLbNCVaCc9W98PAb0l-UOAaQvfvt5N3hTL3VI2JcHaJGZ5dLuXHOpGG0qF_hX_InwrUPfvmwB9Z8dhUIWpMsuf0l54g5iz6Eqf-WLvCIoVKczCVv3fSNR1vcQ_wFlhZ0KdytC4t1933xiT/s640/IMG_8837.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-60301673888253005732010-10-23T22:49:00.000+03:002013-04-01T00:58:54.371+03:00Poro-kasviskäristys (sauté de renne aux légumes)<div style="text-align: justify;">
Je me demande comment j'ai pu tenir ce blog pendant deux ans sans une seule fois vous parler de viande de renne. Une véritable honte, au pays où on les élève ! Il faut dire que je n'en avais jamais cuisiné, et je ne voulais pas vous parler d'une recette que je n'aurais pas testée moi-même. Mais il n'est pas trop tard : commençons avec la façon la plus facile et, soyons honnête, la plus économique, car la viande de renne n'est pas donnée... Un bon sauté de renne, tellement typique que vous le retrouverez sur toutes les cartes des restaurants finlandais ! </div>
<br />
<br />
<br />
<b>Ingrédients (pour 4 personnes) :</b><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzGc0USge7G6Z-WOhQ4go2uS7aFw1FcFBh19wewmmvyR375C_GWTQk7Iq-UENYgAb8TFfkyyO2oXRv0hEzIyes75NoDzGGzcmzAT7oq2QLq8wpfJUKOF3q2wD9Y5dIuWurNUfSpTxsqsKl/s1600/IMG_8634.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzGc0USge7G6Z-WOhQ4go2uS7aFw1FcFBh19wewmmvyR375C_GWTQk7Iq-UENYgAb8TFfkyyO2oXRv0hEzIyes75NoDzGGzcmzAT7oq2QLq8wpfJUKOF3q2wD9Y5dIuWurNUfSpTxsqsKl/s200/IMG_8634.jpg" width="148" /></a>- environ 500g de viande de renne pour sauté surgelée (poronkäristys)<br />
<i>La viande de renne pour sauté se présente sous forme de fines tranches qui se désintégreront en petites lamelles à la cuisson.</i><br />
- 150g de poireau<br />
- 2 ou 3 carottes<br />
- 200g de champignons <br />
- 2 c. à soupe de beurre<br />
- 1,5 dl d'eau<br />
- 1,5 dl de bière<br />
<i>Elle peut être remplacée par de l'eau mais la bière donne un goût particulier à la préparation.</i><br />
- 0,5 c. à café de sel<br />
- 0,5 c. à café de poivre noir<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
- 5 baies de genévrier (katajanmarja).<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Laver et couper en petits morceaux le poireau et les carottes. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicpCy_xNS4JDSOc73HLvvhu7ZJfhp1RxHZK5T0l-xi0UbpL_GcikuBelk5GKshwJudHmoZKLExQrk-pYm23WjEJBZYpr1MjS11r1JA_i_H3jppTDf5Q6CJyYNbxiRQcK-ArzjRHR2yttRw/s1600/IMG_8626.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicpCy_xNS4JDSOc73HLvvhu7ZJfhp1RxHZK5T0l-xi0UbpL_GcikuBelk5GKshwJudHmoZKLExQrk-pYm23WjEJBZYpr1MjS11r1JA_i_H3jppTDf5Q6CJyYNbxiRQcK-ArzjRHR2yttRw/s200/IMG_8626.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Faire revenir le renne dans une poële avec le beurre. Quand toute la viande s'est divisée en "flocons" et a pris une teinte brune plus foncée, la mettre à part dans une casserole.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Dans la même poële, faire revenir les légumes : d'abord le poireau et la carotte pendant cinq minutes, puis les champignons, cinq minutes de plus. Verser les légumes dans la casserole avec la viande.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Y ajouter le reste des ingrédiens : l'eau, la bière, le sel, le poivre et les baies. Laisser cuire pendant une petite dizaine de minutes, en tous cas jusqu'à ce que le liquide ait disparu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servir accompagné de purée de pomme-de-terre et de confiture ou de compote d'airelles. Pour la compote, il suffit de faire cuire environ cinq cent grammes d'airelles dans un tout petit peu d'eau, à feu moyen, en ajoutant du sucre ou de la mélasse à volonté. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7YswWqsPPno9Qlq2Qu64lcXHDp0d1CQvXf_a3zq2f4UgjJxpU7inr8XnuO58giuU7CXDpfbpYx2-gSkIl9000qMtrjasT1Y_2rflLyKtmRuhy8syvKRYABDsika5wgqEH9-vZ1uZWHDH0/s1600/IMG_8654.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7YswWqsPPno9Qlq2Qu64lcXHDp0d1CQvXf_a3zq2f4UgjJxpU7inr8XnuO58giuU7CXDpfbpYx2-gSkIl9000qMtrjasT1Y_2rflLyKtmRuhy8syvKRYABDsika5wgqEH9-vZ1uZWHDH0/s640/IMG_8654.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-54773897189557123162010-09-26T17:56:00.002+03:002013-04-01T11:11:11.703+03:00Siideririsottoa kantarellikastikkeella (risotto au cidre et sauce aux chanterelles)<div style="text-align: justify;">
