Les Finlandais ont une façon un peu particulière d'utiliser les unités de mesures alimentaires. Contrairement à nous, francophones, qui réservons le litre et ses divisions pour les produits liquides, ils ont choisi de conserver le décilitre et le litre comme mesure pour beaucoup de produits solides. Chaque cuisine possède son jeu de petits pots à mesures qui remplacent la balance, et tout ce qui rentre dans ces pots est mesuré de cette façon.
Par conséquent, on mesure en décilitres la farine, le sucre, la chapelure, les petites pâtes... Tandis que sur le marché, on achète les fraises, les haricots, les petits pois ou les champignons des bois en demandant un certain nombre de litres. La vendeuse remplit généreusement son bol de mesure et y ajoute encore parfois une ou deux poignées ! Dans les supermarchés, cependant, chacun remplit et pèse ses produits comme partout ailleurs, ce seront donc les kilogrammes qui prévaudront. Et bien évidemment, les kilos et les grammes restent en usage pour tout ce qui ne rentre pas efficacement dans les bols de mesures: les grands légumes ou fruits, la viande, etc.
Si c'est déroutant au début, cette façon de mesurer basée sur le volume plutôt que le poids a ses avantages. Inutile de se munir d'une balance lorsqu'on fait de la pâtisserie, les petits pots sont d'utilisation universelle et bien plus faciles à nettoyer. Les choses se compliquent lorsqu'on essaie de réaliser une recette étrangère dont les quantités sont exprimées en grammes, en n'utilisant que les pots mesureurs "à la finlandaise" - ou l'inverse. Mais heureusement, les emballages des différents produits indiquent l'équivalence. Ainsi:
- 1dl de farine blanche = environ 70g
- 1dl de farine brune = 60 à 65g
- 1dl de sucre en poudre = 88g
- 1dl de sucre glace = 60g
- 1dl de fécule de pommes-de-terre = 70g
Comme les recettes présentées ici sont toutes finlandaises, je donne le cas échéant les quantités originales en décilitres ou litres et leur équivalent en grammes ou kilogrammes. Ne vous étonnez pas si les résultats ne tombent pas toujours rond !
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