Makeita herneitä (petits pois sucrés)

Le mois de juin, c'est le moment où les Finlandais voient enfin sortir de terre les produits dont ils raffolent. C'est la saison des pommes-de-terres nouvelles, des fraises parfumées, et aussi celle des petits pois. Et si les Finlandais sont spécialistes de la soupe aux pois, ils raffolent aussi d'une variété de ces légumes qu'ils mangent crus comme des bonbons ! On ne trouve pas ces petits pois légèrement sucrés dans les supermarchés; ils sont vendus dans de petites échoppes en rue ou sur les marchés. Les passants s'arrêtent, achètent un ou deux litres de petits pois dans leur coque, et les mangent comme ils dévoreraient un cornet de frites. Au goût extrêmement frais et doux s'ajoute le plaisir de déballer ces friandises une par une... Et la satisfaction de se faire plaisir avec un produit frais, écologique, peu calorique et plein de vitamines !

Ce type de petits pois frais ne finit généralement pas dans les assiettes et il ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle finlandaise; on ne le mélange pas aux autres aliments. C'est bien dommage, car il pourrait faire merveille dans certains plats. Jamie Oliver propose en ligne une recette de boulettes de viande accompagnées de spaghettis à la sauce tomates et basilic, dans laquelle ces petits pois crus viennent ajouter leur touche d'originalité. En ce qui me concerne j'apprécie de les mélanger à une salade bien fraîche comme celle dont voici la recette...

Ingrédients:

- quelques feuilles de salade verte
Je mélange généralement de la laitue et de la feuille de chêne, pour l'effet visuel.
- 5 ou 6 tomates cerises
- une bonne poignée de petits pois frais
- un éclat d'ail
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
- sel et poivre.


Préparation:

1. Hacher l'ail très finement et le mettre dans un bol. Couvrir avec le jus de citron et ajouter une bonne pincée de sel et un peu de poivre. Y verser l'huile d'olive, environ trois fois la quantité du jus de citron. Battre énergiquement à la fourchette pour créer une émulsion. Rectifier l'assaisonnement.

2. Laver, sécher, couper très grossièrement la salade et la mettre dans un bol. Y ajouter les tomates cerises coupées en quatre et le basilic émincé.

3. Récolter les petits pois dans leur cosse. Mélanger la salade avec la vinaigrette à l'ail, puis ajouter les pois dans le bol. Servir frais.

Glögi (vin chaud de fruits)

Le glögi (prononcer: gleu-guy) est la boisson typique de Noël, le "vin chaud" d'ici. C'est en réalité du jus de fruits rouges aux épices, sucré et parfumé, souvent agrémenté d'un peu d'alcool et servi avec des raisins secs et des amandes effilées. La boisson parfaite pour se réchauffer pendant les longues soirées d'hiver, elle est très appréciée par les Finlandais. Il en existe une version "rouge" classique (aux baies rouges), et une version "blanche" (aux pommes). Toutes deux sont en vente toutes faites dans les supermarchés, sous forme concentrée ou pas, et aussi sur ce site internet. Mais je vous en ai dégotté une petite recette à faire soi-même à la maison...

Ingrédients:

- 4dl d'eau
- 1 bâton de canelle
- 5 clous de girofle
- 1 c. à c. de cardamome en poudre
- un petit morceau de gingembre
- 2 c. à s. environ d'amandes effilées ou entières (épluchées)
- 2 c. à s. environ de raisins secs

Glögi rouge:
- 3dl de jus de cassis assez fort
- 3dl de jus de pomme

Glögi blanc:
- 6 à 8 dl de jus de pomme frais ou de jus en boîte 100% pur jus


Préparation:

1. Préparer le "bouillon d'épices": faire bouillir sous couvercle l'eau et les épices (canelle, girofle, cardamome et gingembre) pendant 1/2h à 1h. Laisser réduire le liquide au moins de moitié. Mélanger régulièrement en récupérant les morceaux de cardamome qui ont tendance à coller sur les parois de la casserole.

2. Filtrer le bouillon d'épices pour n'en retenir que le liquide épicé, en le passant dans une passoire aux mailles fines. Ce mélange sert de base au glögi, il peut se conserver et s'utiliser ultérieurement. Il est de couleur brûnâtre (comme sur la photo) à cause des épices.