Il me restait encore un bon litre de chanterelles après avoir préparé <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2010/09/kantarellikeitto-veloute-de.html">ma soupe</a>, et je voulais vous présenter la première préparation à laquelle les Finlandais pensent quand on leur parle de ce champignon : la sauce aux chanterelles. La recette meilleure recette que j'ai trouvée (car oui, j'en ai essayé plusieurs !) était accompagnée d'un risotto assez spécial, préparé avec un ingrédient très commun ici mais rarement utilisé en cuisine : le cidre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A côté de la bière, le cidre est une boisson très appréciée dans les bars, surtout par les demoiselles. Mais il ne ressemble pas au cidre français : son goût est beaucoup plus léger, moins fermenté et plus sucré. Un jus de pommes alcoolisé et pétillant, en quelque sorte. Il se décline en plusieurs fruits (pomme, poire, fruits des bois,...) et en plusieurs niveau de sucre (sec, doux, light), se vend en canette et en bouteilles au supermarché ou au fût dans les bars. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le risotto au cidre a un goût assez particulier dû à l'amertume de la boisson, et il s'est bon par lui-même, il a aussi le mérite de s'accorder particulièrement bien avec la sauce aux chanterelles dont il relève le goût. Mais la sauce peut aussi se manger avec un bon steak ou des pâtes, par exemple. Je vous présente donc les deux recettes en simultané, mais n'hésitez pas à tenter l'une ou l'autre séparément si vous le souhaitez !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br />
</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour 4 personnes<b><br />
</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Pour le risotto : </b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 oignon</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g de beurre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 300 g / environ 4 dl de riz rond pour risotto</div>
<div style="text-align: justify;">
- 5 dl de bouillon de boeuf ou de poulet (1 cube dilué dans de l'eau chaude)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 dl de cidre de pommes "sec"</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Si vous ne disposez que de cidre français, diluez-le avec de l'eau. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g fromage à pâte molle, par exemple du Brie</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Pour la sauce aux chanterelles </b></i>: </div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 oignon</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g de poireau</div>
<div style="text-align: justify;">
- 5 à 7 dl / environ 150 g de chanterelles</div>
<div style="text-align: justify;">
- une c. à soupe de matière grasse</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 c. à soupe de farine</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 dl de crème à cuisiner</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 dl d'eau</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 c. à café de fond de chanterelles ou de gibier</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Le fond de chanterelles (kantarellifondia) ajoute un goût délicieux à la sauce. Le fond de gibier (riistafondia) est un bon remplacement, mais au cas où vous ne disposez d'aucun des deux, vous pouvez simplement les remplacer par un demi cube de bouillon de poule ou de légumes.</i> </div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 c. à c. de thym</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 c. à c. d'origan</div>
<div style="text-align: justify;">
- sel, poivre noir</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b><br />
<b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
1. Commencer par préparer les légumes : hacher les oignons et le poireau, laver les chanterelles et les couper en petits morceaux, couper le fromage en petits cubes. Faire bouillir 5 dl d'eau et y diluer le cube de bouillon de boeuf ou de poulet pour le risotto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTydtqisILeH7A-UsNHyO_SlyYRstwM4PMxeL1zpmNI4pTceF3vSAfVm361L-rC5mVx8wZFeLnDHUI4Nas7crW5cw54Ee9koXrGgBePKC2sEy9mHVvSBI94RCSzOOq15S8fH8ZaLXfU_8W/s1600/IMG_8594.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTydtqisILeH7A-UsNHyO_SlyYRstwM4PMxeL1zpmNI4pTceF3vSAfVm361L-rC5mVx8wZFeLnDHUI4Nas7crW5cw54Ee9koXrGgBePKC2sEy9mHVvSBI94RCSzOOq15S8fH8ZaLXfU_8W/s200/IMG_8594.JPG" width="200" /></a>2. <b>Préparer le risotto</b> : faire griller l'oignon dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Y ajouter le risotto et le rouler dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent lui aussi. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Verser le cidre louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide ait presque été absorbé. Continuer ensuite avec le bouillon, toujours louche par louche. Le tout se fait à feu doux, de façon à ce que le liquide bouillonne légèrement. N'arrêter que lorsque le riz est tendre et légèrement collant. S'il n'y a pas assez de bouillon, continuer avec de l'eau. La cuisson prend une vingtaine de minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Lorsque le riz est cuit, goûter l'assaisonnement et saler ou poivrer si nécessaire. Mélanger ensuite les morceaux de fromage et laisser reposer quelques minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4OYVXxMTkBoZ4wMCIL7Bp2vqEfuFZ4DVHYDUC-PqlvEe2Well4KTnvMhbzv8l_GBHA7NBD4X_RBI_YE9HfK7JVAXKdTm5QYmZnSwn8JqX6hhM-o5AYfRBQs-NLt0F56zX0g48zY0rheI/s1600/IMG_8602.