Finn Cuisine

Paistetut muikut (corégones panés)

2011-11-08T22:31:00.000+02:00

L'automne, en Finlande, c'est la saison où l'on passe ses derniers week-ends au mökki, le chalet d'été au bord du lac. On en profite pour sortir le petit bateau de pêche hors de l'eau en prévision de l'hiver. Mais c'est aussi l'occasion d'une dernière prise !

C'est ainsi qu'il y a deux semaines, un voisin de mökki est venu nous apporter une partie de sa "récolte" : un plein panier de "muikut", des petits poissons vivants dans les lacs d'eau froide qui portent en français le nom peu connu de "corégones". Ils font une dizaine de centimètres de long et leur chair est blanche. On les pêche facilement au filet, mais on les trouve aussi dans les magasins ou sur la place du marché.

Les "paistetut muikut", c'est un plat typiquement servi aux touristes mais très appréciés des locaux également, surtout à la campagne. Et ils sont généralement préparés de la même façon : panés et grillés à la poêle en entier. Au début c'est un peu étrange de croquer le poisson presque entier avec sa peau et ses écailles, mais il est si petit que tout ça fond dans la bouche. Et après une petite période d'adaptation, on finit par les manger comme des chips... Miam !

Ingrédients :
- des corégones (muikkuja)
- farine de seigle (ruisjauho)
- sel
- matière grasse

Préparation :

1. Vider les poissons. Pour ce faire, la technique "maison" : une bonne paire de ciseaux et une paire de gants. On coupe la tête du poisson, puis on enfile les ciseaux le long de son ventre pour lui faire une entaille façon "tirette de veste". On glisse le pouce (dans son gant) à l'intérieur de l'entaille pour faire ressortir toutes les entrailles. Puis on passe au suivant. Ca sent mauvais, mais c'est facile et vite fait !

2. Verser dans une assiette profonde une bonne dose de farine, à laquelle on mélangera une belle quantité de sel (une cuillère à café pour une grande assiette, environ). Faire rouler les poissons dans la farine les uns après les autres.

3. Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle puis faire rôtir les poissons à température moyenne, quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir chaud et manger avec les doigts, miam !

Marinoitu hirvenfilee (filet d'élan mariné)

2011-11-02T20:11:00.000+02:00

Je vous ai déjà parlé de la viande de renne ; impossible de faire le tour de la viande finlandaise sans également mentionner l'élan ! Les élans sont nombreux par ici, on en compterait plus de 100 000, et étant donné qu'ils n'ont que très peu de prédateurs naturels (le plus important d'entre eux étant les voitures lorsqu'ils traversent les routes), leur population est régulée tous les automnes par une chasse limitée. Par contre, il n'est pas permis d'élever l'élan, étant donné qu'il est considéré comme un animal sauvage qu'il est interdit de placer en captivité.

On ne trouve donc pas de la viande d'élan dans les supermarchés mais uniquement sur les marchés, fournis par les chasseurs. Cette année, j'ai eu la chance de pouvoir acheter quelques morceaux à bon prix. C'est donc parti pour une petite série sur la cuisine de la viande d'élan !

Le plus beau morceau que j'aie pu récupérer est un magnifique filet d'environ 500g. Je l'ai coupé en deux et ai cuisiné une partie tandis que je congelais l'autre. C'était la première fois que je goûtais à la viande d'élan et je suis plutôt impressionnée : le morceau que j'ai reçu était particulièrement tendre, goûteux mais sans être trop parfumé. La viande ressemble à du bœuf, en plus sombre et au goût légèrement plus prononcé. Elle se cuisine d'ailleurs comme du bœuf de façon générale. Mais bien sûr je ne vais pas vous proposer n'importe quelle recette... c'est de la grande cuisine finlandaise que je vous propose !

Ingrédients (pour 4 portions) :

Pour la viande :
- 800 g de filet d'élan (hirvenfilee) ; le meilleur est le "sisäfilee" mais le "ulkofilee" convient aussi.
- 3 c. à s. de matière grasse
- 100 g de lard fumé en tranches (savustettu siankylki) ; l'"American bacon" convient très bien.
- un verre de vin blanc
- un petit peu de bouillon de viande (facultatif)
- un petit peu de maizena express (facultatif)

Pour la marinade :
- 3 c. à s. d'huile de colza (rypsiöljy)
- 2 ou 3 dl de bière forte, comme la Portter
- 1 éclat d'ail (pressé)
- 2 c. à s. de thym frais (timjami)
- 2 c. à s. de romarin frais (rosmariini)
- 1 feuille de laurier (laakerinlehti)
- 1/2 c. à c. de poivre noir

Légumes :
(liste exemplative, mettez-y ce que vous aimez en variant les couleurs)
- 1 carotte
- 2 petits oignons rouges
- un peu de vert de poireau
- 1 petit panais (palsternakka)
- sel, poivre, origan

Chips :
- une pomme-de-terre ferme
- environ un décilitre d'huile végétale

Préparation :

1. Mettez la viande à mariner au moins 4h avant de la préparer (voire toute la nuit) dans un pot où tous les ingrédients sont mélangés.

2. Faire préchauffer le four à 125°. Pendant ce temps, retirer la viande de la marinade et la sécher légèrement. Dans une poêle très chaude, verser la matière grasse puis griller rapidement la viande pour qu'elle prenne une jolie croûte brune de tous les côtés. Ensuite, barder la viande avec le lard (l'enrouler des tranches de lard de tous les côtés) ; la viande de renne étant une viande très peu grasse, le lard servira à lui conserver sa tendresse pendant la cuisson. Quand c'est fait, mettre la viande au four avec un thermomètre à viande planté dans sa partie la plus épaisse. Attention, ne pas nettoyer la poêle ! Vous pourrez réutiliser les jus de cuisson.

3. La viande est prête quand elle atteint 64°, ce qui prendra un temps variable en fonction de la taille et de la forme de votre morceau (entre 45 minutes et 2h, je dirais). N'hésitez pas à retirer le plat du four quand la température est presque atteinte, la viande continuera à cuire encore un peu grâce à la transmission de sa propre chaleur.

4. Un peu avant que la viande ne soit prête, préparer les légumes. Couper les carottes et le poireau en rondelles, les oignons en quarts, le panais en morceaux assez grossiers, etc. Laissez la pomme-de-terre pour plus tard. Vous pouvez soit faire cuire les légumes à la vapeur, soit les faire revenir à la poêle, mais veillez à ce qu'ils restent assez croquants. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

5. Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer. Pendant ce temps, préparez les dernières touches du plat : les chips de pommes-de-terre et la sauce.

6. Pour la pomme-de-terre, après l'avoir épluchée, coupez-la en très fines tranches grâce à un économe. Faites chauffer une friteuse ou de l'huile végétale à haute température dans une casserole. Déposez les tranches dans l'huile quand elle est bien chaude, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, et sortez-les quand elles ont une belle couleur de chips dorées des deux côtés. Mettez-les sur de papier absorbant.

7. Pour la sauce, faite chauffer à feu moyen la poêle dans laquelle vous avez fait griller la viande. Déglacer le jus de viande avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant constamment. S'il y a peu de jus de viande, vous pouvez ajouter quelques miettes de cube de bouillon de viande, et si la sauce ne réduit pas suffisamment pour devenir onctueuse, saupoudrez-là d'un peu de maizena pour l'épaissir. Vérifiez l'assaisonnement.

8. Montez les assiettes : au milieu, alternez en une petite tour des tranches d'élan (qui doit être encore rosé au coeur) et des tranches de lard. Verser un peu de sauce par-dessus puis surmonter le tout de quelques jolies chips. Mettre les légumes à côté. S'il vous reste un peu de thym frais, n'hésitez pas à l'ajouter pour une petite touche verte.

Et voilà le travail ! Un dîner fin et original qui étonnera vos invités !

Tippaleipä (beignet du premier mai)

2011-04-27T22:11:00.000+03:00

A l'approche du premier mai et de la fête de Vappu que l'on célèbre ce jour-là, il est temps que je vous parle des fameux "tippaleivät" (tippaleipä au pluriel). Il s'agit de beignets en forme de nids d'oiseaux que les Finlandais préparent et mangent traditionnellement ce jour-là, accompagnés d'un verre de sima. Comme quasiment toutes les recettes traditionnelles, ils sont très simples à préparer, la pâte est prête en cinq minutes ; par contre, leur cuisson demande un peu de doigté ou d'habitude, sous peine d'obtenir des tippaleivät délicieux mais peu orthodoxes !

Ingrédients (pour une douzaine de beignets) :

- 3 oeufs

- 1,5 dl de lait

- 3/4 de c. à c. de sel

- 2 c. à c. de sucre

- 3 dl / 210g de farine

- éventuellement : un peu d'essence de vanille ou de jus de citron

- sucre glace pour servir.

Matériel :

- une friteuse ou un autre récipient où faire chauffer de l'huile à haute température

- une douille à pâtisserie, ou un cornet qui puisse la remplacer.

Préparation :

1. Préparer la pâte : commencer par battre les oeufs avec le lait. Certaines recettes comprennent un peu d'essence de vanille ou de jus de citron pour aromatiser les beignets ; si vous en utilisez, les mélanger au liquide. Ajouter ensuite les ingrédients solides, dans l'ordre : le sel, le sucre puis la farine. Bien battre. La pâte doit être beaucoup plus épaisse que de la pâte à crêpe mais coulante.

2. Faire chauffer l'huile dans la friteuse comme pour cuire des beignets. Remplir la douille avec la pâte puis la faire couler en filet le plus fin possible dans la friteuse, en formant des cercles concentriques de cinq centimètres de diamètre environ. Le but est de reproduire plus ou moins la forme d'un nid d'oiseau ; les cercles ne doivent pas être tout à fait ronds. Verser suffisamment de pâte pour faire un beignet de taille convenable.

3. Laisser cuire pendant quelques minutes ; il faut que le beignet soit bien doré. Sortir de l'huile, laisser égoutter puis saupoudrer de sucre glace. Le beignet se mange tiède ou froid.

Les "tippaleivät" que l'on vend en grande surface autour du premier mai ont une jolie forme bien ronde ; les miens étaient, disons, plus "artistiques". Je les ai en tous cas trouvé très jolis et délicieux. Si vous arrivez à faire mieux que moi, n'hésitez pas à m'envoyer les photos !

Maa-artisokkakeitto (soupe au topinambour)

2011-01-11T20:58:00.003+02:00

Il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur une recette de "maa-artisokkakeitto", ou littéralement "soupe aux artichauts de terre". Moi qui adore les artichauts à la vinaigrette, j'ignorais qu'on pouvait aussi en faire de la soupe ! J'ai donc sauté sur l'occasion et me suis précipitée au supermarché pour récolter les ingrédients nécessaires, à commencer par le fameux "maa-artisokka". Mais le légume que j'y ai découvert sous cette appellation ne ressemblait absolument pas aux artichauts que je connais ! Il s'agissait en fait d'un petit tubercule aux formes bizarres, à mi-chemin entre la pomme-de-terre tarabiscotée et le céléri rave !

J'étais aussi étonnée qu'intriguée et dès mon retour à la maison, j'ai vérifié dans mon dictionnaire la traduction exacte de ces fameux "artichauts de terre". Il s'agit en fait de... topinambours ! Un turbecule qui a été complètement oublié dans nos contrées ouest-européennes. Il rappelait trop la deuxième guerre mondiale, pendant laquelle les populations occupées en ont beaucoup mangé car il remplaçait la pomme-de-terre réquisitionnée par l'Allemagne. Il paraît pourtant que ce légume démodé a plusieurs mérites : une culture très facile, de nombreuses vitamines et des sels minéraux à nous offrir, et un glucide qui remplace l'amidon sans affecter les personnes diabétiques.

Sachant tout ça, avec mon côté "kamikaze gastronomique", j'ai décidé de tenter malgré tout l'aventure de la soupe. La recette est ultra-simple et le résultat est étonnant : ce légume a bien un petit goût de coeur d'artichaut ! Ce sont peut-être les Finlandais qui ont raison, après tout ?

Ingrédients :
- 500g de topinambour
- 1 à 2 carottes
- 100g de poireau (une grosse poignée)
- 1 cube de bouillon (légumes, poule ou viande)
- 1 éclat d'ail
- 1 dl de crème épaisse
- thym, basilic séché, sel, poivre (citronné)

Préparation :

1. Faire chauffer environ 1 litre d'eau avec un le cube de bouillon. Pendand ce temps, éplucher et couper en petits morceaux les topinambours (assez pénibles à éplucher avec leurs formes bizarres), les carottes, le poireau et l'ail.

2. Jeter les légumes dans l'eau bouillante. Ajouter un peu de thym, de basilic et de poivre. Laisser mijoter disons une demi-heure, suffisamment longtemps pour que les morceaux de carottes et de topinambours soient bien cuits (la durée dépendra de leur taille).

3. Passer la soupe au mixer. Ajouter la crème, mélanger, rectifier l'asaissonnement à l'aide de sel et de poivre. Servir.

Piparkakkuja (biscuits aux épices)

2010-12-27T19:07:00.000+02:00

La période de Noël est, ici comme partout, l'occasion de se préparer des friandises réservées à cette époque de l'année. Les "piparkakut" sont probablement celles qui sont le plus typique et qui doivent absolument figurer sur les tables au mois de décembre.

Ces petits biscuits bruns, un peu ressemblants aux speculoos, partagent trois des quatre épices qui composent le glögi : la canelle, le gingembre et les clous de girofle. Les Finlandais les achètent souvent en boîte, ou bien sous forme de plaques de pâte qu'il ne reste plus qu'à découper et cuire. Pourtant, ils sont à peine plus difficile à préparer que les "étoiles de Noël", une fois qu'on s'est procuré les ingrédients. Quand ils sont prêts, on peut s'amuser en famille à les décorer avec du glaçage de toutes les couleurs, à les percer pour en faire des pendentifs à offrir à ses proches, etc. Certains en font même de jolies constructions - la version biscuitée des maisons en pain d'épice !

Je vous ai donc trouvé une recette très typique et bien meilleure que ceux que l'on achète tous faits. Elle est très proche de celle de Maurelita, qui utilise des quantités d'épices un peu différentes. N'hésitez pas à vous lancer dans l'aventure, c'est rapide, délicieux, et si joli !

Ingrédients :

- 1,5 dl de sirop de sucre brun (tummaa siirappia) ou de sirop d'érable
- 2 dl / 180 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 c. à s. de canelle
- 1 c. à s. de gingembre en poudre (inkivääriä)
- 1 c. à s. de clous de girofle en poudre (neilikkaa)
- 0,5 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de cognac
- 2 oeufs
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude (ruokasooda)
- 9 dl / 630 g de farine

Préparation :

1. Dans une casserolle, faire chauffer à feu moyen le sirop, le beurre, le sucre, les épices et le cognac. Laisser cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients forment un mélange homogène et brillant. Laisser ensuite refroidir pendant environ une demi-heure.

2. Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un grand plat. Ajouter les oeufs et battre. Ajouter ensuite la farine mélangée avec le bicarbonate de soude. Le plus facile est de le faire en trois fois : le premier tiers de farine peut se mélanger au fouet, le deuxième à la palette et le troisième à la main. Malaxer jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis laisser reposer au frais.

3. Faire chauffer le four à 175°c. Commencer par faire un test avec un petit peu de pâte : l'applatir sur 3 ou 4 millimètres, lui donner une forme et faire cuire. Si elle s'étale pendant la cuisson, cela signifie que la pâte manque de farine. En rajouter jusqu'à ce que le biscuit cuise sans problèmes.

