Je vous ai déjà présenté la recette du sima, cette boisson de "Vappu", le premier mai. Il s'agit d'un jus de citron dilué et légèrement fermenté. J'aime beaucoup le sima car c'est facile à faire, original et délicieux, quelque chose entre la limonade et la bière légère que l'on aurait la fierté de "brasser" soi-même. J'en fais tous les ans, mais cette année, sur les conseils d'une connaissance sur twitter, j'ai tenté deux variations : le sima au pamplemousse et le sima à l'orange et au gingembre. Ces deux petites modifications sont très réussies et changent un peu de la recette originale. Le pamplemousse rend le sima un tout petit peu plus amer, l'orange et le gingembre lui donnent un arrière-goût de limonade avec une touche de piquant. Je sens que je tenterai d'autres fruits encore, mais pour le "Vappu" de cette année, je vous offre mes deux nouvelles recettes !
Ingrédients (pour 2 litres) :
- 1 citron
- 1 pamplemousse / 2 oranges + 50g de gingembre frais
- 2 dl de sucre
- 1 dl de sucre "farine" (fariinisokeri)
Ce qu'on appelle ici le sucre farine est une préparation de sucre et de sirop de sucre brun. Il s'apparente à la cassonade mais techniquement est plus proche de la vergeoise brune, il est un peu collant et a une odeur assez forte. Le produit finlandais est en vente ici.
- 0,25 dl de sirop de sucre brun (tumma siirapi)
- Un quart de cuillère à café de levure fraîche ("hiiva")
- quelques raisins secs
Matériel particulier :
- une bouteille de deux litres vide
- un entonnoir
- un tamis fin.
Préparation :
1. Porter l'eau à ébullition.
2.
Pendant ce temps, nettoyer les citrons sous l'eau froide en les
frottant avec une petite brosse. Prélever les zestes des citrons (la
surface jaune de la peau) et les mettre de côté. Peler avec un couteau
toute la peau blanche des citrons, puis les couper en rondelles. Faire la même chose avec le pamplemousse et l'orange. Peler et râper le gingembre.
3. Mettre les rondelles et les zestes de fruits, le gingembre, les deux types de
sucre et la mélasse dans un récipient pouvant contenir cinq litres d'eau
et verser par au-dessus l'eau bouillante. Mélanger jusqu'à ce que le
sucre ait complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à ce que le
liquide ait à peu près la température de la main. Il a une couleur
orange-brunâtre, à cause du sucre brun et de la mélasse.
4. Mélanger la levure dans un peu d'eau et ajouter à la préparation.
Couvrir le récipient d'un couvercle ou de papier. Laisser reposer à
température ambiante pendant une journée.
5. Verser la préparation dans des bouteilles, en filtrant son contenu
pour qu'il ne reste que le liquide; j'ai utilisé pour cela une fine
passoire métallique. Ajouter dans chaque bouteille une petite cuillerée de raisins secs et une cuillère à café de sucre.
Fermer les bouteilles et les laisser reposer pendant toute une semaine
dans un endroit frais ou froid (à l'extérieur, au frigo...). Attention:
penser à ouvrir le bouchon des bouteilles pendant quelques secondes une
ou deux fois par jour, pour évacuer le gaz qui se forme pendant la
macération. C'est important, sans ça les bouteilles risquent d'exploser !
6. Quand la boisson est prête, les raisins ne coulent plus au fond mais
flottent à la surface du liquide. Quels que soient les fruits utilisés, le sima est alors orange tirant vers
le brun clair, il mousse comme de la bière (ne pas secouer la bouteille
avant de l'ouvrir...). Servir bien frais, en enlevant éventuellement les
raisins qui sont un peu amers.