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4OYVXxMTkBoZ4wMCIL7Bp2vqEfuFZ4DVHYDUC-PqlvEe2Well4KTnvMhbzv8l_GBHA7NBD4X_RBI_YE9HfK7JVAXKdTm5QYmZnSwn8JqX6hhM-o5AYfRBQs-NLt0F56zX0g48zY0rheI/s200/IMG_8602.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Pendant que le risotto cuit, <b>préparer la sauce aux chanterelles</b> : faire griller les oignons et poireaux quelques minutes dans la matière grasse, puis ajouter les chanterelles. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide des chanterelles ait en partie disparu. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Ajouter la farine aux légumes et mélanger rapidement jusqu'à ce que la farine fonde. Ajouter rapidement l'eau et la crème. Assaisonner avec le fond, le thym et l'origan puis laisser mijoter en mélangeant pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, poivrer puis vérifier l'assaisonnement : si ça vous semble trop peu salé, rajoutez un peu de fond à la place du sel, le goût n'en sera que meilleur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Il ne vous reste plus qu'à servir le risotto accompagné de la sauce, et de vous régaler ! </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUy6S3L_5QAnDA_XVQcq2KaUM8cdvw5MG43AEjvzo2A6XaN-LQzZ5rY-usBK1_Hc-m7KoFW1XOCLBGXXBn6JYr2DU5qARORVIkYZ4ueTQFLip6CktOfIQdrGCkrLLC09isUH_UKCCg9fiF/s1600/IMG_8611.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUy6S3L_5QAnDA_XVQcq2KaUM8cdvw5MG43AEjvzo2A6XaN-LQzZ5rY-usBK1_Hc-m7KoFW1XOCLBGXXBn6JYr2DU5qARORVIkYZ4ueTQFLip6CktOfIQdrGCkrLLC09isUH_UKCCg9fiF/s640/IMG_8611.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="padding: 5px 5px 20px 55px;">
</div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-79938858487762510132010-09-21T23:30:00.000+03:002013-04-01T11:12:46.023+03:00Kantarellikeitto (velouté de chanterelles)<div style="text-align: justify;">
A la fin de l'été et au début de l'automne, les Finlandais aiment se promener dans les bois pour en récolter les produits. Les champignons sont particulièrement nombreux et appréciés, et "le droit de tout un chacun" autorise les passants à les cueillir dans les forêts à condition de ne pas trop s'approcher des habitations. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Parmi les champignons, l'un des plus communs et des plus appréciés est la chanterelle à la jolie coupole orange. Ceux qui ne les cueillent pas eux-même peuvent facilement en trouver sur les étals des marchands de fruits et légumes que l'on trouve partout dans les rues. La soupe de chanterelles est un bon moyen de profiter de leur goût particulier sans avoir à se lancer dans des préparations complexes. Ma recette est une compilation très simple de plusieurs autres récoltées à gauche et à droite, un velouté consistant au goût adouci par la crème. Si vous avez à votre disposition un litre de chanterelles (ici, on les vend au litre, comme les petits fruits et légumes), laissez-vous tenter ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmLbEtic6j0jV5E6ducE7wqQ26K4B1Y77vmHfMR1DJybnQQ69WTigHll8zJbT3tki9pCYbLDN4XqVBGPjOMtTVbED-t8rbgSrHYWc03ah7TStvqc4l8fApoJRupNBOzbd8ijdhNYQwwBP3/s1600/IMG_8565.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="363" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmLbEtic6j0jV5E6ducE7wqQ26K4B1Y77vmHfMR1DJybnQQ69WTigHll8zJbT3tki9pCYbLDN4XqVBGPjOMtTVbED-t8rbgSrHYWc03ah7TStvqc4l8fApoJRupNBOzbd8ijdhNYQwwBP3/s640/IMG_8565.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br />
</b></div>
<div style="text-align: justify;">
- un litre de chanterelles (250 à 300g)</div>
<div style="text-align: justify;">
- un oignon</div>
<div style="text-align: justify;">
- une carotte</div>
<div style="text-align: justify;">
- deux pommes-de-terre</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 cube et demi de bouillon de poule ou de légume</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 dl de crème à cuisiner</div>
<div style="text-align: justify;">
- sel, poivre, paprika</div>
<div style="text-align: justify;">