4. Etaler l'ensemble de la pâte sur 3 ou 4 millimètres ; ne pas hésiter à faire les biscuits les plus fins possibles car ils vont gonfler légèrement pendant la cuisson. Découper les biscuits à l'emporte-pièce ; la forme la plus typique est la fleur, mais on trouve toutes les formes liées à Noël. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pas trop près les uns des autres, et cuire pendant 6 à 9 minutes. Les biscuits ne doivent que très légèrement dorer. Ils sont mous au moment de les sortir du four mais durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir complètement puis garnier à volonté avec du glaçage coloré. Ils sont délicieux tels quels, mais vous pouvez aussi tenter des combinaisons a priori improbables qui ont pourtant fait leurs preuves : servez-les avec un peu de fromage bleu ou de brie !

Poro-kasviskäristys (sauté de renne aux légumes)

2010-10-23T22:49:00.000+03:00

Je me demande comment j'ai pu tenir ce blog pendant deux ans sans une seule fois vous parler de viande de renne. Une véritable honte, au pays où on les élève ! Il faut dire que je n'en avais jamais cuisiné, et je ne voulais pas vous parler d'une recette que je n'aurais pas testée moi-même. Mais il n'est pas trop tard : commençons avec la façon la plus facile et, soyons honnête, la plus économique, car la viande de renne n'est pas donnée... Un bon sauté de renne, tellement typique que vous le retrouverez sur toutes les cartes des restaurants finlandais !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- environ 500g de viande de renne pour sauté surgelée (poronkäristys)
La viande de renne pour sauté se présente sous forme de fines tranches qui se désintégreront en petites lamelles à la cuisson.
- 150g de poireau
- 2 ou 3 carottes
- 200g de champignons
- 2 c. à soupe de beurre
- 1,5 dl d'eau
- 1,5 dl de bière
Elle peut être remplacée par de l'eau mais la bière donne un goût particulier à la préparation.
- 0,5 c. à café de sel
- 0,5 c. à café de poivre noir

- 5 baies de genévrier (katajanmarja).

Préparation :

1. Laver et couper en petits morceaux le poireau et les carottes. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

2. Faire revenir le renne dans une poële avec le beurre. Quand toute la viande s'est divisée en "flocons" et a pris une teinte brune plus foncée, la mettre à part dans une casserole.

3. Dans la même poële, faire revenir les légumes : d'abord le poireau et la carotte pendant cinq minutes, puis les champignons, cinq minutes de plus. Verser les légumes dans la casserole avec la viande.

4. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Y ajouter le reste des ingrédiens : l'eau, la bière, le sel, le poivre et les baies. Laisser cuire pendant une petite dizaine de minutes, en tous cas jusqu'à ce que le liquide ait disparu.

Servir accompagné de purée de pomme-de-terre et de confiture ou de compote d'airelles. Pour la compote, il suffit de faire cuire environ cinq cent grammes d'airelles dans un tout petit peu d'eau, à feu moyen, en ajoutant du sucre ou de la mélasse à volonté.

Siideririsottoa kantarellikastikkeella (risotto au cidre et sauce aux chanterelles)

2010-09-26T17:56:00.002+03:00

Il me restait encore un bon litre de chanterelles après avoir préparé ma soupe, et je voulais vous présenter la première préparation à laquelle les Finlandais pensent quand on leur parle de ce champignon : la sauce aux chanterelles. La recette meilleure recette que j'ai trouvée (car oui, j'en ai essayé plusieurs !) était accompagnée d'un risotto assez spécial, préparé avec un ingrédient très commun ici mais rarement utilisé en cuisine : le cidre.

A côté de la bière, le cidre est une boisson très appréciée dans les bars, surtout par les demoiselles. Mais il ne ressemble pas au cidre français : son goût est beaucoup plus léger, moins fermenté et plus sucré. Un jus de pommes alcoolisé et pétillant, en quelque sorte. Il se décline en plusieurs fruits (pomme, poire, fruits des bois,...) et en plusieurs niveau de sucre (sec, doux, light), se vend en canette et en bouteilles au supermarché ou au fût dans les bars.

Le risotto au cidre a un goût assez particulier dû à l'amertume de la boisson, et il s'est bon par lui-même, il a aussi le mérite de s'accorder particulièrement bien avec la sauce aux chanterelles dont il relève le goût. Mais la sauce peut aussi se manger avec un bon steak ou des pâtes, par exemple. Je vous présente donc les deux recettes en simultané, mais n'hésitez pas à tenter l'une ou l'autre séparément si vous le souhaitez !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour le risotto :

- 1 oignon

- 50 g de beurre

- 300 g / environ 4 dl de riz rond pour risotto

- 5 dl de bouillon de boeuf ou de poulet (1 cube dilué dans de l'eau chaude)

- 4 dl de cidre de pommes "sec"

Si vous ne disposez que de cidre français, diluez-le avec de l'eau.

- 100 g fromage à pâte molle, par exemple du Brie

Pour la sauce aux chanterelles :

- 1 oignon

- 200 g de poireau

- 5 à 7 dl / environ 150 g de chanterelles

- une c. à soupe de matière grasse

- 3 c. à soupe de farine

- 2 dl de crème à cuisiner

- 3 dl d'eau

- 1 c. à café de fond de chanterelles ou de gibier

Le fond de chanterelles (kantarellifondia) ajoute un goût délicieux à la sauce. Le fond de gibier (riistafondia) est un bon remplacement, mais au cas où vous ne disposez d'aucun des deux, vous pouvez simplement les remplacer par un demi cube de bouillon de poule ou de légumes.

- 1 c. à c. de thym

- 1 c. à c. d'origan

- sel, poivre noir

Préparation :

1. Commencer par préparer les légumes : hacher les oignons et le poireau, laver les chanterelles et les couper en petits morceaux, couper le fromage en petits cubes. Faire bouillir 5 dl d'eau et y diluer le cube de bouillon de boeuf ou de poulet pour le risotto.

2. Préparer le risotto : faire griller l'oignon dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Y ajouter le risotto et le rouler dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent lui aussi.

3. Verser le cidre louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide ait presque été absorbé. Continuer ensuite avec le bouillon, toujours louche par louche. Le tout se fait à feu doux, de façon à ce que le liquide bouillonne légèrement. N'arrêter que lorsque le riz est tendre et légèrement collant. S'il n'y a pas assez de bouillon, continuer avec de l'eau. La cuisson prend une vingtaine de minutes.

4. Lorsque le riz est cuit, goûter l'assaisonnement et saler ou poivrer si nécessaire. Mélanger ensuite les morceaux de fromage et laisser reposer quelques minutes.

5. Pendant que le risotto cuit, préparer la sauce aux chanterelles : faire griller les oignons et poivrons quelques minutes dans la matière grasse, puis ajouter les chanterelles. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide des chanterelles ait en partie disparu.

6. Ajouter la farine aux légumes et mélanger rapidement jusqu'à ce que la farine fonde. Ajouter rapidement l'eau et la crème. Assaisonner avec le fond, le thym et l'origan puis laisser mijoter en mélangeant pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, poivrer puis vérifier l'assaisonnement : si ça vous semble trop peu salé, rajoutez un peu de fond à la place du sel, le goût n'en sera que meilleur.

7. Il ne vous reste plus qu'à servir le risotto accompagné de la sauce, et de vous régaler !

Kantarellikeitto (velouté de chanterelles)

2010-09-21T23:30:00.000+03:00

A la fin de l'été et au début de l'automne, les Finlandais aiment se promener dans les bois pour en récolter les produits. Les champignons sont particulièrement nombreux et appréciés, et "le droit de tout un chacun" autorise les passants à les cueillir dans les forêts à condition de ne pas trop s'approcher des habitations.

Parmi les champignons, l'un des plus communs et des plus appréciés est la chanterelle à la jolie coupole orange. Ceux qui ne les cueillent pas eux-même peuvent facilement en trouver sur les étals des marchands de fruits et légumes que l'on trouve partout dans les rues. La soupe de chanterelles est un bon moyen de profiter de leur goût particulier sans avoir à se lancer dans des préparations complexes. Ma recette est une compilation très simple de plusieurs autres récoltées à gauche et à droite, un velouté consistant au goût adouci par la crème. Si vous avez à votre disposition un livre de chanterelles (ici, on les vend au litre, comme les petits fruits et légumes), laissez-vous tenter !

Ingrédients :

- un litre de chanterelles (250 à 300g)

- un oignon

- une carotte

- deux pommes-de-terre

- 1 cube et demi de bouillon de poule ou de légume

- 2 dl de crème à cuisiner

- sel, poivre, paprika

- persil

Préparation :

- Préparer les légumes : éplucher l'oignon, la carotte et les pommes-de-terre, laver les chanterelles, couper le tout en petits morceaux (la carotte en fines rondelles pour que ça cuise plus vite).

- Faire griller l'oignon et la carotte dans un peu de matière grasse. Au bout de quelques minutes, ajouter les pommes-de-terre, recouvrir d'environ 75 cl d'eau et ajouter le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

- Ajouter les chanterelles et laisser mijoter à nouveau une dizaine de minutes.

- Passer la souper au mixer. Ajouter la crème et mélanger. Saupoudrer de paprika et de poivre, puis vérifier l'assaisonnement et éventuellement saler (le bouillon est déjà salé).

- Servir surmonté d'un peu de persil haché.

Omenapiirakka (tarte aux pommes)

2010-09-07T23:59:00.000+03:00

En ce début d'automne, je me trouve devant un problème délicat : que faire de toutes ces délicieuses - mais minuscules - pommes du jardin que madame ma belle-mère me refile par dizaines à chaque visite ? C'est le moment de tenter la tarte aux pommes finlandaise ! Car ici, la tarte aux pommes ne se fait pas sur un fond de pâte brisée ou feuilletée. Sur le même modèle que la tarte aux myrtilles typique, la tarte a pour pâte un mélange ressemblant plutôt au quatre quart, qui gonfle à la cuisson. Pas besoin de crème ou de compote : les morceaux de pommes sont déposés par-dessus un gâteau moëlleux. Une variante facile et rapide à tenter !

Ingrédients :

- 200g de margarine
Ici, en cuisine, on ne jure que par la margarine. Si vous préférez le beurre, libre à vous !
- 1,5 dl / 130 g de sucre
- 3 dl / 210 g de farine
- 1 oeuf
- 0,75 dl de lait
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 3 à 4 pommes
- de la canelle et un peu de sucre

Préparation :

1. Faire fondre la margarine. Ajouter le sucre à la margarine fondue et battre.

2. Ajouter la farine par petites portions tout en mélangeant. Laissez tomber votre fouet et remplacez-le par une fourchette : la pâte va devenir épaisse. Elle ne doit cependant pas être trop sèche.

3. Enlever l'équivalent d'un décilitre (une petite tasse) de pâte et réserver. Cette portion servira à décorer la tarte. Cette étape n'est pas indispensable, c'est purement cosmétique.

4. Ajouter l'oeuf, la levure et le sucre. Bien mélanger (vous pouvez reprendre le fouet). La pâte vous semble trop liquide pour être le fond d'une tarte ? Bravo : c'est normal. La pâte a la consistance de la pâte à gaufre, encore liquide mais homogène et collant aux doigts. Si en plus elle est délicieuse, même crue, c'est que vous êtes dans le bon.

5. Beurrer un plat à tarte (environ 25 cm de diamètre) et y verser la pâte. Le temps d'éplucher et couper les pommes en quartiers pour en recouvrir la tarte, vous pouvez faire préchauffer le four à 200°.

6. Saupoudrer votre pâte de canelle et de sucre si vos pommes sont un peu sûres. Ajouter ensuite la pâte réservée à l'étape 3 en garniture. En ce qui me concerne, j'en ai fait une croûte sur le pourtour : la pâte liquide du fond a tendance à tellement gonfler que la croûte perd sa forme. La pâte réservée, qui ne contient pas de levure, ne gonflera pas et restera telle que vous l'avez disposée.

7. Cuire pendant une trentaine de minute.

Et voilà le travail ! Un vrai régal, je vous l'assure !

Voisilmäpullat (brioches aux yeux de beurre)

2010-04-10T22:59:00.001+03:00

Voici une autre déclinaison de la "pulla", particulièrement destinées à ceux qui souhaiteraient un peu plus de sucre dans leur brioche... Sur base de la même recette (que je vous remets en entier pour la facilité), on ajoute ici un puit de beurre et de sucre au centre de la pulla, et cela suffit pour lui donner à la fois un aspect un peu différent et un petit goût supplémentaire. Si vous avez aimé les "pullat", vous adorerez aussi cette variation sur le même thème...

Ingrédients (pour environ 25 brioches) :

- 5 dl de lait
- 2 oeufs
- 2dl / 180g de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 sachets (mes sachets font 11g) de levure sèche ou 50g de levure fraîche
- 13 à 15 dl / 950 à 1125g de farine de blé
- 200g de margarine à pâtisserie ou de beurre non salé
Ici, ce qu'on appelle la margarine à pâtisserie se présente sous forme de mottes comme le beurre, mais elle n'a pas du tout l'odeur du beurre.
- du sucre perlé
Il s'agit de sucre blanc en petits "graviers" très durs qui sert de garniture sur les pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est en vente ici.

Pour "l'oeil":
- environ 50g de beurre
- environ 1 dl / 90g de sucre.

Préparation:

1. Faire tiédir (tiède, pas chaud) le lait et le verser dans une grande jatte. Y ajouter 1 oeuf, le sucre, la cardamome et le sel. Battre.

2. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter au mélanger en l'y faire fondre. Si vous utilisez de la levure sèche, mélanger une partie de la farine (par exemple, 300 gr.) avec la levure.

3. Ajouter le mélange farine-levure au lait. Mélanger. Ajouter le reste de la farine petit à petit en pétrissant à la main. Lorsque la pâte devient sèche, y incorporer 150 à 200g de margarine fondue. Pétrir à nouveau, puis ajouter encore de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient et aux mains.

4. Laisser reposer la pâte au chaud, recouverte d'un torchon. Au bout d'environ 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume.

5. Pétrir à nouveau pendant une minute ou deux, puis diviser la pâte en deux. En faire des "boudins" de taille égale. Diviser les boudins en "rondelles" de même taille, de façon à avoir des morceaux de pâtes tous équivalents. Les "pullat" peuvent faire différentes tailles; il font souvent environ cinq centimètres de diamètre.

6. Former les pullat et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Attention cependant en formant les boules: s'il y a une "faille" dans la pâte, deux morceaux qui ne sont pas parfaitement soudés, ils vont s'ouvrir pendant la cuisson; ça n'empêchera pas vos pullat d'être délicieux, mais ça gâchera un peu l'aspect visuel... Laisser ensuite reposer à nouveau une quinzaine de minutes sous un essuie dans un endroit chaud; elles vont encore légèrement gonfler.

7. Appuyer avec le pouce au centre de chaque boule pour y créer un puit, le plus profond possible sans passer tout à fait au travers de la pâte. Y glisser une demi cuillère à café de beurre et remplir de sucre en poudre.

8. Battre le deuxième oeuf puis en badigeonner généreusement les pullat. Saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes; les brioches sont cuites lorsque le dessus a une jolie couleur dorée-brune.

Contrairement aux autres, ces brioches-ci sont bien meilleures quand elles sont fraîches et encore tiède, avant que le beurre et le sucre au centre de "l'oeil" n'aient eu le temps de durcir...

Keltainen pääsiäiskeitto (soupe de Pâques)

2010-03-27T14:27:00.001+02:00

Voilà bientôt la période de Pâques qui approche ! Comment fêter ça gastronomiquement, quand la nature sort à peine de l'hiver ? Les produits frais sont encore rares quand la neige vient à peine de fondre... Mais les Finlandais ne sont pas dépourvus pour autant !