3. Faire bouillir le jus de fruits et y ajouter le bouillon d'épices.

4. Servir en déposant l'amande et les raisins secs dans le verre ou la tasse, puis le mélange chaud. On peut également y ajouter un ou deux décilitres d'alcool, du madeire ou du malaga pour le glögi blanc et de la vodka ou du rhum pour le glögi rouge.

Bon appésoif ! Et attention, c'est chaud...

Mätitahna (mayonnaise d'oeufs de poisson)

Il est difficile d'expliquer exactement ce qu'est le "mätitahna", et encore plus difficile, après ça, de vous donner envie d'en manger. Je dois bien avouer que si j'avais su ce dont il s'agissait, je n'aurais peut-être pas osé l'acheter. Mais voilà, lorsqu'on est seule au supermarché, à tenter de retrouver un tube de mayonnaise parmi toute une série de produits aux étiquettes incompréhensibles, il arrive qu'on fasse des erreurs - et qu'elles s'avèrent même positives.

Le nom "mätitahna" est donc formé de "tahna", pâte, et "mäti", frai (ou oeufs de poisson). Il se présente en tubes de 190g ou 300g. La marque la plus connue est "Kalle", et son site web propose des idées de recettes et de présentation pour leur produit. Le produit en lui-même est crémeux, rose-orangé pâle, goûte légèrement le poisson et est assez salé. On le tartine sur du pain au seigle d'ici, et, croyez-moi ou non, c'est vraiment bon.

Je n'en ai jamais préparé moi-même, mais j'ai trouvé une recette sur le net dont je soumets la traduction aux plus téméraires d'entre vous...


Ingrédients:

- 2 pommes-de-terre à cuisiner
ou - 1,5 dl de purée de pommes-de-terre
- 0,5 dl d'eau
- 150 g d'oeufs de poisson
Ils se vendent ici sous forme fraîche ou surgelée, des oeufs de saumon et d'autres espèces de poisson, de couleur rose la plupart du temps.
- 2 dl d'huile
- 1 citron
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon
La recette précise un oignon "jaune", mais je suppose que cela signifie un oignon classique; ils utilisent souvent des oignons rouges par ici.
(- 1 cuil. à café de sel)


Préparation:

Ecraser les deux pommes-de-terre à cuisiner, si vous n'utilisez pas de purée de pommes-de-terre. Ajouter à la purée l'eau et les oeufs de poisson. Mélanger au batteur électrique.

Ajouter l'huile, le jus du citron pressé et le vinaigre. Mélanger au batteur électrique.

Peler et hacher très finement l'oignon. L'ajouter à l'ensemble et mélanger encore un peu au batteur électrique.

Si le mätitahna n'est pas assez salé, y ajouter encore une cuillère à café de sel.

Moutarde de Turku

Dans le monde francophone, on connaît la fameuse moutarde de Dijon... Ici, c'est la moutarde de Turku (Turun Sinappi) que tout le monde demande ! Même si elle est actuellement fabriquée en Pologne, cette marque porte toujours le nom de l'ancienne capitale finlandaise où elle fut créée en 1926 et son logo représente le château médiéval de la ville. Elle y a sûrement été inventée pour accompagner les grosses saucisses grillées ("makkara") typiques de la région. Et elle reste très populaire, si l'on en croit son omniprésence parmi les marques de moutarde dans les supermarchés !

La moutarde de Turku est lisse (sans graines), un peu sucrée, et est vendue en tubes de 125 ou 250 grammes. Elle se décline en quatre goûts:
- Mieto (doux) avec un capuchon vert,
- Vahva (fort) avec un capuchon rouge,
- Tulinen ("brûlant") avec un capuchon noir,
- et Linnan sinappi (Moutarde du château) avec un capuchon bleu.

Il paraît que la moutarde rouge "vahva" est la plus appréciée... Moi, j'ai un petit faible pour la verte !

Et si vous voulez vous faire votre propre opinion, toutes les variétés de moutarde de Turku sont en vente sur le site Suomikauppa.fi...