- persil</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Préparer les légumes : éplucher l'oignon, la carotte et les pommes-de-terre, laver les chanterelles, couper le tout en petits morceaux (la carotte en fines rondelles pour que ça cuise plus vite).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Faire griller l'oignon et la carotte dans un peu de matière grasse. Au bout de quelques minutes, ajouter les pommes-de-terre, recouvrir d'environ 75 cl d'eau et ajouter le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Ajouter les chanterelles et laisser mijoter à nouveau une dizaine de minutes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Passer la souper au mixer. Ajouter la crème et mélanger. Saupoudrer de paprika et de poivre, puis vérifier l'assaisonnement et éventuellement saler (le bouillon est déjà salé).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Servir surmonté d'un peu de persil haché.</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_P0X1vt90SM8cNmLlUS7EazLxl9JMDBaaPvJym5MdYovVB79ShUYNBG1j7smLRBCOJVKEZ4dyYqgZrcynJLbuvg0m2wb7uRcKvDJePKQhwBUb7JQuuSMRUq215MwwHrBK6oQhOJH5nUvk/s1600/IMG_8583.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_P0X1vt90SM8cNmLlUS7EazLxl9JMDBaaPvJym5MdYovVB79ShUYNBG1j7smLRBCOJVKEZ4dyYqgZrcynJLbuvg0m2wb7uRcKvDJePKQhwBUb7JQuuSMRUq215MwwHrBK6oQhOJH5nUvk/s640/IMG_8583.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-8631827837035619122010-09-07T23:59:00.000+03:002013-04-01T11:14:56.455+03:00Omenapiirakka (tarte aux pommes)<div style="text-align: justify;">
En ce début d'automne, je me trouve devant un problème délicat : que faire de toutes ces délicieuses - mais minuscules - pommes du jardin que madame ma belle-mère me refile par dizaines à chaque visite ? C'est le moment de tenter la tarte aux pommes finlandaise ! Car ici, la tarte aux pommes ne se fait pas sur un fond de pâte brisée ou feuilletée. Sur le même modèle que <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2009/09/mustikapiirakka-tarte-aux-myrtilles.html">la tarte aux myrtilles typique</a>, la tarte a pour pâte un mélange ressemblant plutôt au quatre quart, qui gonfle à la cuisson. Pas besoin de crème ou de compote : les morceaux de pommes sont déposés par-dessus un gâteau moëlleux. Une variante facile et rapide à tenter ! </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3pJjQrAMSL_yxHn7cbRV-FZGbWh4kZxGIqymntL5hVGl9OKMowDjqQ39EsZmBkFOKhNvyybnqvyXGQyyIpYvYiqxXPtA8k3Y3KcH2oHgp6ZVrqDfYXUXLMz6KqhRH-JE164WwDdDZeCoZ/s1600/IMG_8458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3pJjQrAMSL_yxHn7cbRV-FZGbWh4kZxGIqymntL5hVGl9OKMowDjqQ39EsZmBkFOKhNvyybnqvyXGQyyIpYvYiqxXPtA8k3Y3KcH2oHgp6ZVrqDfYXUXLMz6KqhRH-JE164WwDdDZeCoZ/s400/IMG_8458.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
- 200g de margarine<br />
<i>Ici, en cuisine, on ne jure que par la margarine. Si vous préférez le beurre, libre à vous !</i><br />
- 1,5 dl / 130 g de sucre<br />
- 3 dl / 210 g de farine<br />
- 1 oeuf<br />
- 0,75 dl de lait<br />
- 1 c. à c. de levure chimique<br />
- 1 c. à c. de sucre vanillé<br />
- 3 à 4 pommes<br />
- de la canelle et un peu de sucre<br />
<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Faire fondre la margarine. Ajouter le sucre à la margarine fondue et battre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Ajouter la farine par petites portions tout en mélangeant. Laissez tomber votre fouet et remplacez-le par une fourchette : la pâte va devenir épaisse. Elle ne doit cependant pas être trop sèche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Enlever l'équivalent d'un décilitre (une petite tasse) de pâte et réserver. Cette portion servira à décorer la tarte. Cette étape n'est pas indispensable, c'est purement cosmétique.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSpo_RVYGVZFYzA70SolgpF4bsXrNHJiffMin6VvpGTVTszLQ94G77Oagbvd_apKkNaM-Ks-S4aYD68g3xDjttGbZss_CzBi9_PmENnIGJndsEDu4vw_TS3WzL6jfQUr9aM5a02Ss34Xf/s1600/IMG_8461.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSpo_RVYGVZFYzA70SolgpF4bsXrNHJiffMin6VvpGTVTszLQ94G77Oagbvd_apKkNaM-Ks-S4aYD68g3xDjttGbZss_CzBi9_PmENnIGJndsEDu4vw_TS3WzL6jfQUr9aM5a02Ss34Xf/s200/IMG_8461.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Ajouter l'oeuf, la levure et le sucre. Bien mélanger (vous pouvez reprendre le fouet). La pâte vous semble trop liquide pour être le fond d'une tarte ? Bravo : c'est normal. La pâte a la consistance de la pâte à gaufre, encore liquide mais homogène et collant aux doigts. Si en plus elle est délicieuse, même crue, c'est que vous êtes dans le bon. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Beurrer un plat à tarte (environ 25 cm de diamètre) et y verser la pâte. Le temps d'éplucher et couper les pommes en quartiers pour en recouvrir la tarte, vous pouvez faire préchauffer le four à 200°. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNiHrbdtqD-8R-xz-q6VQKhL34-8vJ2h8Y_8IMBzYlqBjIf6VE6OBeGnmOYRTokSANjo7d8ZuOS_05of-4BTE2yUHKKY8nsiJYmQr8JaMg7P9ErWAvTORqtWOq7Q3pVBk_WDyRCUJ6Zh7U/s1600/IMG_8463.