Voici une recette de soupe réunissant toute une série de turbecules dont certains sont largement oubliés dans les pays plus au sud mais restent disponibles toute l'année sous le frimats nordiques: le rutabaga, le panais, la patate douce (importée des pays tropicaux)... Avec en plus une touche très caractéristique grâce au "koskenlaskija", ce fromage fondu de production nationale. L'ensemble forme un mélange à la couleur dorée joliment appétissante, à la texture crémeuse et au goût particulièrement doux. Je vous conseille de tenter l'expérience si vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs végétales...

Ingrédients (pour une assez grande quantité de soupe) :

- 3 carottes

- 1 petit rutabaga (ou un morceau d'un gros)

- 1 panais

- deux branches de céleri (facultatif)

- 2 patates douces

- 2 pommes de terre de type "Rosamunda"

Elles ont la peau rose et la chair jaune. Je n'ai pas essayé, mais je pense qu'elles peuvent être facilement remplacées par d'autres pommes de terre à la chair ferme.

- 1 blanc de poireau

- 2 éclats d'ail

- 250 g de fromage "Koskenlaskija" au poivre vert (viherpippurin makuista)

Il s'agit d'une marque de fromage fondu traditionnelle en Finlande; le fromage est présenté dans des barquettes allongée, est relativement solide mais fond facilement à la chaleur. Si vous n'avez pas la chance de pouvoir vous le procurer facilement, vous pouvez le remplacer par du fromage fondu au goût poivré.

- 2 dl de crème liquide

- sel, poivre, noix de muscade en poudre

- ciboulette ou persil pour garnir

Préparation:

1. Eplucher et couper les légumes en dés ; c'est de loin la partie la plus difficile et éprouvante de cette recette. Armez-vous de patience et d'un couteau bien affuté, car certains légumes ne se laissent pas faire de bon coeur... Mais pour récompense vous obtiendrez une magnifique macédoine de légumes aux jolies couleurs !

2. Mettre les légumes dans une casserolle et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ une demi-heure.

3. Quand les légumes sont cuits (une fourchette pénètre dans les morceaux les plus gros), ajouter le fromage en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis passer la soupe finement.

4. Remettre la soupe sur le feu quelques instants. Saler (environ une cuillère à café), poivrer (légèrement, le fromage étant déjà assaisonné au poivre), saupoudrer de noix de muscade puis mélanger. Ajouter la crème et saupoudrer de persil ou de ciboulette hachés au moment de servir.

Pullat (brioches finlandaises)

2010-03-24T23:21:00.001+02:00

La "pulla" (prononcez: poule-la, "pullat" au pluriel) est la petite friandise sucrée la plus commune en Finlande. Cette brioche en forme de boule est très peu sucrée et se mange donc facilement; la cardamome lui apporte un petit goût particulier qui fait son originalité. En plus de ça, elle est à la base de nombreuses recettes qui déclinent la même pâte sous d'autres formes: les korvapuustit à la canelle, les voisilmäpullat agrémentés d'un "oeil" au sucre, les laskiaispullat à la confiture que l'on dévore à l'occasion du mardi gras... Et beaucoup d'autres encore, que je vous dévoilerai petit à petit !

Voici donc la recette de base pour une série de "pullat", ces petits brioches simplissimes et délicieuses...

6. Former les pullat et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Attention cependant en formant les boules: s'il y a une "faille" dans la pâte, deux morceaux qui ne sont pas parfaitement soudés, ils vont s'ouvrir pendant la cuisson; ça n'empêchera pas vos pullat d'être délicieux, mais ça gâchera un peu l'aspect visuel... Laisser ensuite reposer à nouveau une quinzaine de minutes sous un essuie dans un endroit chaud; elles vont encore légèrement gonfler.

7. Battre le deuxième oeuf puis en badigeonner généreusement les pullat. Saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes; les brioches sont cuites lorsque le dessus a une jolie couleur dorée-brune.

Tout comme les korvapuustit, les pullat peuvent se conserver au congélateur; il suffit de les dégeler au four à micro-ondes pour en retrouver toute la saveur...

Kanelinen puolukkapiirakka (tarte aux airelles et à la canelle)

2010-03-10T13:46:00.002+02:00

L'airelle est un des fruits les plus courants en Finlande. Elles poussent en abondance dans les forêts qui couvrent le pays, sont cueillies en automne et remplissent les congélateurs tout l'hiver. On les mange traditionnellement comme accompagnement de la viande de renne, en confiture ou en desserts. Comme pour les groseilles, la difficulté avec l'airelle est de la sucrer suffisamment pour couper l'acidité du fruit mais pas au point d'en dissimuler le goût.

La tarte que je vous présente relève ce défi avec brio. Elle est aussi délicieuse, inratable, très facile, originale par l'utilisation de canelle et délicieusement rustique grâce aux flocons de seigle ou d'avoine. Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas...

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 150g / 2dl de farine de blé (vehnäjauho)
- 30g (une petite tasse) / 1 dl de flocons de seigle ou d'avoine (ruishiutale / kaurahiutale)
- 50g / 0,5 dl de sucre
- 1 c. à c. de levure en poudre (leivinjauhe)
- 100g de beurre ou margarine
- 1 oeuf

Pour les fruits:
- 200g d'airelles, surgelées ou fraîches (puolukka)
- 1 c. à soupe de sucre
- 0,5 c. à c. de canelle

Pour la crème:
- 150g de crème fraîche
- 0,5 dl. de lait
- 1 oeuf
- 75g / 0,75 dl de sucre

Préparation:

1. Préparer la pâte: faire fondre le beurre puis verser tous les ingrédients dans un plat et les mélanger (éviter le fouet, les ingrédients vont s'y amalgamer, croyez-en mon expérience). Quand la pâte est homogène, en tapisser le fond et le fond et les parois d'un moule à tarte antiadésif ou préalablement beurré. Le mieux est de faire ça en appuyant doucement avec les doigts.

2. Ajouter la couche de fruits: verser les airelles sans les dégeler si elles sont surgelées, saupoudrer du sucre et de la canelle et mélanger légèrement.

3. Terminer avec la couche de crème: mélanger dans un bol la crème fraîche, l'oeuf, le lait et le sucre. Battre vigoureusement, puis verser sur la tarte.

4. Mettre à cuire dans le bas du four préchauffé à 180° pendant environ une demi-heure. La pâte doit être dorée sans noircir. Ne pas s'étonner si la crème gonfle, elle retombera en refroidissant.

Servir après avoir laissé refroidir pendant une dizaine de minutes.

Kevyt hernekeitto (soupe aux pois légère)

2010-03-03T21:21:00.003+02:00

La soupe aux pois, celle que tout le monde connaît, est une véritable institution en Finlande. Elle figure tous les jeudis au menu de toute cantine qui se respecte, elle traverse l'hiver d'un bout à l'autre et s'attarde particulièrement en mars, à l'époque du mercredi des cendres, où elle fait partie de la tradition. Le problème c'est que personnellement, la soupe aux pois est une des seules soupes que je n'arrive pas à avaler: trop lourde, trop épaisse, trop salée... Et impossible de vous présenter une recette que je n'aurais pas aimé !

Heureusement, j'ai déniché pour vous dans un magazine finlandais une préparation de soupe aux pois qui n'a aucun des défauts que j'exècre. Pour tout vous dire, je l'ai tenté avec appréhension, mais j'ai été totalement séduite ! Le secret de celle-ci, c'est la légèreté de la crème allégée, la fraîcheur du jus de citron et le basilic - pas très finlandais, il faut bien l'avouer, mais absolument délicieux dans la soupe en question ! Même la couleur est magnifique. Je vous laisse apprécier, et je vous conseille d'essayer, quels que soient vos sentiments pour la soupe aux pois traditionnelle !

Ingrédients (pour deux personnes):

- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe d'huile
- 200g de pois crus surgelés
- 4 dl de bouillon de poule
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 4 c. à soupe de crème fraîche légère
- 2 c. à café de jus de citron
- sel, poivre noir moulu

Préparation:

1. Peler et hacher l'oignon. Le faire griller avec l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent.

2. Ajouter les pois surgelés et le bouillon de poule. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter au mélanger les feuilles de basilic, la crème et le jus de citron.

3. Retirer la casserole du feu et passer la soupe au mixer, jusqu'à ce que le mélange soit le plus homogène possible. Saler et poivrer suivant les goûts.

Ensuite, il ne reste plus qu'à servir et à s'étonner de la fraîcheur de cette soupe !

Lehtipihvi (feuille de boeuf)

2009-09-30T23:05:00.012+03:00

Lecteur, je te sens perplexe. Tu te demandes ce que je vais bien pouvoir te présenter comme recette dont le nom serait "feuille de boeuf"... Je me suis moi aussi posé la question, quand j'ai vu ces tranches de viande presque aussi fines que du carpaccio que l'on cuisait à la poële. Etonnant ! C'est pourtant un plat très courant ici, très facile à réaliser et extrêmement rapide à cuire. Il a longtemps figuré sur toutes les cartes des restaurants routiers, jusqu'à ce qu'il entre dans les habitudes familiales.

On vend les tranches de boeuf extra-fines prêtes à cuire, accompagnées de morceaux de beurre épicé, et on le sert traditionnellement accompagné de frites ou de pommes-de-terre. Mais il est aussi très facile de réaliser cette recette à partir de filet de boeuf classique, grâce à la magie du marteau à attendrir la viande... Je vous propose donc une recette de "lehtipihvi" en deux volets: la recette de base avec son beurre épicé (étapes 1, 2 et 5 uniquement), et un accompagnement de champignons à la crème sur toast qui en font des "lehtipihvi sauce chasseur". A vos marteaux !

Ingrédients:

Pour deux "lehtipihvit":
- deux filets de boeuf de 200 à 250g
- 50g de beurre
- sel
- poivre
- ail en poudre

Pour l'accompagnement (champignons et toast), deux personnes:
- 100g de champignons frais (champignons de paris, par exemple)
- 1 échalotte
- 1 dl de crème fraîche (minimum 15%)
- 2 tranches épaisses de pain au levain (ou autre pain à la farine un peu dense)
- un peu d'huile
- sel, poivre
- quelques brins de persil pour décorer

Matériel particulier:
- un marteau pour attendrir la viande
C'est un marteau très courant ici, en bois (moins cher) ou en métal (plus efficace car plus lourd). Il est plat d'un côté, quadrillé de l'autre. Indispensable pour le lehtipihvi !

Préparation:

1. Commencer par préparer le beurre épicé: laisser le beurre se ramollir à la température ambiante. Quand il est bien tendre, l'épicer de sel, poivre et ail en poudre. Le rouler dans une veuille de papier aluminimum et le mettre au frigo pour qu'il durcisse.

2. Déposer un des morceaux de viande sur une surface propre et dure, assez large. Utiliser le marteau pour taper sur la viande et l'écraser. Commencer avec le côté quadrillé, puis terminer avec le côté plat quand la viande est déjà très fine. Le morceau va s'étendre étonnamment facilement, surtout s'il est bien tendre. Etaler le boeuf jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur d'une crêpe; il faut le rendre le plus fin possible en évitant de le déchirer. Quand c'est fait, le plier en quatre comme une feuille de papier et le conserver sur le côté. Répéter l'opération avec le deuxième morceau.

3. Nettoyer les champignons avec un linge humide. Les couper en larges lamelles ou en quartiers. Hacher l'échalotte. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite sauteuse, et y faire griller les champignons et l'échalotte. Laisser cuire à température moyenne jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau et qu'elle se soit évaporée. Saler, poivrer, puis ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir en mijotant à température moyenne, tout en mélangeant sans arrêter. Lorsque la crème a pris l'épaisseur d'une sauce, vérifier l'asaissonnement et conserver au chaud.

4. Faire chauffer une grande poële sur feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire fondre un quart du beurre épicé et y déposer les tranches de pain. Les écraser légèrement pour qu'elles dorent uniformément. Faire fondre un autre quart du beurre dans la poële avant de faire griller l'autre côté des tranches de pain. Lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, les mettre de côté, au chaud (par exemple entre deux assiettes).

5. Faire fondre le troisième quart du beurre dans la poële, toujours à feu vif. Y déplier une des tranches de boeuf. Pas de souci si elle est a priori trop grande pour rentrer dans la poële: le morceau va rétrécir sous l'effet de la chaleur... Faire cuire la tranche pendant trente secondes d'un côté, puis trente secondes de l'autre. Le boeuf est cuit quand il a acquis une belle couleur brune, mais il ne doit pas noircir. Répéter l'opération avec le reste du beurre et l'autre morceau de boeuf.

Si vous faites l'ensemble de la recette, déposer sur chaque assiette une tranche de pain grillé, un morceau de boeuf par-dessus et y verser la sauce aux champignons, avant de garnir d'une branche de persil. Si vous avez choisi de ne préparer que la viande, servir les morceaux avec la moitié du beurre épicé que vous n'avez pas utilisée et que chacun laissera fondre sur sa tranche de boeuf. Dans les deux cas, la préparation doit être servie très rapidement et de préférence sur des assiettes chauffées, sans quoi la viande refroidit en un clin d'oeil...

Bon appétit !

Mustikkapiirakka (tarte aux myrtilles)

2009-09-28T19:23:00.004+03:00

Dans notre série sur les baies finlandaises, il y en a une qu'il ne faut pas manquer: la myrtille. Elle pousse naturellement et en grandes quantités dans tous les sous-bois; comme les autres fruits sauvages, les Finlandais ont le droit de les cueillir partout où elles poussent, sur les terrains publics et dans les forêts. Les mois d'août-septembre sont donc les mois colorés du violet des myrtilles... Et la façon de loin la plus courante de les préparer, si ce n'est la meilleure, c'est la tarte !

Encore un grand classique du folklore gastronomique finlandais, la fameuse "mustikkapiirakka". Tellement classique qu'il en existe des dizaines de variantes, toutes très simples mais légèrement dissemblables. J'ai essayé pour vous plusieurs recettes parmi les plus courantes, jusqu'à obtenir la pâte la plus croustillante, le meilleur équilibre fruits/sucre et la cuisson parfaite... La recette qui mérite ces qualificatifs m'a été transmise d'une vraie Finlandaise qui l'a héritée de sa grand-mère. Un vrai délice que je vous dévoile...

Ingrédients:
- 1 oeuf
- 100gr de beurre
- 1,5 dl / 150gr de sucre
- 3 dl/ 200gr de farine de blé
- 2 cuillères à café de levure chimique (en poudre)
- 5 dl / environ deux tasses de myrtilles, fraîches ou congelées
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes-de-terre.

Préparation:

1. Mettre dans un bol l'oeuf et 1dl (100g) de sucre. Battre vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, et battre à nouveau.

2. Mélanger la levure chimique avec la farine. Ajouter la farine et la levure au mélange précédent, un tiers à la fois. Bien mélanger, au fouet d'abord, à la fourchette ensuite.

3. Beurrer un moule à tartes. Y étaler la pâte, avec une mince croûte sur le côté (très mince car elle va gonfler). Percer le fond de la pâte avec une fourchette, au moins une trentaine de fois. Il faut des petits trous partout, sinon la pâte va faire des bulles à la cuisson...

4. Mélanger dans un bol les myrtilles, un demi décilitre (50g) de sucre, et la fécule. Verser les fruits dans le moule, en les étalant pour qu'ils recouvrent tout le fond de la tarte sur une seule épaisseur.

5. Mettre au four préchauffé à 175° pendant environ 25 minutes. Si la pâte se soulève en grosses bulles, les percer délicatement de la pointe d'un couteau dès qu'elles apparaissent. La tarte est cuite quand la pâte est devenue bien dorée sur les bords, mais attention à ne pas la laisser brûler !

Cette tarte est délicieuse quand elle sort du four, encore tendre et chaude, mais également au bout de quelques heures, lorsque la pâte devient plus sèche et croustillante... Je vous conseille d'essayer les deux !

Vaniljakiisseli ja marjoja (baies à la "kiisseli" goût vanille)

2009-09-08T08:44:00.005+03:00

Et voici une seconde façon profiter des baies finlandaises: les servir recouvertes de "kiisseli", une crème typiquement finlandaise à base de lait sucré et de fécule de pommes-de-terre. La vanille lui donne un léger goût de flan qui s'harmonise très bien avec l'acidité des fruits des bois. Lorsqu'on y plonge la cuillère, le jus des baies se mélange à la crème... Miam ! Et en plus, c'est extrêmement facile et rapide à réaliser, avec très peu d'ingrédients. On peut utiliser des baies fraîches, mais aussi les surplus de la récolte que vous aurez surgelés; autant dire que ce dessert pourra se préparer tout l'hiver !

Ingrédients (pour 4 portions):
- 5 dl de lait
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de fécule de pommes-de-terre
- 2 c. à café de sucre vanillé
- des baies, environ 1 dl (une demi-tasse) par personne, fraîches ou congelées. J'y ai mis des groseilles rouges et blanches, des groseilles à maquereaux rouges et blanches, des framboises, des fraises des bois et des myrtilles.

Préparation:

1. Verser le lait froid dans une petite casserolle. Y ajouter l'oeuf, le sucre et la fécule de pommes-de-terre. Battre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, en faisant bien attention à ce que la fécule se soit totalement dissoute.

2. Porter doucement le mélange à ébullition, sans cesser de battre au fouet et de racler le fond et les bords, surtout quand ça commence à chauffer. Lorsque le mélange bout, il va se mettre à épaissir; continuer à mélanger (il faut absolument éviter les grumeaux !) jusqu'à ce que l'ensemble ait pris une consistance bien crémeuse.

3. Retirer du feu. Ajouter le sucre vanillé et bien mélanger. Laisser refroidir.

4. Verser dans des verres ou des coupes le mélange de baies; si elles sont gelées, commencer par les passer un peu sous l'eau tiède pour les dégeler légèrement. Garder quelques jolis fruits pour décorer. Verser la crème sur les fruits, puis mettre au frigo. Ajouter les fruits en garniture au moment de servir (sans quoi le jus risque de colorer la crème autour des fruits, et c'est beaucoup moins joli...).

Et voilà, un dessert vite fait, bien fait, pour les dents creuses improvisées ! Bon appétit!

Punaherukkamarenkipaistokset (tartelettes aux groseilles meringuées)

2009-09-05T22:16:00.010+03:00

La Finlande est un pays de baies. Au moins d'août, les groseilles, framboises, myrtilles, fraises sauvages, cassis et autres envahissent les jardins et les bois. Dans les forêts qui recouvrent le pays, chaque promeneur a le droit de cueillir les fruits qu'il découvre. Les Finlandais sont donc de grands amateurs de baies, et ont développé toute une série de recettes pour les conserver et les cuisiner.

Commençons donc par les groseilles, avec une recette de jolies tartelettes couronnées de meringue, très simples à réaliser et malgré tout joliment sophistiquées...

Ingrédients (pour 6 tartelettes):
Pour la pâte:
- 3 dl / 210g de farine
- 125g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Pour la farce de groseilles:
- 0,5 l / environ 300g de groseilles rouges
- 3/4 dl / 66g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes-de-terre
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée, fraîche ou séchée
Pour la meringue:
- 2 blancs d'oeuf
- 3/4 dl. / 66g de sucre.

Matériel particulier:
Des moules à tartelettes ! Difficile de faire sans...
Si comme les miens, vos moules sont griffés et que vous craignez qu'ils ne collent, garnissez-en l'intérieur de papier sulfurisé ou de papier aluminium.

Préparation:

1. Commencez par préparer la pâte: mélangez le beurre fondu avec la farine. Ajoutez l'eau et mélangez rapidement jusqu'à former une pâte compacte. La mettre au frigo pendant quelques minutes pour qu'elle durcisse.

2. Quand elle a durci, diviser la pâte en six parties. Déposer chaque partie dans un moule et en recouvrir le fond et les côtés, de façon à donner la forme du fond de la tartelette. Recouvrir la pâte de papier d'aluminium, auquel vous donnerez la forme du fonds de la tartelette. Mettre au four préchauffé à 225° pendant environ 10 minutes.

3. Pendant ce temps-là, nettoyer les groseilles et les mélanger au sucre, à la fécule et à la menthe. Quand le fond des tartelette est cuit, retirer le papier d'aluminium et verser les groseilles dans les tartelettes. Les remettre au four pour 15 à 20 minutes.

4. Verser les blancs d'oeufs dans un bol et les y battre en neige au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien durs. Y verser le sucre progressivement en continuant à battre. Les blancs sont devenus une belle meringue brillante et épaisse.

5. Quand les tartelettes sont cuites, les recouvrir de la meringue, en formant de jolies vagues sur le dessus avec une cuillère. Remettre les tartelettes au four à 200° pendant seulement quelques minutes, jusqu'à ce que les meringues soient bien dorées. Attention, ça va très vite et il ne faut pas que les meringues brunissent trop...

Ces tartelettes sont délicieuses froides, mais sont encore meilleures servies tièdes. Bon appétit !

Kesäkeitto (soupe d'été)

2009-08-11T20:58:00.009+03:00

J'ai appris récemment que la "soupe d'été" était un classique de la cuisine finlandaise en découvrant en quelques jours quatre recettes dans différents livres et magazines. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, il ne s'agit pas d'une soupe froide de type gaspacho. C'est une soupe au lait dans laquelle on mélange tous les jeunes légumes disponibles en cette saison: pommes-de-terres nouvelles, jeunes carottes, oignons et épinards, pois crus... Moi qui n'aime ni le lait, ni le chou-fleur ni les épinards, j'ai pourtant beaucoup apprécié cette recette. Un mélange de fraîcheur et de chaleur, pour la douceur des soirées d'été !

Ingrédients:

- 500g de pommes-de-terre nou velles
- 300g de jeunes carottes
- environ la moitié d'un petit chou-fleur
- 2 jeunes oignons, ou oignons cébette
- 100 g. de petits pois crus (poids calculé sans les cosses)
- une poignée de petites feuilles d'épinards
- 1/2 l. d'eau
- 1,5 l. de lait
- 1 ou 2 cubes de bouillon de légume
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- sel, poivre
- garniture: persil

Préparation:

1. Préparer les légumes: brosser les pommes-de-terre sous l'eau pour en faire partir la peau, puis les couper en cube de deux centimètres de côté; laver les carottes et les couper en rondelles; laver le chou et le détailler en petites grappes; laver les oignons, couper le vert en rondelles et le blanc en petits morceaux; laver les épinards; écosser les petits pois.

2. Faire chauffer l'eau et y mettre les pommes-de-terre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

3. Ajouter le lait, les carottes, le chou-fleur, les oignons et un cube de bouillon. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en surveillant attentivement pour que ça ne déborde pas. Goûter l'assaisonnement: si ce n'est pas assez relevé, mettre le deuxième cube de bouillon, ou ajouter du sel et du poivre, au choix.

4. Rajouter les petits pois puis laisser cuire encore cinq minutes. En fin de cuisson, ajouter les épinards avant de laisser encore bouillir un petit peu.

5. Vérifier l'assaisonnement une nouvelle fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Au moment de servir, garnir de persil haché.

Mansikkakakku kulhossa (gâteau aux fraises dans un bol)

2009-07-01T21:49:00.023+03:00

Ah, les fraises ! Les bonnes fraises d'été qui sentent si bon sur les étals des marchés ! Juillet et août, c'est le temps des fraises finlandaises, si belles et si tentantes. Il y a bien sûr mille façons de les préparer, et celle que je vous ai choisie aujourd'hui est à mi-chemin entre le gâteau et les fraises à la crème: une superposition de cake à la canelle et à la cardamome, de fraises et de chantilly à la vanille. Assez calorique, mais étonnamment frais et peu écoeurant. Une belle façon de se faire plaisir !

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 3dl / 250g de sucre
- 1 dl / 70g de fécule de pommes-de-terre
- 2 c. à s. de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de canelle
- 1/2 c. à c. de cardamome en poudre
- environ 1 à 1,5 kg de fraises
- 250 g de fromage blanc à la vanille
- 4 dl de crème (pas allégée).
Ces deux derniers ingrédients servent à créer une chantilly aromatisée à la vanille; comme le fromage blanc à la vanille est probablement difficile à trouver en-dehors de la Finlande, vous pouvez augmenter la quantité de crème et y ajouter quelques gouttes d'arôme de vanille avant de la battre.

Matériel particulier:
- une lèche-frite pour aller au four
- un fouet électrique
- une passoire à mailles fines
- du papier sulfurisé
- un plat transparent.

Préparation:

1. Mélanger dans un bol les trois oeufs et la moitié du sucre. Les battre au fouet électrique pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc. Ajouter ensuite progressivement la fécule et la farine en les versant petit à petit à travers la passoire et en fouettant (au fouet normal cette fois-ci) en même temps. L'opération est un peu compliquée, avec la passoire dans une main, le fouet dans l'autre et le mélange qui épaissit, mais la passoire est nécessaire pour éviter que des grumeaux ne se forment. Ajouter aussi la canelle et la cardamome. Au bout du compte, le mélange est homogène, liquide mais relativement épais, le fouet laisse une trace qui s'efface rapidement.

2. Tapisser la lèche-frite avec une feuille de papier sulfurisé. Bien replier le papier dans les angles, en marquant le pli avec l'ongle. Verser le mélange dans la lèche-frite et l'étaler pour qu'il recouvre tout le fond. Mettre au milieu du four préchauffé à 225° pendant 6 à 8 minutes. Surveiller la cuisson: il ne faut pas que la surface ne noircisse, et si des bulles se créent, les percer de la pointe d'un couteau. Quand le "cake" est cuit, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. Il colle au papier sur lequel il a cuit, ce qui permet de le retourner facilement (attention à ne pas se brûler), mais il se détache sans difficultés.

3. Laver et couper les fraises en petits morceaux, mais en conserver quelques-unes pour la décoration. Les mettre sur une assiette et les saupoudrer du reste de sucre. Laisser reposer pendant environ une demi-heure.

4. Quand le "cake" a refroidi, le couper en morceaux de la taille et de la forme de votre choix; il doit être possible de les utiliser pour composer une mosaïque qui remplisse le plat que vous avez choisi. J'ai fait des carrés d'environ 5 cm de côté. Ensuite, battre la crème au fouet électrique pour en faire de la chantilly; elle doit être bien froide, et durcira en environ 5 minutes. Ajouter le fromage blanc à la vanille et battre encore quelques secondes.

5. Dans le fond du plat transparent, étaler un tiers des morceaux de fraises (sans leur jus). Recouvrir d'un tiers de la chantilly. Faire ensuite une couche de cake, en superposant légèrement les morceaux. Ajouter le reste des fraises, une autre couche de cake puis une belle couche de chantilly. Dessiner des arabesques à la cuillère, planter les fraises de décoration dans la chantilly, puis saupoudrer de noisettes concassées.

6. Mettre au frigo pendant environ 2h avant de servir. S'il vous reste du biscuit, de la crème et des fraises, vous pouvez en faire de petites tartelettes délicieuses...

Makeita herneitä (petits pois sucrés)

2009-06-29T21:22:00.002+03:00

Le mois de juin, c'est le moment où les Finlandais voient enfin sortir de terre les produits dont ils raffolent. C'est la saison des pommes-de-terres nouvelles, des fraises parfumées, et aussi celle des petits pois. Et si les Finlandais sont spécialistes de la soupe aux pois, ils raffolent aussi d'une variété de ces légumes qu'ils mangent crus comme des bonbons ! On ne trouve pas ces petits pois légèrement sucrés dans les supermarchés; ils sont vendus dans de petites échoppes en rue ou sur les marchés. Les passants s'arrêtent, achètent un ou deux litres de petits pois dans leur coque, et les mangent comme ils dévoreraient un cornet de frites. Au goût extrêmement frais et doux s'ajoute le plaisir de déballer ces friandises une par une... Et la satisfaction de se faire plaisir avec un produit frais, écologique, peu calorique et plein de vitamines !

Ce type de petits pois frais ne finit généralement pas dans les assiettes et il ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle finlandaise; on ne le mélange pas aux autres aliments. C'est bien dommage, car il pourrait faire merveille dans certains plats. Jamie Oliver propose en ligne une recette de boulettes de viande accompagnées de spaghettis à la sauce tomates et basilic, dans laquelle ces petits pois crus viennent ajouter leur touche d'originalité. En ce qui me concerne j'apprécie de les mélanger à une salade bien fraîche comme celle dont voici la recette...

Ingrédients:
- quelques feuilles de salade verte
Je mélange généralement de la laitue et de la feuille de chêne, pour l'effet visuel.
- 5 ou 6 tomates cerises
- une bonne poignée de petits pois frais
- un éclat d'ail
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
- sel et poivre.

Préparation:

1. Hacher l'ail très finement et le mettre dans un bol. Couvrir avec le jus de citron et ajouter une bonne pincée de sel et un peu de poivre. Y verser l'huile d'olive, environ trois fois la quantité du jus de citron. Battre énergiquement à la fourchette pour créer une émulsion. Rectifier l'assaisonnement.

2. Laver, sécher, couper très grossièrement la salade et la mettre dans un bol. Y ajouter les tomates cerises coupées en quatre et le basilic émincé.

3. Récolter les petits pois dans leur cosse. Mélanger la salade avec la vinaigrette à l'ail, puis ajouter les pois dans le bol. Servir frais.

Glögitryffelit (truffes aux épices de glögi)

2009-06-22T15:06:00.007+03:00

Je vous ai déjà parlé du glögi, ce délicieux vin chaud de fruits aux épices. J'adore cette boisson et son arrière-goût de pain d'épices... Aussi quand on m'a parlé de truffes en chocolat assorties, il a fallu que j'essaie ! J'ai bien fait: la combinaison du chocolat noir et des épices (cardamome, canelle, gingembre et clous de girofle) est absolument fabuleuse. Et pourtant, derrière ces accords de goûts raffinés se cache une recette extrêmement simple et rapide à réaliser (il faut juste compter une nuit de repos). Si comme chez moi il vous reste quelques épices depuis votre dernier glögi maison, courez vite acheter un peu de chocolat et de crème, et vous tomberez sous le charme !

Ingrédients:
Pour environ 18 truffes:
- 200g de chocolat noir
- 1 dl. de crème à cuisiner
- 1/2 c. à c. de cardamome en poudre
- 1/2 c. à c. de canelle en poudre
- 1/4 c. à c. de gingembre en poudre
- 1/8 c. à c. de poudre de clous de girofle
- environ 50 à 100 g. d'amandes effilées.

Préparation:

1. Faire chauffer la crème dans une petite casserolle jusqu'à ébullition. Retirer du feu.

2. Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et mélanger. Eventuellement remettre sur feu très doux pour que le chocolat finisse de fondre. Continuer à bien mélanger en raclant les fonds et les bords de la casserolle, jusqu'à ce que le chocolat et la crème soient parfaitement homogènes.

3. Ajouter les épices. Mélanger à nouveau, puis laisser reposer toute la nuit à température ambiante. C'est la partie la plus difficile de cette recette: éviter de se lever toutes les heures pour aller tremper les doigts dans le chocolat tiède...