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNiHrbdtqD-8R-xz-q6VQKhL34-8vJ2h8Y_8IMBzYlqBjIf6VE6OBeGnmOYRTokSANjo7d8ZuOS_05of-4BTE2yUHKKY8nsiJYmQr8JaMg7P9ErWAvTORqtWOq7Q3pVBk_WDyRCUJ6Zh7U/s200/IMG_8463.JPG" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Saupoudrer votre pâte de canelle et de sucre si vos pommes sont un peu sûres. Ajouter ensuite la pâte réservée à l'étape 3 en garniture. En ce qui me concerne, j'en ai fait une croûte sur le pourtour : la pâte liquide du fond a tendance à tellement gonfler que la croûte perd sa forme. La pâte réservée, qui ne contient pas de levure, ne gonflera pas et restera telle que vous l'avez disposée. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Cuire pendant une trentaine de minute.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et voilà le travail ! Un vrai régal, je vous l'assure !</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxF6P1NCDSbx9GpueY14n0j7nkPeVCpzdrkxFLB7Y7Xx62b-xDg7s9bcTH7BACMZ9xmcRjeI-rZeYAI33_7E3XXl2Bi67S02V1Khi8kvRnALnU5ClUL1ewR0b42VSpaus4ht668mto03wS/s1600/IMG_8481.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="404" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxF6P1NCDSbx9GpueY14n0j7nkPeVCpzdrkxFLB7Y7Xx62b-xDg7s9bcTH7BACMZ9xmcRjeI-rZeYAI33_7E3XXl2Bi67S02V1Khi8kvRnALnU5ClUL1ewR0b42VSpaus4ht668mto03wS/s640/IMG_8481.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqCQlsyPK-9IOhYNrSe29tnxrvG6z1lfhyrfwcBuaVEj0D9CHoHJuhMIf4PJWGmsKTNL3G2D5QzRcWCgDwQ7c99mGPJQAMd2lXC-n1gWh4C4UID3RctRH9YHhUx6d1532-Q92EWLIeaSws/s1600/IMG_8486.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqCQlsyPK-9IOhYNrSe29tnxrvG6z1lfhyrfwcBuaVEj0D9CHoHJuhMIf4PJWGmsKTNL3G2D5QzRcWCgDwQ7c99mGPJQAMd2lXC-n1gWh4C4UID3RctRH9YHhUx6d1532-Q92EWLIeaSws/s640/IMG_8486.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-30581902795626049692010-04-10T22:59:00.001+03:002013-04-01T11:16:39.310+03:00Voisilmäpullat (brioches aux yeux de beurre)<div style="text-align: justify;">
Voici une autre déclinaison de la "<a href="http://finncuisine.blogspot.com/2010/03/pullat-brioches-finlandaises.html">pulla</a>", particulièrement destinées à ceux qui souhaiteraient un peu plus de sucre dans leur brioche... Sur base de la même recette (que je vous remets en entier pour la facilité), on ajoute ici un puit de beurre et de sucre au centre de la <a href="http://finncuisine.blogspot.com/2010/03/pullat-brioches-finlandaises.html">pulla</a>, et cela suffit pour lui donner à la fois un aspect un peu différent et un petit goût supplémentaire. Si vous avez aimé les "pullat", vous adorerez aussi cette variation sur le même thème...</div>
<br />
<br />
<b>Ingrédients (pour environ 25 brioches) :</b><br />
<br />
- 5 dl de lait<br />
- 2 oeufs<br />
- 2dl / 180g de sucre<br />
- 1 à 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre<br />
- 1 cuillère à café de sel<br />
- 2 sachets (mes sachets font 11g) de levure sèche ou 50g de levure fraîche<br />
- 13 à 15 dl / 950 à 1125g de farine de blé<br />
- 200g de margarine à pâtisserie ou de beurre non salé<br />
<span style="font-style: italic;">Ici, ce qu'on appelle la margarine à pâtisserie se présent</span><span style="font-style: italic;">e sous forme de mottes comme le beurre, mais elle n'a pas du tout l'odeur du beurre. </span><br />
- du sucre perlé<br />
<span style="font-style: italic;">Il s'agit de sucre blanc en petits "graviers" très durs qui sert de garniture sur les pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est en vente <a href="http://www.suomikauppa.fi/product_info.php?cPath=23_104&products_id=307">ici</a>. </span><br />
<br />
Pour "l'oeil":<br />
- environ 50g de beurre<br />
- environ 1 dl / 90g de sucre.<br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Préparation:</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Faire tiédir (tiède, pas chaud) le lait et le verser dans une grande jatte. Y ajouter 1 oeuf, le sucre, la cardamome et le sel. Battre.<br />
<br />
2. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter au mélanger en l'y faire fondre. Si vous utilisez de la levure sèche, mélanger une partie de la farine (par exemple, 300 gr.) avec la levure.<br />
<br />
3. Ajouter le mélange farine-levure au lait. Mélanger. Ajouter le reste de la farine petit à petit en pétrissant à la main. Lorsque la pâte devient sèche, y incorporer 150 à 200g de margarine fondue. Pétrir à nouveau, puis ajouter encore de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient et aux mains.<br />
<br />
4. Laisser reposer la pâte au chaud, recouverte d'un torchon. Au bout d'environ 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume.</div>
<br />
<br />