4. Le lendemain, commencer par réduire les amandes en poudre grossière, par exemple en les écrasant au rouleau à pâtisserie ou sous une spatule en bois.

5. Ensuite, prélever l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat et en faire une boule. Attention, cette opération doit être réalisée rapidement, sans quoi le chocolat fond ! Ma technique préférée consiste à modeler la truffe du bout des doigts en la laissant dans la cuillère. Si le chocolat devient trop mou ou collant, le mettre au frigo jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance puis reprendre la formation des truffes.

6. Quand la boule est bien ronde, la rouler dans la poudre d'amandes, puis la déposer sur un plat bien froid. Répéter l'opération avec tout le chocolat. Mettre ensuite les truffes au frigo pour qu'elles durcissent un peu. Les sortir environ une demi-heure avant de les manger.

Ces jolies truffes seront bien mises en valeur en les servant dans un grand verre ballon, par exemple, ou dans une jolie coupelle transparente. Elles se conservent une semaine dans une boîte hermétique - si vous arrivez à résister aussi longtemps...

Muna-riisipasteija (feuilletés aux oeufs et au riz)

2009-06-16T22:15:00.005+03:00

Je vous présente aujourd'hui une nouvelle petite pâtisserie salée que l'on trouve dans tous les supermarchés et boutiques de petite restauration finlandais: les tartelettes aux oeufs et au riz. Très simples, elles se composent des ingrédients les plus communs: riz, oeufs, un peu de poireau, le tout emballé dans de la pâte feuilletée et relevé au paprika. Encore une jolie gourmandise très simple qui tombera à point en cas de petite faim !

Ingrédients:
- environ 400g. de pâte feuilletée
- 1/2 dl (environ 60g) de riz
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 3 oeufs
- 1 à 2 branches de poireau
- une petite c. à c. de paprika
- sel
- poivre blanc.

Préparation:

1. Cuire deux des oeufs dur (environ 10 minutes dans l'eau bouillante). Cuire le riz dans de l'eau assaisonnée au bouillon de poule.

2. Pendant ce temps, hacher le poireau très fin. Au total, il faut obtenir 3/4 de dl de poireau (environ 3 cuillères à soupe).

3. Quand il sont cuits, écaler les oeufs durs puis les écraser à la fourchette dans un plat. Ajouter le riz, le poireau et le paprika, et bien mélanger. Saler et poivrer. L'ensemble doit être bien assaisonné, le goût s'adoucira lors du passage au four.

4. Etaler la pâte feuilletée sur environ 2mm d'épaisseur. La découper en cinq carrés d'environ 12 cm de côté. Déposer sur chaque moitié de carré un cinquième du mélange au riz et aux oeufs, et bien tasser.

5. Recouvrir de l'autre moitié du carré de pâte. Attention à bien pincer les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas; pour mieux les souder, les humidifier. Fendre le dessus du petit gâteau avec le bout d'un couteau pour y dessiner de jolis motifs.

6. Battre le dernier oeuf restant et en badigeonner les tartelettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 225° pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé et soient joliment dorées.

A manger tiède ou froid, elles se conservent quelques jours au frigo.

Salade de pommes-de-terre nouvelles

2009-06-08T22:25:00.001+03:00

En ce moment commence la saison des pommes-de-terres nouvelles finlandaises. Ces petites grenailles sont une spécialité du pays: elles sont tellement tendres qu'il suffit de les brosser sous l'eau courante pour que la peau se détache, et leur chair jaune a un petit goût légèrement sucré parfaitement délicieux. Avec les fraises, les baies et les petits pois, elles font partie du petit nombre de produits frais locaux qui sont bien meilleurs que leurs concurrents importés. Elles se mangent surtout en salade, et les Finlandais en raffolent ! Je me suis bien entendu jetée sur les premiers arrivages que j'attendais avec impatience, et je vous propose une recette de pommes-de-terre à la vinaigrette qui les met gentiment en valeur...

Ingrédients:
Ces quantités sont données à titre indicatif; elles peuvent - et doivent - être adaptées en fonction des goûts !
- 500 grammes de pommes-de-terres nouvelles
- 1 oignon rouge
- une botte de ciboulette fraîche
- environ deux cuillères à soupe de câpres
- huile d'olive
- vinaigre de vin blanc
- sel.

Préparation:

1. Laver les pommes-de-terre en les brossant sous l'eau courante. La plus grande partie de leur peau se détache, il peut en rester un peu. Les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Attention: vu leur taille, la cuisson est assez rapide. Une fois cuites, les égoutter et les laisser refroidir.

2. Eplucher et couper l'oignon rouge en rondelles. Retirer le centre des rondelles et les rondelles les plus petites (dans un but purement esthétique...). Hacher la ciboulette; il en faut environ deux cuillères à soupe. Egoutter la même quantité de câpres.

3. Dans un saladier assez grand pour contenir les pommes-de-terre, faire la vinaigrette: verser environ 3/4 d'huile d'olive et 1/4 de vinaigre, pour un total de liquide qui permette de bien faire macérer les pommes-de-terre (ça dépendra donc de la forme du plat et de la taille des pommes-de-terre). Saler et adapter la quantité de vinaigre en fonction de votre goût. Ajouter les câpres, l'oignon et la ciboulette.

4. Ajouter les pommes-de-terre à la vinaigrette et laisser macérer environ une heure, en mélangeant de temps en temps. Pour une jolie présentation, vous pouvez déverser une partie du liquide avant de servir (en prenant garde à conserver suffisamment de ciboulette et de câpres !).

Cette salade accompagne avantageusement un bon morceau de steak et une petite laitue... Régalez-vous cet été !

Pahtopaisti (rôti de boeuf)

2009-06-02T21:53:00.002+03:00

Le rôti n'a rien de particulièrement typique à la Finlande, mais il est ici l'une des façons les plus courantes de cuire la viande de boeuf. Pas réellement étonnant dans un pays où le four est constamment sollicité ! Les Finlandais réussissent donc le rôti de boeuf bien mieux que le steak à la poêle. J'ai appris ici une recette simple mais très sympathique, qui mettra l'eau à la bouche de tous les amateurs de viande...

Ingrédients (pour deux à trois personnes):

- 300 à 400g de viande de boeuf pour rôti

Marinade:
- 1 dl de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à café de sel
- une grosse pincée de poivre noir en poudre ou quelques grains concassés
- 1/2 c. à soupe de "sucre farine"
Ce qu'on appelle ici le sucre farine est une préparation de sucre et de sirop de sucre brun. Il s'apparente à la cassonade mais techniquement est plus proche de la vergeoise brune, il est un peu collant et a une odeur assez forte. Le produit finlandais est en vente ici, mais dans cette recette il peut facilement être remplacé par du sucre brun.
- 1 grosse pincée de poivre rose en poudre ou quelques grains concassés
- 1/2 c. à soupe de romarin haché
- 1 c. à soupe de thym
- 1 éclat d'ail écrasé.

Préparation:

1. Verser la sauce soja dans un pot suffisamment grand pour y mettre la viande. Y ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu.

2. Déposer la viande et bien la recouvrir de marinade. Laisser reposer deux à trois heures, pas plus, sans quoi la viande prendra un goût trop prononcé.

3. Sortir la viande de la marinade et la faire griller dans une poêle à feu vif, avec un peu de matière grasse, de façon à bien brunir chacun de ses côtés. Lorsque c'est fait, la déposer dans un plat qui va au four (elle va dégorger un peu de jus pendant la cuisson) et y planter un thermomètre à viande de façon à ce que la pointe de celui-ci atteigne le coeur du morceau.

4. Faire cuire au centre du four préchauffé à 100° jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 62°c. Cela prend environ une heure. Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer quelques minutes hors du four avant de la couper, sans quoi une grande partie de son jus s'échappera immédiatement.

Cette viande est délicieuse à peine sortie du four, coupée en tranches d'un à deux centimètres d'épaisseur et servie avec des légumes grillés. Ma recette préférée: déposée sur un lit de pâtes fraîches saupoudrées de parmesan et d'huile d'olive, avec quelques rondelles de courgettes grillées et un peu de roquette légèrement réchauffée... Mais le rôti est aussi exquis froid, en tranches aussi minces que du carpaccio. Essayez-le en sandwich:
- rôti + moutarde de Dijon,
- rôti + salade + tomates cerises + mayonnaise,
- ou encore rôti + salade de pickles sucrée + roquette.
Parfait pour le pic-nic !

Lohikeitto (soupe de saumon)

2009-05-05T01:34:00.000+03:00

Après les "sacs à fumer" et la "lohipiirakka", voici une troisième recette qui ravira les amateurs de saumon comme moi: la soupe de saumon. Encore un grand classique de la cuisine finlandaise: simple, consistante, inratable, pleine de goût. En plus de ça, contrairement à la soupe de viande, celle de saumon n'a pas besoin de mijoter pendant des heures: trente minutes chrono avant de pouvoir se régaler !

Ingrédients:

- un filet de saumon d'environ 400 grammes;
- un litre à 1,5 litre de bouillon de poisson
Le bouillon de poisson est vendu en cubes comme le bouillon de poule, de boeuf ou de légumes; il suffit de dissoudre dans de l'eau chaude le nombre de cubes indiqués en fonction de la quantité de bouillon nécessaire (généralement, un cube pour un demi litre de bouillon).
- un gros oignon
- 8 pommes-de-terre à chair ferme de taille moyenne
- cinq grains de poivre
- une ou deux feuilles de laurier
- 2 dl. de crème à cuisiner
- l'équivalent de 2 cuillères à soupe de beurre
- une botte d'aneth
- une botte de ciboulette.

Préparation:

1. Faire chauffer le bouillon de poisson jusqu'à ébullition. Y verser en une fois l'oignon haché, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

2. Pendant que le bouillon mijote, éplucher les pommes-de-terre et les couper en cube (ou morceaux) d'un ou deux centimètres de côté. Les ajouter au bouillon dès qu'elle sont prêtes, et les y laisser jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, une dizaine de minutes environ.

3. Retirer la peau du filet de saumon. C'est la seule partie un peu difficile dans cette recette: si quelqu'un connaît un moyen de retirer la peau d'un saumon rapidement et facilement, qu'il me prévienne ! Couper ensuite la chair en cubes d'environ 2 cm de côté, puis les mettre dans la casserolle avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le saumon soit cuit, c'est à dire que la chair soit claire en profondeur et se détache un peu; ça va vite, à peine une dizaine de minutes. Pendant ce temps, hacher l'aneth et la ciboulette.

4. Quand le saumon est cuit, couper le feu sous la soupe. Y ajouter le beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, puis la crème. En mélangeant, tentez de récupérer la ou les feuilles de laurier. Vérifier l'assaisonnement: le bouillon de poisson est généralement suffisamment salé pour ne pas devoir rajouter de sel à la soupe, mais un peu de poivre est parfois le bienvenu. Ajouter en suite l'aneth et la ciboulette hachés, et mélanger une dernière fois.

Après, il suffit de servir. Traditionnellement, la soupe de saumon s'accompagne de pain de seigle beurré... A déguster bien chaud !

Sima (hydromel du 1er mai)

2009-04-18T13:30:00.004+03:00

Le premier mai est un jour très spécial pour les Finlandais: c'est le jour de Vappu (prononcez: vap-pou), à la fois la fête du travail et un joyeux carnaval remontant à la nuit des temps. Ce jour-là, les habitants d'Helsinki se rassemblent pour un grand pic-nic et font la fête en buvant du mousseux et un hydromel sans miel très typique nommé "sima". Le sima n'est préparé qu'en Finlande et n'y est consommé qu'aux alentours de Vappu. Sa version "industrielle" est vendue dans tous les supermarchés, mais d'avis unanime il est bien meilleur fait maison ! C'est une recette très facile à réaliser, mais il faut s'y prendre longtemps à l'avance, car la boisson doit fermenter pendant toute une semaine avant de pouvoir être consommée.

Ingrédients (pour 4 litres):

- 4 litres d'eau
- 3 dl / environ 270g de sucre
- 3 dl / environ 250g de "sucre farine" (fariinisokeri)
Ce qu'on appelle ici le sucre farine est une préparation de sucre et de sirop de sucre brun. Il s'apparente à la cassonade mais techniquement est plus proche de la vergeoise brune, il est un peu collant et a une odeur assez forte. Le produit finlandais est en vente ici.
- 1/2 dl de mélasse brune (tumma siirapi)
- 2 citrons (de préférence non-traités)
- 1/8 de cuillère à café de levure fraîche ou sèche
- des raisins secs.

Préparation:

1. Porter l'eau à ébullition.

2. Pendant ce temps, nettoyer les citrons sous l'eau froide en les frottant avec une petite brosse. Prélever les zestes des citrons (la surface jaune de la peau) et les mettre de côté. Peler avec un couteau toute la peau blanche des citrons, puis les couper en rondelles.

3. Mettre les zestes et les rondelles des citrons, les deux types de sucre et la mélasse dans un récipient pouvant contenir cinq litres d'eau et verser par au-dessus l'eau bouillante. Mélanger jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à ce que le liquide ait à peu près la température de la main. Il a une couleur orange-brunâtre, à cause du sucre brun et de la mélasse.

4. Mélanger la levure dans un peu d'eau et ajouter à la préparation. Couvrir le récipient d'un couvercle ou de papier. Laisser reposer à température ambiante pendant une journée.

5. Verser la préparation dans des bouteilles, en filtrant son contenu pour qu'il ne reste que le liquide; j'ai utilisé pour cela une fine passoire métallique. Ajouter dans chaque bouteille (d'un litre et demi) une petite cuillèrée de raisins secs et une cuillère à café de sucre. Fermer les bouteilles et les laisser reposer pendant toute une semaine dans un endroit frais ou froid (à l'extérieur, au frigo...). Attention: penser à ouvrir le bouchon des bouteilles pendant quelques secondes une ou deux fois par jour, pour évaculer le gaz qui se forme pendant la macération. C'est important, sans ça les bouteilles risquent d'exploser !

6. Quand la boisson est prête, les raisins ne coulent plus au fond mais flottent à la surface du liquide. Le sima est alors orange tirant vers le brun clair, il mousse comme de la bière (ne pas secouer la bouteille avant de l'ouvrir...). Servir bien frais, en enlevant éventuellement les raisins qui sont un peu amers.

Mämmi

2009-04-09T18:10:00.002+03:00

Difficile d'arriver à la période de Pâques sans vous présenter le plat typique du moment: le mämmi. Piège à touristes ? Délicieux dessert ? Crotte de mammouth déguisée ? Les avis sont partagés sur la véritable nature de cette préparation à base de farine de seigle et de malt, aggrémentée de zestes d'oranges. La tradition du mämmi comme dessert pascal remonte à plusieurs centaines d'années; il se conserve bien et était donc facile à préparer à l'avance pour manger le vendredi saint, jour où toute cuisine était interdite. Pour les curieux qui se sont déjà jetés sur la photo en bas de cette fiche, je précise que le goût est loin d'être aussi terrible que l'aspect légendaire pourrait laisser présager; un peu aigre, mais relativement mangeable. Il paraît même que le mämmi redevient à la mode; on fait semble-t-il de la crème glacée, de la bière ou des gâteaux au mämmi qui seraient très appréciés !

Quoi qu'il en soit, je vous en ai trouvé une recette sur ce site (tâche difficile, car les Finlandais eux-mêmes le préparent rarement, ils préfèrent l'acheter tout fait). Ne m'en veuillez pas de ne pas l'avoir testée moi-même, pour une fois: le préparer ne m'aurait pas dérangée, mais après il aurait fallu le manger...

Ingrédients:

- 5 litres d'eau
- une demi cuillerée à café de sel
- 500 g de farine de malt
- 1,25 kg farine de seigle
- 6 cuillerées à soupe de zestes d'orange
- un peu de sucre.

Préparation:

1. Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole assez large et y verser un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt. Mélanger le tout délicatement, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Recommencer cette opération tant qu'il reste de l'eau jusqu'à ce que toutes les farines soient utilisées. Cela peut prendre un peu de temps.

2. Quand toutes les farines sont mélangées à l'eau, faire bouillir la préparation en mélangeant fortement pendant une demi-heure.

3. Ajouter le sel et les zestes d'orange, saupoudrer d'un peu de sucre et verser dans un moule. Faire cuire au four à température basse pendant 3 heures jusqu'à ce que le mämmi soit brun foncé.

Arrivés à ce point, je vois d'ici vos yeux briller... Mais ne vous jetez pas dessus tel quel, malheureux ! Le mämmi se déguste recouvert de sucre et baignant dans le lait ou la crème...

Lohipiirakka (feuilletés au saumon)

2009-04-05T18:57:00.012+03:00

Le terme "piirakka" est un mot difficile à traduire, car il recouvre toute une série de préparations différentes: de la "pirogue carélienne" ouverte à la tarte aux myrtilles façon clafoutis, en passant par toute une série de petits gâteaux fermés en pâte feuilletée fourrés aux oeufs, à la viande ou au riz. La recette que je vous présente ici appartient plutôt à la dernière catégorie, celle des tartelettes couvertes, mais elle-même se décline à volonté: en utilisant la même délicieuse farce au poisson et en doublant les quantités, Kinuskikissa réalise une grande tourte à découper en petits morceaux. J'ai aussi vu la version "bûche de Noël", à couper en rondelles au moment de servir. Mais moi je préfère les petites tartelettes individuelles, qui constituent une jolie et surtout délicieuse entrée de fête...

Cette recette est très facile à faire, et vous pouvez encore la simplifier en utilisant de la pâte feuilletée toute prête. Peu d'ingrédients, aucune difficulté, et un petit goût de nouveauté grâce au mélange inattendu du poisson, du riz et de l'oeuf; un succès à tous les coups !

Ingrédients (pour quatre ou cinq tartelettes):

Pâte:
- 60g de beurre
- 1,25 dl / environ 90g de farine de blé
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 0,5 dl / 50g (ou 1/4 de pot) de kermaviili
La kermaviili est un produit typique d'ici, à mi-chemin entre le fromage blanc et la crème aigre. Vous pouvez la remplacer dans cette recette par du fromage blanc; j'ai essayé, c'est tout aussi délicieux !
ou
- 250g de pâte feuilletée toute prête.

Garniture:
- 100 à 125g de saumon cuit ou fumé (ou un mélange des deux)
- 2 oeufs
- 3/4 dl / 60g de riz
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 2 c. à soupe d'aneth frais
- 1 dl / 100g (1/2 pot) de kermaviili
- du poivre citronné ou à défaut du poivre blanc.

Préparation:

1. Préparer la pâte: mélanger le beurre (mou ou fondu) avec la farine et la levure. Ajouter le kermaviili. Bien mélanger pour former une pâte compacte puis mettre au frigo.

2. Faire cuire un des oeufs dur. Cuire le riz. Hacher la ciboulette, l'aneth et le saumon le plus fin possible. Quand l'oeuf est cuit, en écraser la moitié. Mélanger tous les ingrédients: riz, saumon, oeuf, ciboulette, aneth. Ajouter le kermaviili, poivrer et mélanger à nouveau.

3. Pendant ce temps, la pâte a eu le temps de refroidir et s'est durcie. La sortir du frigo et la travailler un peu sur le plan de travail; si elle colle, ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus aux mains.

4. Etaler la pâte sur environ 3 mm (en farinant le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, si nécessaire). Y découper les formes que vous souhaitez: un carré de 15cm de côté pour obtenir des tartelettes rectangulaires assez grandes, des rectangles de 10cm sur 5cm pour des petites tartelettes carrées, ou d'autres formes de votre choix. Attention cependant, plus les tartelettes sont petites, plus la pâte doit être fine...

5. Déposer de la farce sur chacune des formes, sur environ 2cm d'épaisseur, puis replier la pâte par au-dessus. Bien sceller les côtés en appuyant; avec la pâte feuilletée, en particulier, la tartelettes a tendance à s'ouvrir pendant la cuisson. Si possible, mettre la jointure dans le bas. S'il vous reste de la pâte en trop, vous pouvez l'utiliser comme garniture: l'étaler très finement, y découper des jolies formes à l'aide de moules à biscuits, puis les coller sur le dessus des tartelettes et les sceller en les humidifiant.

6. Déposer sur la plaque du four. Battre le deuxième oeuf en omelette, et en badigeonner chacune des tartelettes. Cuire à 225° pendant 18 à 20 minutes (four préchauffé).

Servir chaud, tiède ou froid, au choix !

Karjalan piirakka (tartelettes de Carélie)

2009-02-26T20:19:00.006+02:00

Impossible de parler de la cuisine finlandaise sans mentionner la fameuse "piirakka carélienne" ! Elles sont tellement connues qu'elles ont même leur propre page sur wikipédia, un honneur que ne connaissent pas les autres recettes présentées ici. Il s'agit de jolies petites tartelettes de seigle, salées, fourrées le plus souvent au riz (on les appelle parfois riisipiirakka), mais parfois aussi aux carottes ou aux pommes-de-terre. Elles viennent traditionnellement de la Carélie, une région partagée entre la Russie et la Finlande, mais on les trouve dans les boulangeries et supermarchés de tout le pays. C'est aussi un petit casse-croûte très populaire, facile à préparer chez soi, même si confectionner la jolie forme de pirogue qui les caractérise nécessite des doigts agiles... Les miennes n'étaient pas parfaites du point de vue esthétique, mais comme elles étaient délicieuse, je vous soumets la recette !

Ingrédients (pour six pièces):

- 1 dl / 65g de riz à porridge
- 3 dl d'eau
- un peu plus de 5 dl de lait
- une grosse c. à c. de sel
- 2 dl / 120g de farine de seigle
- 1 dl / 70g de farine de blé
- 150 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
- 1 oeuf cuit dur

Préparation:

1. Faire cuire le riz à porridge avec 2 dl d'eau et 5 dl de lait, comme indiqué dans la recette du "riisipuuro". Vous pouvez aussi remplacer le porridge par le mélange aux carottes de la recette du porkkanalaatikko (gratin de carottes), ou par de la simple purée de pommes de terre.

2. Mélanger le reste de l'eau (1 dl) avec le sel et les deux sortes de farine. Malaxer à la main la pâte qui en résulte, et adapter à touches très légères la quantité d'eau et de farine de seigle: il faut que la pâte ne colle pas aux mains, mais aussi qu'elle soit bien souple pour ne pas se craqueler quand on l'étale.

3. Faire un long boudin avec la pâte, puis le diviser en six parties égales. Prendre un des morceaux, en faire une petite boule puis l'étaler sur pour en faire un disque de quinze à vingt centimètres de diamètre. La difficulté est que ce disque doit être aussi fin qu'une feuille de papier en son centre, mais un peu plus épais (environ 1mm) sur les côtés. Les Finlandais utilisent pour ça un rouleau à pâtisserie en forme de fuseau; si vous n'en avez pas, il va falloir faire preuve de dextérité et affiner le centre du bout des doigts.

4. Déposer au centre de la pâte environ 1 cuillère à soupe et demi de porridge. Ensuite, façonner les petites "barques" qui sont la forme caractéristique de ces tartelettes. Commencer par le bas, en rejoignant les parties gauche et droite sur la moitié basse de la pâte, comme sur la photo ci-dessous. Replier le petit bout du bas. Ensuite, pincer à petits coups les côtés de la pâte pour former de petites crêtes espacées d'environ l'épaisseur d'un doigt. Terminer en repliant la partie supérieure comme l'a été la partie inférieure.

5. Procéder ainsi avec chacune des tartelettes, puis les faire cuire dans le bas du four préchauffé à 300°. Il ne faut pas que les petites crêtes noircissent.

6. Pendant que les tartelettes cuisent, écraser ensemble le beurre et l'oeuf dur dans un petit récipient à l'aide d'une fourchette. L'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

7. Quand les tartelettes sont cuites, les tremper une à une dans une soucoupe remplie de lait, recto puis verso, chaque fois pendant quelques secondes. Ceci doit être fait quand elles sont encore chaude, mais attention à ne pas se brûler !

Et voilà: c'est prêt ! La tartellette au riz est la plus courante, et elle se mange après l'avoir tartinée du mélange beurre-oeuf. Mais d'autres variantes sont possibles sur le même modèle. En plus de remplacer le porridge par un mélange aux carottes ou par de la purée de pommes-de-terre, on peut aussi les garnir de crème fraîche et de saumon fumé... Absolument délicieux !

De gauche à droite: à la purée de pommes-de-terre avec crème fraîche et saumon, aux carottes, et au riz avec beurre et oeuf.

Lihakeitto (soupe de viande)

2009-02-15T15:39:00.000+02:00

La Finlande possède quelques spécialités de soupes épaisses et nourrissantes, bon marché, tirant profit des produits disponibles. Celle-ci tire parti des morceaux du boeuf les moins appréciés pour en faire un bouillon très simple mais délicieusement nourrissant. En ce mois de février où l'hiver jette ses derniers froids, rien de tel pour se réchauffer après une séance de patinage !

Ingrédients:

- 1 litre d'eau
- 500-600g de viande de boeuf à bouillir: la viande autour de l'os, des côtes, basses-côtes ou poitrine.
Vous pouvez réaliser ce plat avec un morceau de viande entier que l'on découpe après la cuisson, comme dans la recette traditionnelle, mais vous pouvez aussi utiliser des morceaux de viande prédécoupés, "pour bouillon". Vous pouvez également remplacer une partie du boeuf par du porc. Ici en Finlande, on vend dans les supermarchés des mélanges de boeuf et de porc prédécoupés spécialement pour la préparation de "karjalan paisti", rôti carélien, qui conviennent également très bien pour la soupe de viande.
- 1 c. à c. de sel
- 6-8 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- une carotte
- un morceau de navet
- un petit morceau de céléri vert
- un morceau de poireau
- un morceau de panais (pas absolument nécessaire)
"Un morceau" doit correspondre à une grosse poignée du légume une fois coupé en petits morceaux.
- 5-6 pommes de terre.

Préparation:

1. Verser le litre d'eau dans la casserolle. Rincer les morceaux de viande sous l'eau froide puis les mettre également dans la casserolle.

2. Porter lentement l'eau à ébullition et retirer au fur et à mesure l'écume qui se forme. Ajouter le sel, les grains de poivre, le laurier et l'oignon épluché et coupé en morceaux de taille moyenne. Laisser mijoter la viande à petits bouillons pendant une heure; il faut que la viande devienne parfaitement tendre.

3. Laver les légumes. Découper le navet, le céléri, la carotte et éventuellement le panais en petits cubes. Les morceaux ne doivent pas être trop grands puisque la soupe ne sera pas passée, mais pas trop petits non plus, pour lui garder son caractère rustique. Ajouter les légumes à la viande dans son bouillon.

4. Ajouter un peu plus tard les pommes-de-terre épluchées et découpées en morceaux assez gros, et le poireau en petits morceaux. Couvrez d'eau s'il n'en reste plus assez pour que tout soit immergé.

5. Si la viande est en un seul morceau, la sortir de l'eau pour la découper en petits cubes de 2cm de côté environ, puis la remettre dans la casserolle.

6. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, surtout les pommes-de-terre. Quand c'est le cas, rectifier éventuellement l'assaisonnement avant de servir.

Un petit conseil: ne videz pas la casserolle tout de suite... La soupe est encore meilleure le lendemain !

Riisipuuro (porridge de riz)

2009-02-13T21:02:00.009+02:00

Le porridge de riz est une institution dans la vie des Finlandais, le dessert dont ils se gavent depuis tous petits. Ils se relaient pour le mélanger pendant qu'il cuit, parfois pendant des heures si les quantités sont importantes; ils le préparent traditionnellement comme déjeuner le jour de Noël; ils l'utilisent même pour fourrer leurs tartelettes (la fameuse riisipiirakka) ou comme base à leur gratin de carottes (le porkkanalaatikko). Mais le plus souvent, on le mange sucré, avec de la cannelle, ou accompagné de soupes de fruits dont je vous donnerai la recette prochainement... C'est une recette très simple et très rustique, mais décidément incontournable !

Ingrédients (pour environ 2 bols):

- 3 dl d'eau
- 7 dl de lait
- 1,5 dl de riz à porridge
C'est du riz blanc rond comme sur la photo (cliquer pour l'agrandir). Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est vendu en ligne.
- 1 c. à c. à ras de sel
- du sucre
- de la cannelle.

Préparation:

1. Porter l'eau à ébullition.

2. Mettre le riz dans l'eau. Laisser bouillir en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que (presque) toute l'eau se soit évaporée.

3. Verser le lait. Le porter à ébulition puis baisser le feu pour qu'il ne déborde pas. Mélanger sans arrêt, il ne faut pas que le lait colle au fond de la casserolle! Si ça arrive malgré tout, continuer à mélanger mais sans gratter le fond, le porridge pourra être réussi malgré tout. Par contre, bon courage pour la vaisselle...

4. La durée de la cuisson dépend de la quantité de porrdige; pour celle prescrite ici, il faudra compter environ 40 minutes. Le porridge est prêt quand il forme une pâte humide. Ajouter le sel à la fin (même si personnellement, je préfère quand il n'y en a pas).

Servir tiède; chacun saupoudre de sucre et de cannelle à son goût.

Runebergintorttu (gâteau de Runeberg)

2009-01-25T16:55:00.005+02:00

Johan Ludvig Runeberg est le poète national de la Finlande et a largement contribué à l'éveil du nationalisme finlandais. Le 5 février, jour de sa naissance, est une fête nationale. Il paraît que Runeberg aimait beaucoup un certain type de tartelette aux amandes inventée par son épouse Fredrika, à tel point qu'il en mangeait tous les jours au petit déjeuner. La tartelette a donc été renommée en son honneur "gâteau de Runeberg" et n'est disponible que pendant les quelques semaines qui précèdent le 5 février. C'est un délicieux petit cake auquel une garniture de glaçage et de confiture de framboises donne une allure très typique. Il est parfois aromatisé au rhum ou à la liqueur d'amandes.

Ingrédients (pour 6 gâteaux de taille moyenne ou 12 petits):

- 200g de margarine à pâtisserie
- 2 dl / 160g de "sucre farine"
Ce qu'on appelle ici le sucre farine est une préparation de sucre et de sirop de sucre brun. Il s'apparente à la cassonade mais techniquement est plus proche de la vergeoise brune, il est un peu collant et a une odeur assez forte. Le produit finlandais est en vente ici.
- 2 oeufs
- 2 dl / 140g de farine de blé
- 1 dl / 65g de chapelure très fine
- 1 dl / 60g d'amandes (ou de poudre d'amande)
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 2 ou 3 gouttes d'extrait ou d'arôme d'amande
- de la confiture de framboises
- 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 2-3 dl. de sucre glace.
- facultatif: du rhum ou de la liqueur d'amandes (amaretto).

Matériel particulier:

- 6 moules à runebergintorttu ou 12 moules à muffins
Les gâteaux de Runeberg sont réalisés traditionnellement dans des moules cylindriques de 4 cm de diamètre et 5 cm de haut environ. Evidemment, ils sont difficiles voire impossible à trouver hors de la Finlande... Mais des moules à muffins, éventuellement en papier, conviendront très bien !
- une seringue à pâtisserie avec un embout très étroit, ou une demi-feuille de papier suflurisé roulée en cone et dont on découpe le bout pour laisser un trou de quelques milimètres de diamètre (faire tenir avec du papier collant).