<span style="font-style: italic;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbso6diFrn1oe2aGukrA6r9WMEg_dO_0bRWBbvzPvzPmbVApQKOBZng4V67mI71U0eQFDuke3o5NthWRjp3xAmJqhG1rJOSscDT_xcFKuYEuV1nSkZWtZWvkLjxmipZwy-yjlarmekJCc/s1600-h/IMG_7371.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253362562620892162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbso6diFrn1oe2aGukrA6r9WMEg_dO_0bRWBbvzPvzPmbVApQKOBZng4V67mI71U0eQFDuke3o5NthWRjp3xAmJqhG1rJOSscDT_xcFKuYEuV1nSkZWtZWvkLjxmipZwy-yjlarmekJCc/s320/IMG_7371.JPG" style="cursor: pointer; float: left; height: 145px; margin: 0pt 10px 10px 0pt; width: 217px;" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHEUIEIl0MBHv5oMBPKIAIbyZ4bBsamk8CQH83Af6JaeptiL4Vzv4VZLWtu6aoJvkItxXq3GVqb2S2ijB6Dq68rZHdRvMaMZb_d5jbxgxyS-G7ifFPdy_1h2Ur0Va51KowFRwxdwavDZPj/s1600-h/IMG_7376.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253363010960020770" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHEUIEIl0MBHv5oMBPKIAIbyZ4bBsamk8CQH83Af6JaeptiL4Vzv4VZLWtu6aoJvkItxXq3GVqb2S2ijB6Dq68rZHdRvMaMZb_d5jbxgxyS-G7ifFPdy_1h2Ur0Va51KowFRwxdwavDZPj/s320/IMG_7376.JPG" style="cursor: pointer; float: right; height: 145px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 216px;" /></a></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
5. Pétrir à nouveau pendant une minute ou deux, puis diviser la pâte en deux. En faire des "boudins" de taille égale. Diviser les boudins en "rondelles" de même taille, de façon à avoir des morceaux de pâtes tous équivalents. Les "pullat" peuvent faire différentes tailles; il font souvent environ cinq centimètres de diamètre. </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglxTXKnK0e8VsF1M5fbT0ZmKNWDkJLjPyFANDrjut_vUhwJ70Eucg9dmi5ZlNjAn0-_HHC_TSkkwORyBo8MT3yO-e6vBOb05Q6yZ4M1JXsC6RZkCJY5vwYl0rZ4rk16JYnZWgsdnSVbCxS/s1600-h/IMG_7311.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Former les pullat et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Attention cependant en formant les boules: s'il y a une "faille" dans la pâte, deux morceaux qui ne sont pas parfaitement soudés, ils vont s'ouvrir pendant la cuisson; ça n'empêchera pas vos pullat d'être délicieux, mais ça gâchera un peu l'aspect visuel... Laisser ensuite reposer à nouveau une quinzaine de minutes sous un essuie dans un endroit chaud; elles vont encore légèrement gonfler.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKjI2XvI4iBrmVj01D6i0uSh4qC-zKrNtaG_fM6-2rno51ygmICGUBPXi4C59kgbZ18q5wSHS7LG_-0UgIYWYPc3INsoro1EzTCnZdpobhf_MSIxZZz-U7ZUsJyKc-sQBBZZQrSyyJEbDG/s1600-h/IMG_7299.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5450064615902414114" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKjI2XvI4iBrmVj01D6i0uSh4qC-zKrNtaG_fM6-2rno51ygmICGUBPXi4C59kgbZ18q5wSHS7LG_-0UgIYWYPc3INsoro1EzTCnZdpobhf_MSIxZZz-U7ZUsJyKc-sQBBZZQrSyyJEbDG/s320/IMG_7299.JPG" style="cursor: pointer; float: right; height: 183px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 215px;" /></a>7. Appuyer avec le pouce au centre de chaque boule pour y créer un puit, le plus profond possible sans passer tout à fait au travers de la pâte. Y glisser une demi cuillère à café de beurre et remplir de sucre en poudre.<br />
<br />
8. Battre le deuxième oeuf puis en badigeonner généreusement les pullat. Saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes; les brioches sont cuites lorsque le dessus a une jolie couleur dorée-brune.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
Contrairement aux autres, ces brioches-ci sont bien meilleures quand elles sont fraîches et encore tiède, avant que le beurre et le sucre au centre de "l'oeil" n'aient eu le temps de durcir...</div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8st5cnoD3Ga5La4Ve1NbtjA0VOPvqTuLmFTjZFHD1KUGnCQTQGH_uDlE7EHWUmbpRAYCa4xZnUz7QGn8xWKCIscw2oQ2oqGyXWk9OILcGLuD7ETIze5NK_5X8IByM-Uvq7moGzt830Fao/s1600-h/IMG_7353.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-style: italic;"></span></a><span style="font-style: italic;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7s0iS729jiWK0HExO3xcipnbXoulBDsL-7fWLjr522HH7y2ViM3U5Y6FFWfjxXBIrNlxLOsPbH7bXd99-gfQ3U4rfG_SD32QwE3WA3l-ygW40w28fHAeoa5tir8pQSLjEOweYSZooitPe/s1600-h/IMG_7339.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" height="438" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5450064138945006018" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7s0iS729jiWK0HExO3xcipnbXoulBDsL-7fWLjr522HH7y2ViM3U5Y6FFWfjxXBIrNlxLOsPbH7bXd99-gfQ3U4rfG_SD32QwE3WA3l-ygW40w28fHAeoa5tir8pQSLjEOweYSZooitPe/s640/IMG_7339.