Préparation:

1. Faire fondre la margarine puis la battre avec la cassonade jusqu'à les faire mousser. Ajouter l'oeuf bien battu. Ajouter au mélange l'essence d'amandes.

2. Réduire les amandes en poudre et les mélanger avec la farine, la chapelure et la levure. Ajouter ensuite le mélange sec à la préparation du point 1 au moyen d'une cuillière en bois.

3. Déposer la pâte dans les moules de façon à les remplir aux deux tiers. Mettre au four, hauteur moyenne, préchauffé à 200°. Les y cuire pendant 10 minutes si les moules à muffin sont de petits emballages en papier, 15 minutes si les moules sont plus grands. Retirer les gâteaux du four avant que le dessus se mette à noircir. Si vous utilisez les moules cylindriques finlandais, retourner les gâteaux en les démoulant pour que le fond du moule soit le dessus du cake.

4. Si vous souhaitez aromatiser cette pâtisserie au rhum ou à la liqueur d'amandes, verser 1 cuillière à soupe d'alcool dans une coupelle ou une assiette et y déposer un petit cake tout juste sorti du four pendant quelques instants, de façon à ce que le bas du cake trempe dans l'alcool et s'en imbibe. Répéter l'opération avec chaque gâteau.

5. Mélanger le jus de citron et l'eau. Ajouter du sucre glace jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance du glaçage: il faut qu'il soit crémeux et coule très lentement de la cuillière. Dessiner un cercle de glaçage sur le dessus du gâteau au moyen d'une seringue à pâtisserie, ou un cône de papier sulfurisé dont le bout est coupé; il suffit alors de remplir le cornet de glaçage, de replier le haut et d'appuyer pour faire sortir un mince filet. Laisser durcir quelques instants, puis déposer de la confiture de framboises au centre du cercle.

Ce dessert se mange tiède ou froid, mais frais car il durcit avec le temps. Bon appétit !

Joulukinkku (porc de Noël)

2008-12-18T23:08:00.012+02:00

En Finlande, à Noël, point de dinde: c'est le cochon qui fait les frais du repas du réveillon ! Depuis des semaines, les pièces de porc de toutes tailles remplissent les frigos et les congélateurs des supermarchés. Le morceau de viande peut faire de deux à 10 kilos ! Et le jour de Noël, il passera plusieurs heures à rôtir dans le four familial. On le prépare très simplement, et on le mange en compagnie d'autres préparations au four: pommes-de-terre à la crème, carottes au gratin, et diverses salades chaudes ou froides.

Si vous souhaitez changer un peu les habitudes de Noël, ou tenter l'expérience un soir, voici comment se prépare le rôti de porc de Noël à la Finlandaise... C'est très simple, mais prévoyez un temps de cuisson assez long.

Ingrédients:

- 1 pièce de porc pour rôti
En moyenne, elles font ici 5 ou 6 kg. Parfois, c'est un morceau de porc "reconstitué" entouré d'un filet (à ne pas enlever avant la cuisson, ou la viande se détache); le meilleur, c'est un beau morceau d'une pièce, avec si possible de la couenne sur le dessus.
- de la moutarde
- du sirop de sucre
- de la chapelure.

Préparation:

1. Sortir la viande du frigo quelques heures avant de commencer à la préparer, pour qu'elle soit à température ambiante.

2. Y piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, en oblique, jusqu'à ce qu'il touche l'os ou atteigne le coeur de la pièce.

3. Faire chauffer le four à 125°c. Déposer la lèchefritte remplie d'eau (environ 1 l. pour notre rôti de cinq kilos) au fond du four. Mettre la viande sur la grille et la glisser dans le bas du four. Par la suite, rajouter de l'eau si elle s'est entièrement évaporée.

4. Laisser cuire le rôti jusqu'à ce que la température en son coeur atteigne 77°c. Le temps de cuisson dépend du type de four, du fait qu'il y ait ou non un os dans le rôti, et de la forme de celui-ci. Il est difficile à évaluer, mais on peut compter environ 1h par kilo de viande.

5. Quand la température est atteinte, retirer le porc du four. Attendre quelques minutes qu'il refroidisse un peu puis retirer le thermomètre.

6. Si vous voulez que le dessus du rôti soit gratiné, commencer par retirer la couenne éventuelle. Tartiner ensuite le dessus de la viande d'un mélange de moutarde et de sirop. Saupoudrer de chapelure, et remettre le tout au four à 250°. Ne laisser la viande à cette température qu'un petit moment, jusqu'à ce que le dessus ait pris une belle couleur dorée.

Servir coupé en tranches assez fines.

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)

2008-12-09T21:28:00.015+02:00

Voici encore une recette typique de la période de Noël: les carottes en gratin. Elles font partie de ces préparations au four qui sont servies au réveillon et qui comprennent les pommes-de-terre façon gratin dauphinois, les épinards, la soupe de viande, le saumon au riz... Mais le gratin de carottes est le plus courant; il complète en effet le porc traditionnel du réveillon, puisque ce plat rassemble des légumes et les féculents (du riz). Facile à préparer et à cuire, nourrissant, c'est une façon originale de consommer ces légumes en hiver !

Ingrédients (pour environ 4 personnes):

- 4 dl d'eau
- 1,5 dl / 100g de riz à porridge
C'est du riz blanc rond comme sur la photo. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est vendu en ligne.
- 5 dl de lait
- 600 à 700g de carottes
Ce sont les quantités préconisées par la recette originale, mais vous pouvez y mettre plus de carottes; 1kg ne semble pas de trop !
- 2 oeufs
- 1 c. à c. de sel
- un peu de poivre.

Préparation:

1. Eplucher les carottes. Les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau y rentre facilement. Les laisser refroidir, puis les raper avec une rape à large trous. Si elles tombent en partie en bouillie, ce n'est pas grave; l'important est de ne pas avoir de gros morceaux.

2. Faire bouillir l'eau dans une casserolle (d'au moins 1,5 l. de contenance). Y ajouter le riz et laisser bouillir jusqu'à ce que presque toute l'eau ait disparu.

3. Ajouter le lait. Faire bouillir et laisser cuire en mélangeant constamment (attention au lait qui bout !). Le porridge est prêt quand il forme une pâte humide et qu'on peut voir le fond de la casserolle en mélangeant.

4. Ajouter les carottes rapées, les oeufs, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans un plat à gratin (éventuellement, dans des barquettes en aluminium).

5. Déposer au fond du four préchauffé à 200°. Laisser cuire pendant 40 minutes, et en tous cas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.

C'est prêt ! Bon appétit...

Glögi (vin chaud de fruits)

2008-12-07T22:20:00.014+02:00

Le glögi (prononcer: gleu-guy) est la boisson typique de Noël, le "vin chaud" d'ici. C'est en réalité du jus de fruits rouges aux épices, sucré et parfumé, souvent agrémenté d'un peu d'alcool et servi avec des raisins secs et des amandes effilées. La boisson parfaite pour se réchauffer pendant les longues soirées d'hiver, elle est très appréciée par les Finlandais. Il en existe une version "rouge" classique (aux baies rouges), et une version "blanche" (aux pommes). Toutes deux sont en vente toutes faites dans les supermarchés, sous forme concentrée ou pas, et aussi sur ce site internet. Mais je vous en ai dégotté une petite recette à faire soi-même à la maison...

Ingrédients:

- 4dl d'eau
- 1 bâton de canelle
- 5 clous de girofle
- 1 c. à c. de cardamome en poudre
- un petit morceau de gingembre
- 2 c. à s. environ d'amandes effilées ou entières (épluchées)
- 2 c. à s. environ de raisins secs

Glögi rouge:
- 3dl de jus de cassis assez fort
- 3dl de jus de pomme

Glögi blanc:
- 6 à 8 dl de jus de pomme frais ou de jus en boîte 100% pur jus

Préparation:

1. Préparer le "bouillon d'épices": faire bouillir sous couvercle l'eau et les épices (canelle, girofle, cardamome et gingembre) pendant 1/2h à 1h. Laisser réduire le liquide au moins de moitié. Mélanger régulièrement en récupérant les morceaux de cardamome qui ont tendance à coller sur les parois de la casserole.

2. Filtrer le bouillon d'épices pour n'en retenir que le liquide épicé, en le passant dans une passoire aux mailles fines. Ce mélange sert de base au glögi, il peut se conserver et s'utiliser ultérieurement. Il est de couleur brûnâtre (comme sur la photo) à cause des épices.

3. Faire bouillir le jus de fruits et y ajouter le bouillon d'épices.

4. Servir en déposant l'amande et les raisins secs dans le verre ou la tasse, puis le mélange chaud. On peut également y ajouter un ou deux décilitres d'alcool, du madeire ou du malaga pour le glögi blanc et de la vodka ou du rhum pour le glögi rouge.

Bon appésoif ! Et attention, c'est chaud...

Boulettes à la scandinave

2008-11-19T19:54:00.002+02:00

Les boulettes de viande, ou lihapyörykät, font comme les makaronilaatikkot partie du quotidien de tout Finlandais qui se respecte. Leur recette n'est pas très différente des boulettes de viande que l'on trouve un peu partout, mais reste un exemple de simplicité et d'équilibre des goûts. On l'accompagne de purée de pommes de terre et d'une "sauce brune" que l'on achète généralement toute faite, fraîche ou lyophilisée. J'essayerai de vous en trouver la recette un de ces jours, mais en attendant, voici comment réussir de délicieuses boulettes de viande "à la scandinave"...

Ingrédients (pour trois à quatre personnes):

- 400 gr de viande de boeuf hachée ou, encore mieux, d'un mélange porc-boeuf;
- 0,75 décilitre (environ 70g) de chapelure;
- 1,5 dl d'eau, de lait ou de crème (c'est à dire le double du volume de chapelure);
- 1 oignon
- 1 éclat d'ail
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 pincée de poivre.

Préparation:

Verser la chapelure et l'eau, le lait ou la crème dans un grand bol. Laisser gonfler quelques minutes.

Ajouter les autres ingrédients dans le bol: la viande hachée, l'oignon haché le plus fin possible, l'ail écrasé, l'oeuf, le sel, le paprika et le poivre. Malaxer à la main jusqu'à obtenir un ensemble uniforme.

Diviser le mélange en boules de 2 à 3 cm de diamètre que l'on roule dans les mains pour bien les tasser. Pour obtenir des boules de taille égale, on peut rouler l'ensemble de la pâte en une grosse saucisse de trois centimètre de diamètre que l'on coupe ensuite en tranche de deux ou trois centimètres. La taille des boulettes doit être uniforme et elles doivent être bien homogènes pour ne pas se défaire à la cuisson.

Deux types de cuisson sont possibles. Le plus facile est de les cuire au four: déposer les boulettes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 225° pendant 12 à 15 minutes. Pour obtenir des boulettes moins sèches et plus dorées, mais aussi légèrement plus grasses, on peut les cuire à la poële dans un petit peu de matière grasse (si la viande contient du porc, elle rejettera de la graisse pendant la cuisson). Il faut les griller à feu vif et les retourner régulièrement avec deux cuillères en bois pour qu'elles cuisent uniformément. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés, elles sont prêtes !

Mätitahna (mayonnaise d'oeufs de poisson)

2008-11-16T11:00:00.003+02:00

Il est difficile d'expliquer exactement ce qu'est le "mätitahna", et encore plus difficile, après ça, de vous donner envie d'en manger. Je dois bien avouer que si j'avais su ce dont il s'agissait, je n'aurais peut-être pas osé l'acheter. Mais voilà, lorsqu'on est seule au supermarché, à tenter de retrouver un tube de mayonnaise parmi toute une série de produits aux étiquettes incompréhensibles, il arrive qu'on fasse des erreurs - et qu'elles s'avèrent même positives.

Le nom "mätitahna" est donc formé de "tahna", pâte, et "mäti", frai (ou oeufs de poisson). Il se présente en tubes de 190g ou 300g. La marque la plus connue est "Kalle", et son site web propose des idées de recettes et de présentation pour leur produit. Le produit en lui-même est crémeux, rose-orangé pâle, goûte légèrement le poisson et est assez salé. On le tartine sur du pain au seigle d'ici, et, croyez-moi ou non, c'est vraiment bon.

Je n'en ai jamais préparé moi-même, mais j'ai trouvé une recette sur le net dont je soumets la traduction aux plus téméraires d'entre vous...

Ingrédients:

- 2 pommes-de-terre à cuisiner
ou - 1,5 dl de purée de pommes-de-terre
- 0,5 dl d'eau
- 150 g d'oeufs de poisson
Ils se vendent ici sous forme fraîche ou surgelée, des oeufs de saumon et d'autres espèces de poisson, de couleur rose la plupart du temps.
- 2 dl d'huile
- 1 citron
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon
La recette précise un oignon "jaune", mais je suppose que cela signifie un oignon classique; ils utilisent souvent des oignons rouges par ici.
(- 1 cuil. à café de sel)

Préparation:

Ecraser les deux pommes-de-terre à cuisiner, si vous n'utilisez pas de purée de pommes-de-terre. Ajouter à la purée l'eau et les oeufs de poisson. Mélanger au batteur électrique.

Ajouter l'huile, le jus du citron pressé et le vinaigre. Mélanger au batteur électrique.

Peler et hacher très finement l'oignon. L'ajouter à l'ensemble et mélanger encore un peu au batteur électrique.

Si le mätitahna n'est pas assez salé, y ajouter encore une cuillère à café de sel.

Joulutorttu (étoiles de Noël)

2008-11-12T21:03:00.001+02:00

Une "joulutorttu" (littéralement: tarte de Noël) est une petite tartelette toute simple, en forme d'étoile, que l'on prépare en Finlande pendant la période de Noël. Ce petit dessert tout mignon est extrêmement simple à réaliser si l'on utilise de la pâte feuilletée toute prête que l'on trouve en supermarché. Quelques minutes de plaisir à la portée des petites mains de la maison, et ces jolies fleurs viendront embellir la table du réveillon !

Ingrédients (pour dix étoiles):

- 500gr de pâte feuilletée
On la trouve facilement déjà faite en supermarché, congelée ou fraîche. Pour ceux qui souhaiteraient réaliser eux-même leur pâte feuilletée, voici une recette simple du site marmiton.org.
- 150g de confiture ou marmelade de prune ou pruneau.

Préparation:

Etaler la pâte feuillettée sur 2 à 3 mm d'épaisseur et la couper en 10 carrés de 10cm de côté. Dans chaque carré, découper avec un couteau bien effilé une entaille partant de chaque angle en direction du centre sur 3cm de longueur.

Replier un coin sur deux vers le centre. Bien appuyer sur le bout des ailettes ainsi rassemblées pour les agglomérer. Déposer sur le centre de chaque étoile une cuillère à café de confiture de prune.

Mettre au four préchauffé à 225° pendant 15 à 20 minutes; elles vont gonfler et dorer jusqu'à devenir joliment appétissantes. Les étoiles peuvent être aussi faites plus petites, comme des biscuits, ou plus grandes, comme de belles tartelettes pour le dessert... Elles se mangent tièdes ou froides. Bon appétit !

Unités de mesure

2008-11-11T22:57:00.002+02:00

Les Finlandais ont une façon un peu particulière d'utiliser les unités de mesures alimentaires. Contrairement à nous, francophones, qui réservons le litre et ses divisions pour les produits liquides, ils ont choisi de conserver le décilitre et le litre comme mesure pour beaucoup de produits solides. Chaque cuisine possède son jeu de petits pots à mesures qui remplacent la balance, et tout ce qui rentre dans ces pots est mesuré de cette façon.

Par conséquent, on mesure en décilitres la farine, le sucre, la chapelure, les petites pâtes... Tandis que sur le marché, on achète les fraises, les haricots, les petits pois ou les champignons des bois en demandant un certain nombre de litres. La vendeuse remplit généreusement son bol de mesure et y ajoute encore parfois une ou deux poignées ! Dans les supermarchés, cependant, chacun remplit et pèse ses produits comme partout ailleurs, ce seront donc les kilogrammes qui prévaudront. Et bien évidemment, les kilos et les grammes restent en usage pour tout ce qui ne rentre pas efficacement dans les bols de mesures: les grands légumes ou fruits, la viande, etc.

Si c'est déroutant au début, cette façon de mesurer basée sur le volume plutôt que le poids a ses avantages. Inutile de se munir d'une balance lorsqu'on fait de la pâtisserie, les petits pots sont d'utilisation universelle et bien plus faciles à nettoyer. Les choses se compliquent lorsqu'on essaie de réaliser une recette étrangère dont les quantités sont exprimées en grammes, en n'utilisant que les pots mesureurs "à la finlandaise" - ou l'inverse. Mais heureusement, les emballages des différents produits indiquent l'équivalence. Ainsi:
- 1dl de farine blanche = environ 70g
- 1dl de farine brune = 60 à 65g
- 1dl de sucre en poudre = 88g
- 1dl de sucre glace = 60g
- 1dl de fécule de pommes-de-terre = 70g

Comme les recettes présentées ici sont toutes finlandaises, je donne le cas échéant les quantités originales en décilitres ou litres et leur équivalent en grammes ou kilogrammes. Ne vous étonnez pas si les résultats ne tombent pas toujours rond !

Korvapuusti (petits pains à la canelle et à la cardamome)

2008-10-04T21:36:00.014+03:00

Les korvapuusti sont de délicieux petits gâteaux à la cardamome et à la cannelle, populaires dans les pays scandinaves et en Amérique du nord. Ils se présentent sous forme de roulades recouvertes de sucre perlé. C'est en Finlande qu'on trouve les plus grands, paraît-il. On peut les acheter dans les supermarchés ou les salons de thé, mais ils sont très simples à cuisiner à la maison. Personnellement je n'avais jamais goûté et encore moins cuisiné de la cardamome; elle se présente sous forme de petits morceaux foncés qui restent très visibles dans la pâte et son odeur assez forte est un peu déroutante, mais en quantités raisonnables et associée à la cannelle, c'est un vrai délice. Honnêtement, depuis peu, l'une de mes pâtisseries préférées !

Ingrédients (pour environ 25 pièces):

- 5 dl de lait

- 2 oeufs
- 3dl / 260g de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 sachets (mes sachets font 11g) de levure sèche ou 50g de levure fraîche
- 13 à 15 dl / 950 à 1125g de farine de blé
- 250 à 300g de margarine à pâtisserie ou de beurre non salé
Ici, ce qu'on appelle la margarine à pâtisserie se présente sous forme de mottes comme le beurre, mais elle n'a pas du tout l'odeur du beurre.
- de la cannelle
- du sucre perlé
Il s'agit de sucre blanc en petits "graviers" très durs qui sert de garniture sur les korvapuusti ou d'autres pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est en vente ici.

Préparation:

1. Faire tiédir (tiède, pas chaud) le lait et le verser dans une grande jatte. Y ajouter 1 oeuf, 180g (2 dl) de sucre, la cardamome et le sel. Battre.

2. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter au mélanger en l'y faire fondre. Si vous utilisez de la levure sèche, mélanger une partie de la farine (par exemple, 300 gr.) avec la levure.

3. Ajouter le mélange farine-levure au lait. Mélanger. Ajouter le reste de la farine petit à petit en pétrissant à la main. Lorsque la pâte devient sèche, y incorporer 150 à 200g de margarine fondue. Pétrir à nouveau, puis ajouter encore de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient et aux mains.

4. Laisser reposer la pâte au chaud, recouverte d'un torchon, pendant 40 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.

5. Pétrir à nouveau pendant une minute ou deux, puis diviser la pâte en deux. Etaler chaque moitié sur un rectangle de 30 centimètre sur 60. Beurrer chaque moitié avec 50 grammes de margarine, saupoudrer de 90gr de sucre et puis d'une bonne dose de cannelle. Le résultat ressemble à ça:

6. Rouler les rectangles de pâtes à partir du côté le plus long - c'est à dire, pour obtenir des roulades de 60cm de long, avec la "couture" (la fin de la roulade) vers le bas. Les couper en tranches d'environ 2,5cm à 5cm d'épaisseur; si elles sont plus étroites elles seront plus jolies mais auront tendance à se coucher lors de la cuisson. Les déposer sur la plaque du four.

7. Battre le dernier oeuf, puis en tartiner généreusement les roulades, sur le dessus et les côtés. Saupoudrer le dessus des roulades avec le sucre perlé. Mettre au four à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Les korvapuustit sont délicieux chauds ou froids, mais ils faut les manger rapidement car ils durcissent au bout de quelques heures. Ils peuvent aussi se conserver au congélateur. Bon appétit !

Moutarde de Turku

2008-09-30T16:02:00.004+03:00

Dans le monde francophone, on connaît la fameuse moutarde de Dijon... Ici, c'est la moutarde de Turku (Turun Sinappi) que tout le monde demande ! Même si elle est actuellement fabriquée en Pologne, cette marque porte toujours le nom de l'ancienne capitale finlandaise où elle fut créée en 1926 et son logo représente le château médiéval de la ville. Elle y a sûrement été inventée pour accompagner les grosses saucisses grillées ("makkara") typiques de la région. Et elle reste très populaire, si l'on en croit son omniprésence parmi les marques de moutarde dans les supermarchés !

La moutarde de Turku est lisse (sans graines), un peu sucrée, et est vendue en tubes de 125 ou 250 grammes. Elle se décline en quatre goûts:
- Mieto (doux) avec un capuchon vert,
- Vahva (fort) avec un capuchon rouge,
- Tulinen ("brûlant") avec un capuchon noir,
- et Linnan sinappi (Moutarde du château) avec un capuchon bleu.

Il paraît que la moutarde rouge "vahva" est la plus appréciée... Moi, j'ai un petit faible pour la verte !

Et si vous voulez vous faire votre propre opinion, toutes les variétés de moutarde de Turku sont en vente sur le site Suomikauppa.fi...

Makaronilaatikko (macaronis au gratin)

2008-09-26T22:29:00.010+03:00

Le plat que je vous présente aujourd'hui n'est pas un chef-d'oeuvre de grande cuisine mais une préparation rustique typique et très populaire auprès de générations de petits Finlandais. Il s'agit de pâtes à la viande hachée cuites au four, très simple, bon marché et nourrissant. A tester un dimanche auprès des enfants...

Ingrédients (pour 4 bonnes portions):

- 6dl/300g de pâtes "makaronis"
Jusqu'à présent, j'ai toujours donné le nom "macaroni" à de longues pâtes ressemblant à des spaghettis en plus large et percés. Wikipedia n'a pas l'air d'accord avec moi... Quoi qu'il en soit, pour les Finlandais, les "makaronis" sont de petites pâtes courtes (environ 2cm), courbes et cannelées, comme sur la photo ci-dessous (cliquer dessus pour agrandir). Le plat "makaronilaatikko" est toujours fait avec ces pâtes-là, mais si elles ne sont pas disponibles, d'autres pâtes courtes et épaisses feront l'affaire.
- 400g de viande hachée porc et boeuf
- 1 gros oignon
- 7 dl de lait
- 3 oeufs
- 1 c.c. de curry
- 1 c.c. de paprika
- beurre
- sel
- poivre.

Préparation:

1. Cuire les pâtes dans deux litres d'eau salée, éventuellement avec un peu d'huile.

2. Hacher l'oignon. Le griller dans une grande poêle haute ou dans une sauteuse, avec un peu d'huile ou de beurre. Y ajouter la viande, l'émietter et la griller (comme pour une bolognaise). Asaisonner avec le curry, le paprika, saler et poivrer. Quand la viande est cuite, y ajouter les pâtes et mélanger.

3. Verser dans un bol le lait et y incorporer les oeufs. Battre.

4. Beurrer un plat à gratin. Y verser le mélange viande-pâtes, puis y verser le lait avec les oeufs.

5. Faire cuire dans le bas du four à 200° pendant une heure.

6. Servir chaud. Les amateurs peuvent l'accompagner de ketchup.

Sauce froide aneth - cornichons

2008-09-23T18:42:00.002+03:00

Puisqu'on en est à parler saumon, j'ai découvert ici une très bonne sauce froide pour accompagner le saumon grillé ou fumé à froid. Très facile à réaliser une fois qu'on s'est procuré les ingrédients, c'est un mélange un peu étonnant mais qui vaut largement la peine d'être goûté ! Voyez plutôt...

Ingrédients:
- 3/6 de fromage blanc
Ici, on utilise ce qu'ils apellent du "kermaviili", c'est très proche - si ce n'est l'équivalent - du fromage blanc.
- 2/6 de salade de cornichons en bocal
Des cornichons coupés en tout petits morceaux dans une sauce sucrée; en Belgique, on appellerait ça une sauce pickles douce. Le produit finlandais original est en vente ici.
- 1/6 d'aneth frais
- sel et poivre.

Préparation:
Rien de plus simple ! Hacher l'aneth finement, mélanger les ingrédients, saler et poivrer légèrement selon les goûts. Le mélange peut paraître étrange, mais vous serez très agréablement surpris du résultat ! Servir avec du saumon cuit "au naturel" (salé uniquement) et une laitue iceberg coupée en lanières.

Savustuspussi

2008-09-21T21:26:00.006+03:00

Commençons par une de mes spécialités préférées: le saumon fumé à froid. Normalement il se prépare sur un espèce de barbecue spécial où l'on brûle certaines essences particulières. Mais pour ceux qui ne disposent pas de l'instrument original, il y a une technique de substitution: un sac en aluminium appelé "savustuspussi", avec un double fond rempli de copeaux odorants. On y glisse le saumon, on referme le sachet, on le glisse au four, et environ 45 minutes plus tard le saumon est moelleux à souhait. Un régal !

Pour ceux qui auraient envie d'essayer cette technique originale, le sac est en vente sur Suomikauppa.fi. Le mode d'emploi vous conseille en finnois et en suédois de glisser dans le sachet un filet de saumon d'un kilo maximum badigeonné de miel liquide, puis de le mettre au four préchauffé et de le cuire en deux étapes: 15 minutes à 275° et ensuite 25 à 35 minutes à 175°. Au moment de servir, saupoudrer de gros sel et déguster accompagné de sauce froide aneth-cornichons.

Bienvenue sur mon nouveau blog !

2008-09-21T16:00:00.002+03:00

Bonjour à tous !

Je me présente: je m'appelle Nathalie, je suis Belge et j'ai 27 ans. Depuis un an, j'habite en Finlande, au pays du froid et des lacs, des rennes et du père Noël ! J'aime cuisiner en débutante, et j'aime aussi manger, goûter de nouvelles saveur et savoir d'où elles viennent. J'ai découvert ici des aliments et des techniques que je n'avais jamais vu avant, et je n'ai pas trouvé sur le net de site en français qui soit consacré à la gastronomie finlandaise, alors j'en profite pour m'engager dans cette voie inexplorée... J'espère que vous serez nombreux à m'y suivre !

Et un petit toast pour fêter ça !

La cuisine finlandaise

2008-09-17T17:55:00.004+03:00

Il y a une chose qu'on ne peut pas nier: la cuisine finlandaise est mal connue. Soit on n'a aucune idée de son contenu, soit on l'accuse de manquer de variété ou de n'être pas suffisamment raffinée. Les grands pays à tradition gastronomique ne manquent pas de la railler: Jacques Chirac s'est ainsi permis d'affirmer que la Finlande était le pays ayant la plus mauvaise cuisine, et Silvio Berlusconi s'est plaint d'avoir eu à "subir" la nourriture de ce peuple "qui ne sait même pas ce qu'est le prosciutto" !

Il est vrai que tout le monde n'a pas la chance de voir pousser des tomates goûteuses et des herbes aromatiques plein son jardin. La pauvre ménagère finlandaise a dû composer avec les produits qui supportent le froid et faire preuve d'ingéniosité pour conserver tout l'hiver des légumes et des fruits qui ne sortent de terre qu'en été. La situation géographique du pays, séparé du reste de l'Europe par la mer, ne lui a permis que récemment d'importer en grandes quantités les aliments et les aromates étrangers. Et l'austère église luthérienne ne poussait pas non plus se faire plaisir par l'estomac...

Qu'à cela ne tienne ! A défaut d'oranges et de raisin, ici, ce sont les baies qui ont la vedette. A la place des tomates et du romarin, les champignons des bois et les petits pois frais sont appréciés à leur juste valeur. En l'absence de champs de blés blonds, on sublime le pain de seigle. Pas assez de soleil pour se faire du bon vin, mais on invente ses propres recettes de vodka et l'on boit le lait le plus frais qu'il puisse exister. Et le "prosciutto" est très efficacement remplacé par le saumon fumé ou la viande de renne. La preuve: la meilleure pizza aux yeux des Américains est finlandaise, elle est garnie de renne fumé et elle a été nommée "Pizza Berlusconi" par des cuisiniers légèrement rancuniers...

Bousculée entre Russie et Suède, cousine de l'Allemagne, la petite Finlande a pioché chez les uns et chez les autres de quoi se fonder sa propre identité culinaire. Il y a des choses ici qu'on ne mange pas ailleurs, d'autres qu'on a modifiées, des produits purement locaux, des habitudes particulières. Et, pour être honnête, on y trouve le pire comme le meilleur. Mais comme, en ce qui me concerne, j'ai eu beaucoup plus de bonnes surprises que de mauvaises, je compte les partager avec vous. Pourquoi se priver de saupoudrer son quotidien gastronomique des meilleures saveurs nordiques?

Table des matières

2008-09-17T16:14:00.041+03:00

Recettes:

Produits:

Techniques:

Quel est ce blog ?

2008-09-04T22:15:00.001+03:00

Bienvenue sur ces pages !

Je me présente: Nathalie, petite belge de 30 ans, gourmande et curieuse. Depuis mon arrivée en Finlande en octobre 2007, j'ai été surprise par un pays et une culture que je n'imaginais pas si différente de la mienne, et qui continue chaque jour à me dévoiler ses secrets. La Finlande reste un pays méconnu, dont le nom évoque la nuit polaire, la neige, peut-être un peu de hard rock, les téléphones Nokia et le père Noël... On pense moins souvent au saumon fumé, aux écrevisses en automne ou aux petits pains à la cardamome ! J'ai goûté ici des choses dont je n'avais encore jamais entendu parler, certaines à peine mangeables, mais d'autres surprenantes ou délicieuses.

C'est pourquoi j'ai eu envie de créer un blog consacré à la gastronomie finlandaise. Je compte y déposer quelques recettes de cuisine typiques, parler de certains aliments qu'on ne trouve pas ailleurs, ou décrire certaines coutumes alimentaires, le tout accompagné de mes commentaires et de mes photos. Ca me donne, à moi, une bonne excuse pour varier mon quotidien gastronomique et le courage de choisir au supermarché tous ces aliments inconnus; et à vous, lecteur, ça vous permettra peut-être de découvrir quelques plats qui en valent la peine !

Alors, bonne lecture, bon appétit, et laissez-moi vos commentaires !