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" width="640" /></a></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-style: italic;"> </span></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-52235566040748801832010-03-27T14:27:00.001+02:002010-03-27T14:29:12.134+02:00Keltainen pääsiäiskeitto (soupe de Pâques)<div style="text-align: justify;"><br />Voilà bientôt la période de Pâques qui approche ! Comment fêter ça gastronomiquement, quand la nature sort à peine de l'hiver ? Les produits frais sont encore rares quand la neige vient à peine de fondre... Mais les Finlandais ne sont pas dépourvus pour autant ! </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Voici une recette de soupe réunissant toute une série de turbecules dont certains sont largement oubliés dans les pays plus au sud mais restent disponibles toute l'année sous le frimats nordiques: le rutabaga, le panais, la patate douce (importée des pays tropicaux)... Avec en plus une touche très caractéristique grâce au "koskenlaskija", ce fromage fondu de production nationale. L'ensemble forme un mélange à la couleur dorée joliment appétissante, à la texture crémeuse et au goût particulièrement doux. Je vous conseille de tenter l'expérience si vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs végétales...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Ingrédients (pour une assez grande quantité de soupe) :</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrIXhAuth9luguS5YJoTWIuyYTMYelvQZA1A88LUk8Q48H8zwtK824PoZCWRpLRWlSwgGvRIbtwEDDHJnU9aaVfRHCz81fV_wlLSctJRL7Hrw2NRK6O_GS2pHddxwMcT86i5IRNQH4Whmt/s1600-h/IMG_7269.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrIXhAuth9luguS5YJoTWIuyYTMYelvQZA1A88LUk8Q48H8zwtK824PoZCWRpLRWlSwgGvRIbtwEDDHJnU9aaVfRHCz81fV_wlLSctJRL7Hrw2NRK6O_GS2pHddxwMcT86i5IRNQH4Whmt/s200/IMG_7269.JPG" border="0" height="112" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">- 3 carottes</div><div style="text-align: justify;">- 1 petit rutabaga (ou un morceau d'un gros)</div><div style="text-align: justify;">- 1 panais</div><div style="text-align: justify;">- deux branches de céleri (facultatif)</div><div style="text-align: justify;">- 2 patates douces</div><div style="text-align: justify;">- 2 pommes de terre de type "Rosamunda"</div><div style="text-align: justify;"><i>Elles ont la peau rose et la chair jaune. Je n'ai pas essayé, mais je pense qu'elles peuvent être facilement remplacées par d'autres pommes de terre à la chair ferme.</i></div><div style="text-align: justify;">- 1 blanc de poireau</div><div style="text-align: justify;">- 2 éclats d'ail</div><div style="text-align: justify;">- 250 g de fromage "Koskenlaskija" au poivre vert (viherpippurin makuista)</div><div style="text-align: justify;"><i>Il s'agit d'une marque de fromage fondu traditionnelle en Finlande; le fromage est présenté dans des barquettes allongée, est relativement solide mais fond facilement à la chaleur. Si vous n'avez pas la chance de pouvoir vous le procurer facilement, vous pouvez le remplacer par du fromage fondu au goût poivré.</i></div><div style="text-align: justify;">- 2 dl de crème liquide</div><div style="text-align: justify;">- sel, poivre, noix de muscade en poudre</div><div style="text-align: justify;">- ciboulette ou persil pour garnir</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Préparation:<br /><br /></b></div><div style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoMwQj-2oy4-BQsTad3tsw1EX6ogwwVWIhnKTJssx9_Ta4iW7-H2gmsRtHapXraGUB9qRa4ABCWxYzyCklNC49D0fog0FY52XlMWzYz-CBLQBbGoNWGjn7Z4Lmen56lmskDQ7Jla0oPbm0/s1600-h/IMG_7281.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoMwQj-2oy4-BQsTad3tsw1EX6ogwwVWIhnKTJssx9_Ta4iW7-H2gmsRtHapXraGUB9qRa4ABCWxYzyCklNC49D0fog0FY52XlMWzYz-CBLQBbGoNWGjn7Z4Lmen56lmskDQ7Jla0oPbm0/s200/IMG_7281.JPG" border="0" height="133" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">1. Eplucher et couper les légumes en dés ; c'est de loin la partie la plus difficile et éprouvante de cette recette. Armez-vous de patience et d'un couteau bien affuté, car certains légumes ne se laissent pas faire de bon coeur... Mais pour récompense vous obtiendrez une magnifique macédoine de légumes aux jolies couleurs !</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">2. Mettre les légumes dans une casserolle et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ une demi-heure.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">3. Quand les légumes sont cuits (une fourchette pénètre dans les morceaux les plus gros), ajouter le fromage en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis passer la soupe finement.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">4. Remettre la soupe sur le feu quelques instants. Saler (environ une cuillère à café), poivrer (légèrement, le fromage étant déjà assaisonné au poivre), saupoudrer de noix de muscade puis mélanger. Ajouter la crème et saupoudrer de persil ou de ciboulette hachés au moment de servir.</div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3EHzNL5Cu9A14oBCnyQ63lJ-sUt6ATKn_sGPxIVPGlczdJKx-NoJYGcmu2DokzKaZrlNWPPUddReaKTm_GT4gsAK751UWdJ6Gz1FSmaCecWsUhTXP84tX_gTy2RayzQ6PufUIQrlntvgd/s1600-h/IMG_7297.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3EHzNL5Cu9A14oBCnyQ63lJ-sUt6ATKn_sGPxIVPGlczdJKx-NoJYGcmu2DokzKaZrlNWPPUddReaKTm_GT4gsAK751UWdJ6Gz1FSmaCecWsUhTXP84tX_gTy2RayzQ6PufUIQrlntvgd/s400/IMG_7297.JPG" border="0" height="277" width="400" /></a></div>Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3588119980839169882.post-70788000030670196752010-03-10T13:46:00.002+02:002013-04-01T11:18:10.920+03:00Kanelinen puolukkapiirakka (tarte aux airelles et à la canelle)<div style="text-align: justify;">
L'airelle est un des fruits les plus courants en Finlande. Elles poussent en abondance dans les forêts qui couvrent le pays, sont cueillies en automne et remplissent les congélateurs tout l'hiver. On les mange traditionnellement comme accompagnement de la viande de renne, en confiture ou en desserts. Comme pour les groseilles, la difficulté avec l'airelle est de la sucrer suffisamment pour couper l'acidité du fruit mais pas au point d'en dissimuler le goût.</div>
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La tarte que je vous présente relève ce défi avec brio. Elle est aussi délicieuse, inratable, très facile, originale par l'utilisation de canelle et délicieusement rustique grâce aux flocons de seigle ou d'avoine. Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_-S1-8lxD6L8nE-Ip1v3pW-wlILhO04kt5w07BSRXX5UUmcVk2554PUK6RSK_FLVz5IzI506divFYqSVHVqBoEGzFoOn-g6ZNlpHBOtj2r9vFFQa0kmup0saSzdbspoKugW0MHBtpjSNf/s1600-h/IMG_7228.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_-S1-8lxD6L8nE-Ip1v3pW-wlILhO04kt5w07BSRXX5UUmcVk2554PUK6RSK_FLVz5IzI506divFYqSVHVqBoEGzFoOn-g6ZNlpHBOtj2r9vFFQa0kmup0saSzdbspoKugW0MHBtpjSNf/s400/IMG_7228.JPG" width="400" /></a></div>
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<b>Ingrédients:</b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2MhlIlJ75F9MfJsuOhXCdBo0VVBBASBuS-5Px-H9R3kJ6jA6NXjZMBwCX9DZ899MIQ97048UV6rpNgq_UJh2xthpGVf_MlY9SfUnhStWexOvqmDXZwW5BPKWXsE6xS37WNzjpGghUYx_A/s1600-h/IMG_7239.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2MhlIlJ75F9MfJsuOhXCdBo0VVBBASBuS-5Px-H9R3kJ6jA6NXjZMBwCX9DZ899MIQ97048UV6rpNgq_UJh2xthpGVf_MlY9SfUnhStWexOvqmDXZwW5BPKWXsE6xS37WNzjpGghUYx_A/s320/IMG_7239.jpg" width="256" /></a><i><b>Pour la pâte:</b></i><br />
- 150g / 2dl de farine de blé (<i>vehnäjauho</i>)<br />
- 30g (une petite tasse) / 1 dl de flocons de seigle ou d'avoine (<i>ruishiutale / kaurahiutale</i>)<br />
- 50g / 0,5 dl de sucre<br />
- 1 c. à c. de levure en poudre (<i>leivinjauhe</i>)<br />
- 100g de beurre ou margarine<br />
- 1 oeuf<br />
<br />
<i><b>Pour les fruits:</b></i><br />
- 200g d'airelles, surgelées ou fraîches (<i>puolukka</i>)<br />
- 1 c. à soupe de sucre<br />
- 0,5 c. à c. de canelle<br />
<br />
<i><b>Pour la crème:</b></i><br />
- 150g de crème fraîche<br />
- 0,5 dl. de lait<br />
- 1 oeuf<br />
- 75g / 0,75 dl de sucre<br />
<br />
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<b>Préparation:</b><br />
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1. Préparer la pâte: faire fondre le beurre puis verser tous les ingrédients dans un plat et les mélanger (éviter le fouet, les ingrédients vont s'y amalgamer, croyez-en mon expérience). Quand la pâte est homogène, en tapisser le fond et le fond et les parois d'un moule à tarte antiadésif ou préalablement beurré. Le mieux est de faire ça en appuyant doucement avec les doigts.<br />
<br />
2. Ajouter la couche de fruits: verser les airelles sans les dégeler si elles sont surgelées, saupoudrer du sucre et de la canelle et mélanger légèrement.<br />
<br />
3. Terminer avec la couche de crème: mélanger dans un bol la crème fraîche, l'oeuf, le lait et le sucre. Battre vigoureusement, puis verser sur la tarte.<br />
<br />
4. Mettre à cuire dans le bas du four préchauffé à 180° pendant environ une demi-heure. La pâte doit être dorée sans noircir. Ne pas s'étonner si la crème gonfle, elle retombera en refroidissant.<br />
<br />
Servir après avoir laissé refroidir pendant une dizaine de minutes.<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg92dQcrNOJhL_tX5x2mDntXnQGXTLieih76ybdDxVBaYI2O9PiWw53Zkf8rft7Yd3FdVfRmEzHniGBvO9eLEepkb9dMfJTBGPtVay4hyZ4cuFnLS246eM9r3fvGxXPPmhnbe1mkUp8-Auw/s1600-h/IMG_7248.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg92dQcrNOJhL_tX5x2mDntXnQGXTLieih76ybdDxVBaYI2O9PiWw53Zkf8rft7Yd3FdVfRmEzHniGBvO9eLEepkb9dMfJTBGPtVay4hyZ4cuFnLS246eM9r3fvGxXPPmhnbe1mkUp8-Auw/s640/IMG_7248.JPG" width="640" /></a></div>
Nathaliehttp://www.blogger.com/profile/03462512653215895824noreply@blogger.com1